Postre alemán de pan con manzanas y canela Brot-Apfel-Dessert Recipe
Este sencillo postre de pan con manzanas y canela se prepara con pan duro, leche y fruta. En los hogares alemanes es una forma de no desperdiciar el pan y de preparar rápidamente algo dulce después de la comida. De sabor recuerda a una mezcla entre tarta de manzana y pudin de pan, pero se hace en ramequines pequeños o en un solo molde.
En Alemania, este tipo de postres con pan duro forman parte de la tradición de la «Resteküche», la cocina de aprovechamiento pensada para evitar el desperdicio de comida. Solían prepararse después del domingo, cuando quedaba pan y manzanas del sótano.
Este postre es la esencia de la cocina alemana de aprovechamiento: con pan duro que normalmente acabaría en la basura se consigue algo sorprendentemente delicioso. La combinación de manzanas, canela y la mezcla de leche y huevo da como resultado algo entre una tarta de manzana y un pudin de pan, pero con un carácter más rústico. Hornearlo en ramequines hace que cada uno reciba su pequeña ración aromática recién salida del horno.
Por qué funciona esta versión
- Secar ligeramente el pan antes de remojarlo hace que absorba el líquido de forma uniforme y no se convierta en una papilla.
- Dejar el pan en remojo en la mezcla antes de hornear da un interior cremoso sin trozos secos de pan.
- Las pasas remojadas en agua caliente quedan tiernas y no extraen la humedad de las manzanas ni de la salsa.
- Hornear en pequeños ramequines acorta el tiempo de horneado y facilita conseguir un centro suave y una superficie dorada.
Consejos del chef
Lo mejor es usar pan realmente seco: si solo tienes pan fresco, córtalo en dados y sécalo unos minutos en el horno; de lo contrario, el postre puede quedar demasiado blando y pastoso. Después de verter la mezcla de leche y huevo, dale tiempo al pan para que se empape bien; si no, quedarán trozos duros en el interior. Hacia el final del horneado, vigila la superficie: debe estar dorada pero no demasiado oscura, porque el azúcar empezará a amargar.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor aún caliente, con una cucharada de nata espesa, yogur griego o una bola de helado de vainilla, especialmente después de la comida del domingo. Para beber combina muy bien con té negro con limón o un café suave con leche. También es un buen postre para reuniones invernales de juegos de mesa, cuando quieres preparar rápidamente algo dulce con lo que ya tienes en la cocina.
A tener en cuenta
- No uses pan de centeno pesado con masa madre, porque el postre quedará ácido y apelmazado.
- No viertas leche muy caliente y humeante sobre los huevos, ya que la clara se cuajará y formará grumos.
- No hornees hasta que esté de color marrón muy oscuro: el azúcar demasiado tostado dará un regusto amargo.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del pan por brioche o bollo dulce seco, reduciendo el azúcar en 1–2 cucharadas.
- Las pasas se pueden sustituir fácilmente por arándanos rojos deshidratados o albaricoques secos finamente picados.
- Sustituye el azúcar de vainillina por 0,5 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas del interior de una vaina de vainilla.
Ingredientes
- pan de trigo - 200 g
- manzana - 3 pieza
- leche - 300 ml
- huevo - 2 pieza
- azúcar - 60 g
- canela - 1 cucharadita
- pasas - 40 g
- mantequilla - 30 g
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharadita
Preparación
- Corta el pan en dados de unos 1,5 cm. Si está muy seco, mejor: absorberá mejor la leche.
- Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas o en dados pequeños.
- Cubre las pasas con agua caliente durante unos minutos para que se ablanden y luego escúrrelas.
- En un cazo calienta ligeramente la leche con la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. No dejes que hierva.
- En un bol bate los huevos con el azúcar, el azúcar de vainilla, la canela y una pizca de sal. Vierte la leche templada con mantequilla sin dejar de remover.
- En un bol grande pon los dados de pan, añade las manzanas y las pasas. Vierte la mezcla de leche y huevo y mezcla suavemente para que todo el pan se empape. Deja reposar 5–10 minutos.
- Unta con una fina capa de mantequilla un molde apto para horno o 4 ramequines pequeños. Reparte en ellos la mezcla de pan y manzana, presionando ligeramente con una cuchara.
- Introduce en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa cuajada: al mover ligeramente el molde, el centro no debe moverse como un líquido.
- Sirve caliente o templado, si quieres espolvoreado con un poco de azúcar glas.
Conservación
Guarda el postre en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. Recalienta en el horno a baja temperatura para que recupere algo de textura en la superficie, o en el microondas si quieres una versión más blanda tipo pudin.
Siempre preparo este postre cuando después del fin de semana me queda medio pan duro y unas cuantas manzanas algo arrugadas en el frutero. Normalmente lo horneo en un molde grande y lo sirvo “al centro”, cada uno se sirve con una cuchara directamente del recipiente mientras vemos la película del domingo.
