Pollo tailandés en salsa de ajo y pimienta con arroz Recipe
Este es uno de esos platos tailandeses que los tailandeses piden cuando quieren algo sencillo pero muy aromático. Mucho ajo, bastante pimienta recién molida, pollo tierno y un cuenco de arroz: un poco como nuestro pollo a la plancha, pero con carácter asiático.
Es una variación del plato tailandés «kai pad gratiem prik thai», es decir, pollo salteado con ajo y pimienta, muy popular en los sencillos bares de arroz. En Tailandia se sirve a menudo como un plato rápido de «un solo plato con arroz», que se pide sobre todo a la hora de la comida.
El pollo tailandés en salsa de ajo y pimienta destaca por la sencillez de sus ingredientes y la intensidad de su sabor: mucho ajo, pimienta recién molida y las salsas aportan un carácter profundo y muy sabroso. Es como nuestro "pollo a la plancha", pero con un giro tailandés: salado, lleno de umami y agradablemente reconfortante, sin salsas pesadas a base de nata. Ideal cuando quieres algo casero, pero con un marcado acento asiático.
Por qué funciona esta versión
- Los trozos pequeños de pechuga se fríen rápido, conservando la jugosidad y una textura delicada.
- La pimienta añadida al principio y al final aporta un aroma más profundo y con varias capas.
- Las proporciones de salsa de soja y salsa de ostras crean una salsa densa y brillante sin necesidad de espesantes.
- El arroz, cocido y luego dejado reposar tapado, queda suelto pero tierno, ideal para absorber la salsa.
Consejos del chef
Fríe el ajo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente: si se oscurece demasiado, se vuelve amargo y dominará todo el plato; en caso de duda, es mejor añadir un poco de ajo fresco al final. Muele la pimienta directamente sobre la sartén, justo antes de añadirla a la salsa, porque la pimienta molida con antelación pierde aroma y no dará esa "chispa". No pases demasiado el pollo: cuando los trozos se vuelvan blancos y se doren ligeramente en los bordes, corta uno; si en el centro no queda rosa, la carne está lista.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín caliente y un encurtido rápido de pepino con lima y una pizca de azúcar, que refrescará el paladar. Para beber, va muy bien una cerveza clara o agua con mucho hielo y rodajas de limón, que equilibran la intensidad de ajo y pimienta. Es una gran idea para una comida rápida entre semana después del trabajo, cuando solo tienes pechuga de pollo y unas pocas especias básicas en la nevera.
A tener en cuenta
- No dejes que el ajo se oscurezca hasta marrón muy oscuro: añade el pollo de inmediato o retira la sartén del fuego.
- No tapes el pollo durante la fritura, porque empezará a cocerse al vapor y soltará mucha agua, lo que dejará la salsa aguada.
Sustituciones
- En lugar de pechuga puedes usar contramuslo deshuesado: fríelo un poco más, hasta que los bordes queden claramente dorados.
- Si no tienes salsa de ostras, usa una salsa de soja más oscura y una pizca de azúcar, teniendo en cuenta que el sabor será menos profundo.
- El arroz jazmín puede sustituirse por arroz de grano largo, alargando el tiempo de cocción unos minutos.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras finas o en trozos pequeños - 350 g
- dientes de ajo finamente picados o machacados - 6 dientes
- pimienta negra recién molida se puede usar mezcla de pimientas de colores - 1 cucharadita
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- salsa de ostras para vegetarianos usa salsa de soja y una pizca de azúcar - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite - 2 cucharadas
- arroz jazmín seco, para cocer - 240 g
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
- pepino fresco cortado en rodajas, para servir - 0.5 pieza
Preparación
- Enjuaga el arroz jazmín con agua fría 3–4 veces, hasta que el agua esté casi transparente. Cuécelo en proporción 1:1,5 (arroz:agua) durante unos 12 minutos, hasta que los granos absorban el agua y estén tiernos pero sin romperse; luego deja reposar tapado 5–10 minutos para que quede suelto.
- En un bol mezcla la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar y la mitad de la pimienta, hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe ser claramente salada, ligeramente dulce y con un intenso aroma umami: al probarla tiene que parecer demasiado fuerte, porque se suavizará con los jugos del pollo.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas o en trozos pequeños y regulares, para que se frían rápida y uniformemente. Pica el ajo muy fino, procurando que los trocitos sean de tamaño parecido; así se dorará de forma homogénea en lugar de quemarse por puntos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio‑fuerte. Añade el ajo y fríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso y los bordes se pongan ligeramente dorados; cuando el color empiece a volverse dorado, pasa de inmediato al siguiente paso, antes de que se oscurezca.
- Añade el pollo y fríe 5–7 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo. Los trozos deben blanquearse rápido por fuera y, al cortarlos en la parte más gruesa, estar completamente blancos por dentro, con los bordes ligeramente dorados y sin jugos rosados en la sartén.
- Si se acumula mucho líquido en la sartén, sube el fuego y fríe destapado hasta que la mayor parte se evapore y empiecen a aparecer zonas ligeramente doradas en el fondo. Solo entonces vierte la salsa preparada y mezcla bien, rascando el fondo para despegar todo el sabor.
- Cocina el pollo en la salsa 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente, se vuelva brillante y cubra de forma uniforme la carne. En el fondo de la sartén debe quedar una capa fina de salsa densa y brillante, no un líquido claro y aguado.
- Espolvorea el pollo con el resto de la pimienta recién molida y mezcla suavemente. Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta con un poco de salsa de soja (más salado) o una pizca de azúcar (más suave), hasta que el sabor sea claramente salado y pimentado, con un toque de dulzor.
- Reparte en los platos porciones de arroz caliente, esponjado con un tenedor. Coloca por encima o al lado el pollo con la salsa, de modo que parte de la salsa impregne el arroz y haga que los granos queden ligeramente brillantes y con aroma a ajo.
- Espolvorea el plato con cebollino picado y sirve con finas rodajas de pepino fresco, que deben quedar crujientes y jugosas: su frescor y su frío equilibran el calor y el picor de la salsa de pimienta.
Conservación
Guarda el pollo y el arroz por separado en la nevera y consume en 2 días. Al recalentar el pollo, hazlo a fuego medio-bajo para que no se seque; si es necesario, añade una cucharada de agua o caldo para aligerar la salsa. El arroz se puede recalentar al vapor o en el microondas tapado, con una pizca de agua.
Este pollo es mi receta de "rescate" para los días en que vuelvo tarde a casa y solo tengo energía para 15 minutos de cocina: pongo el arroz nada más entrar y preparo la salsa mientras hierve el agua. A menudo hago el doble de cantidad, porque al día siguiente está buenísimo también en un táper para llevar al trabajo.
