Pastel alemán de pan con manzanas Apfel-Brotauflauf Recipe
Apfel-Brotauflauf es un pastel dulce de pan duro y manzanas, algo entre un pudding de pan y una tarta de manzana. En muchos hogares alemanes se prepara cuando sobra bastante pan del fin de semana y hay unas cuantas manzanas que ya no están perfectamente crujientes. Es un postre caliente y sencillo que huele de maravilla a canela y vainilla.
Apfel-Brotauflauf combina dos mundos: la frugalidad alemana a la hora de aprovechar el pan duro y el sabor acogedor de una tarta de manzana con aroma a canela. Es un postre con una consistencia entre pudding de pan y avena horneada, en el que las manzanas tiernas, las pasas y la salsa de huevo y leche con vainilla crean un conjunto especialmente aromático. Encaja perfectamente en la repostería casera “de sobras”, cuando después del fin de semana quedan pan y manzanas algo mustias.
Consejos del chef
Lo mejor es usar pan bien seco; si está demasiado fresco, el pastel puede quedar demasiado húmedo y menos elástico después de hornear. Tras verter la mezcla de huevo y leche, deja que el pan repose unos minutos para que se empape bien, presionándolo con una cuchara; de lo contrario, quedarán trozos secos en el interior. Hacia el final del horneado, vigila la superficie: si se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio y termina de hornear hasta que el centro esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso.
Sugerencias de servicio
Sirve el pastel caliente, espolvoreado con azúcar glas y con una cucharada de nata espesa o una bola de helado de vainilla; es un postre perfecto tras una comida casera sencilla en una tarde de sábado. Combina muy bien con una taza de té caliente con limón, cacao o leche caliente, por lo que también funciona como cena dulce en una fría noche de otoño. Si planeas una reunión para tomar café, puedes hornearlo con antelación y recalentarlo suavemente justo antes de que lleguen los invitados.
Ingredientes
- pan de trigo duro puede ser bollo o brioche, sin mucha cantidad de semillas - 250 g
- manzana mediana, ligeramente ácida - 4 pieza
- leche - 400 ml
- huevo - 3 pieza
- azúcar - 70 g
- azúcar de vainilla - 1 paquete
- canela molida - 1 cucharadita
- pasas opcional - 40 g
- mantequilla para el molde y por encima - 30 g
- zumo de limón para las manzanas - 1 cucharada
- azúcar glas para espolvorear después de hornear
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla una fuente para horno de unos 20×25 cm.
- Corta el pan duro en rebanadas finas o en cubos. Si está muy duro, puedes humedecerlo ligeramente con agua.
- Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas. Rocíalas con el zumo de limón para que no se oscurezcan.
- En un bol mezcla la leche, los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y la mitad de la canela. Bate con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de pan, encima una capa de manzana y, si quieres, parte de las pasas. Repite las capas, terminando con pan.
- Vierte lentamente la mezcla de leche y huevo sobre el pan y las manzanas colocados en la fuente, presionando ligeramente con la mano o con una cuchara para que el pan se empape bien.
- Reparte pequeños trocitos de mantequilla por la superficie y espolvorea con el resto de la canela.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la mezcla de huevo se haya cuajado (al mover la fuente, el centro no debe temblar en exceso).
- Tras sacar del horno, espera de 5 a 10 minutos, luego espolvorea con azúcar glas y sirve caliente.
Conservación
Guarda el pastel enfriado en la nevera, bien cubierto, hasta 2–3 días. Caliéntalo brevemente en el horno o en el microondas antes de servir para que recupere su textura jugosa. También se puede congelar en porciones y descongelar durante la noche en la nevera o a temperatura ambiente, calentándolo después si se desea.
