Postre español de yogur, miel y manzanas caramelizadas Recipe
Este postre es una versión española del clásico yogur con fruta: las manzanas se saltean brevemente con miel y canela y luego se sirven sobre yogur espeso. En España, postres parecidos suelen aparecer tras la comida del domingo, cuando ya nadie tiene ganas de tartas pesadas. El sabor recuerda a una tarta de manzana, pero en una versión mucho más ligera.
Este postre combina la sencillez española con el sabor reconfortante de una tarta de manzana: manzanas calientes con miel y canela sobre un yogur espeso y frío. Es un típico postre casero para después de una larga comida de domingo, cuando apetece algo dulce pero sin cremas pesadas ni bizcochos. El contraste de temperaturas y texturas (yogur cremoso, fruta tierna, frutos secos crujientes) hace que cada bocado resulte muy satisfactorio, aunque el conjunto siga siendo relativamente ligero.
Consejos del chef
Cocina las manzanas solo hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan por completo: los dados deben mantener la forma, de lo contrario se convertirán en puré. Vigila que la miel no se queme: cuando empiece a oler intensamente y a hacer un poco de espuma, baja el fuego y remueve a menudo. Conviene enfriar bien el yogur de antemano y servir las manzanas templadas: la diferencia de temperatura marca una gran diferencia en cómo se percibe el postre.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre en vasos o tarros bajos: así parece un mini postre de cafetería y funciona muy bien para encuentros improvisados con café. Para acompañar recomiendo un espresso o un café con leche intenso, y en verano un café helado o té con limón. En mi casa este postre suele salvar la situación cuando el viernes por la noche aparecen amigos “un momento” y no hay ningún bizcocho preparado.
Ingredientes
- yogur griego espeso, natural - 300 g
- manzanas medianas, mejor ligeramente ácidas - 2 pieza
- miel líquida - 2 cucharada
- mantequilla - 10 g
- canela molida - 0.5 cucharadita
- nueces picadas, opcional - 2 cucharada
- piel de limón rallada, solo la parte amarilla, opcional - 0.5 cucharadita
Preparación
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados de unos 1,5 cm.
- En una sartén pequeña derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las manzanas y sofríelas 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade la miel y la canela y mezcla. Cocina otros 3–4 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas, brillantes y cubiertas con una salsa espesa y pegajosa.
- Si utilizas piel de limón, añádela al final de la cocción y mezcla.
- Retira la sartén del fuego y deja reposar las manzanas unos minutos para que se templen: deben estar calientes, pero no muy calientes.
- Reparte el yogur en dos cuencos o vasos. Coloca por encima las manzanas templadas con la salsa de la sartén.
- Espolvorea el postre con las nueces picadas y sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda las manzanas caramelizadas por separado en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2 días. El yogur es mejor mantenerlo bien frío y mezclarlo con la fruta justo antes de servir para conservar la textura cremosa.
