Pollo tailandés con albahaca y arroz jazmín Recipe
El pollo tailandés con albahaca (inspirado en el plato pad kra pao) es uno de los platos callejeros más populares de Tailandia, algo así como nuestro “plato del día” en un bar de menú. Se prepara rápido, es aromático, picante y combina de maravilla con un sencillo arroz jazmín. La comida ideal después del trabajo cuando tienes poco tiempo pero te apetece algo con mucho sabor.
Pad kra pao es uno de los platos callejeros más populares de Tailandia, muy típico como comida rápida a la hora del almuerzo. Tradicionalmente se prepara con albahaca tailandesa holy basil, muy aromática y picante.
El pollo tailandés con albahaca inspirado en el pad kra pao es la quintaesencia de la comida callejera de Bangkok: rápido, picante y lleno de umami. El aroma del ajo frito, la guindilla y la albahaca tailandesa crea una salsa que se impregna en el arroz jazmín y transforma un simple pollo en un plato de sabor profundo y complejo. Demuestra cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede preparar en 15 minutos algo que sabe como de un puesto callejero.
Por qué funciona esta versión
- El pollo picado muy fino se saltea más rápido y se impregna mejor de la salsa que los trozos grandes.
- La mezcla de salsa de soja y salsa de pescado aporta el carácter tailandés sin recurrir a ingredientes difíciles de encontrar.
- Añadir la albahaca justo después de retirar la sartén del fuego protege su color y su aroma intenso.
- El arroz cocido por absorción queda suelto y no se convierte en una papilla bajo la salsa.
Consejos del chef
Corta el pollo en dados pequeños o pícalo con el cuchillo hasta casi carne picada: se dorará más rápido y absorberá mejor la salsa. Fríelo en una sartén o wok bien caliente, sin remover constantemente, para que se dore ligeramente en lugar de cocerse; añade el ajo y la guindilla un poco más tarde para que no se quemen. Ajusta el picante poco a poco: empieza con menos guindilla, prueba la salsa y, si hace falta, añade más; es más fácil subir el picante que bajarlo.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo sobre arroz jazmín bien caliente, preferiblemente con un huevo frito de yema líquida por encima: es una forma muy tailandesa de presentar este plato. Combina muy bien con una sencilla ensalada de pepino con lima y un poco de azúcar, que equilibra el picante. Es mi apuesta segura para una comida rápida entre semana cuando todos tienen hambre y no hay tiempo para cocinar durante horas.
A tener en cuenta
- No quemes el ajo: si se dora demasiado, la salsa se volverá amarga.
- Si el fuego es demasiado bajo, el pollo empezará a cocerse en su propio jugo y soltará mucha agua en lugar de dorarse.
- No añadas la albahaca demasiado pronto: si se fríe durante mucho tiempo se oscurece y pierde su aroma.
Sustituciones
- Puedes sustituir la pechuga por carne de muslo de pollo: quedará más jugosa y es más difícil que se seque.
- Si no tienes albahaca tailandesa, usa albahaca normal o una mezcla de albahaca y menta.
- Para una versión sin salsa de pescado, utiliza salsa de soja clara y unas gotas de zumo de lima.
Ingredientes
- arroz jazmín unos 70 g por persona - 210 g
- pechuga de pollo cortada en dados pequeños o muy finamente picada - 400 g
- cebolla finamente picada - 0.5 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- guindilla roja finamente picada; retira las semillas si quieres un plato más suave - 1 pieza
- salsa de soja oscura o normal - 2 cucharadas
- salsa de pescado aporta el característico sabor tailandés - 1.5 cucharadas
- azúcar moreno o azúcar blanco - 1 cucharita
- agua para aligerar la salsa - 3 cucharadas
- albahaca tailandesa fresca o albahaca normal hojas separadas de los tallos - 2 manos llenas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- aceite para cocer el arroz opcional, para que el arroz no se pegue - 0.5 cucharita
- huevos opcional, para servir como huevo frito encima - 3 pieza
- sal para el arroz; para el pollo normalmente no hace falta porque las salsas son saladas
Preparación
- Lava el arroz jazmín en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una olla, cúbrelo con agua (aproximadamente 1,5 veces el volumen del arroz), añade una pizca de sal y un poco de aceite, de modo que los granos queden bien cubiertos de agua.
- Lleva el arroz a ebullición, tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece 10–12 minutos, hasta que no se vea agua en la superficie y aparezcan pequeños “cráteres”. Apaga el fuego, deja reposar tapado 5 minutos más y luego sepáralo con un tenedor.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba: la salsa debe quedar claramente salada, ligeramente dulce y bastante intensa, porque en la sartén se suavizará con los jugos del pollo.
- Corta la pechuga de pollo en dados muy pequeños o pícalo fino con un cuchillo. Pica la cebolla en dados y pica muy fino el ajo y la guindilla; si prefieres un sabor más suave, retira las semillas de la guindilla y usa solo parte de la vaina.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto, hasta que empiece a ondular ligeramente. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, pero sin que llegue a dorarse ni a tomar color marrón.
- Añade el ajo y la guindilla y sofríe alrededor de 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso. El ajo solo debe dorarse ligeramente por los bordes; si empieza a oscurecerse, baja inmediatamente el fuego.
- Añade el pollo y sube el fuego. Fríelo 5–7 minutos, removiendo a menudo y separando los trozos, hasta que la carne se vuelva completamente blanca y empiece a dorarse ligeramente por los bordes, sin restos visibles de carne cruda.
- Vierte en la sartén la salsa preparada. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que el líquido empiece a burbujear, espese ligeramente y cubra el pollo con una capa brillante. Si la salsa se reduce demasiado rápido, baja el fuego y añade 1 cucharada de agua.
- Retira la sartén del fuego. Añade las hojas de albahaca, separadas de los tallos, y mezcla rápidamente: las hojas deben marchitarse solo ligeramente, conservando su color verde intenso y su aroma.
- En otra sartén calienta un poco de aceite. Casca un huevo y fríelo 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y los bordes queden bien tostados y crujientes, mientras la yema sigue líquida. Repite con el resto de los huevos.
- Sirve porciones de arroz jazmín caliente en los platos, coloca encima el pollo con albahaca. Añade un huevo frito y sirve de inmediato, mientras la salsa esté todavía caliente y brillante y la yema siga líquida.
Conservación
Guarda el pollo con albahaca y el arroz por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; el huevo frito es mejor prepararlo siempre justo antes de servir.
Es uno de esos platos que preparo cuando vuelvo tarde de la oficina: mientras me cambio de ropa, el arroz ya se está cociendo y el pollo está listo antes de que la tetera hierva. Siempre hago un poco más y guardo una ración en un táper para el día siguiente en el trabajo.
