Pollo tailandés en salsa de anacardos con verduras Recipe
Este plato es una versión casera del popular salteado tailandés con pollo y crujientes anacardos. En Tailandia, estos platos rápidos al wok son una comida diaria, algo así como nuestro “pollo a la sartén”, solo que con más cilantro y frutos secos. Es perfecto para una comida familiar, porque la salsa es ligeramente picante y cremosa gracias a los anacardos, y las verduras quedan agradablemente crujientes.
Este plato es una variación del kai pad med mamuang tailandés, muy popular en los puestos callejeros, donde se saltea rápidamente la carne con verduras y frutos secos en una salsa intensa.
Este plato sabe como un rápido street food de Bangkok, pero en una versión que puedes preparar sin problema en tu cocina de casa. La combinación de la salsa salada, el ajo y los crujientes anacardos da un sabor profundo y a fruto seco que contrasta muy bien con las verduras ligeramente dulces. Así, cada bocado es a la vez cremoso por la salsa y agradablemente crujiente.
Por qué funciona esta versión
- La salsa se mezcla de antemano, así que en la sartén es fácil controlar su espesor y su sabor.
- Saltear las verduras por separado les da una ligera ternura manteniendo el interior firme.
- El orden pollo – verduras – salsa – anacardos protege tanto la carne como los frutos secos de resecarse.
Consejos del chef
Fríe el pollo poco tiempo en una sartén o wok bien caliente: debe cuajarse y dorarse ligeramente, pero seguir jugoso por dentro. Tuesta los anacardos por separado en una sartén seca hasta que desprendan un aroma intenso y se doren ligeramente; se queman con facilidad, así que no te alejes de la cocina. No sobrecocines las verduras: 2–3 minutos a fuego fuerte bastan para que estén tiernas pero sigan crujientes.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o con fideos de arroz finos, que absorberán toda la salsa. Para beber combina muy bien con agua con lima, agua de coco ligeramente con gas o una cerveza clara tipo lager. Es un plato ideal para una comida caliente y rápida después del trabajo, cuando todos llegan a casa a distintas horas: se recalienta fácilmente en la sartén.
A tener en cuenta
- No bajes demasiado el fuego al freír el pollo: empezará a soltar jugos y quedará gris, sin bordes dorados.
- No añadas la salsa a una sartén completamente fría, porque tardará mucho en reducirse y ablandará en exceso las verduras.
Sustituciones
- Puedes sustituir los anacardos por cacahuetes sin sal, añadiéndolos al final del salteado.
- Cambia la salsa de ostras por salsa de soja espesa con una cucharadita de azúcar, teniendo en cuenta que el sabor será algo menos profundo.
- Sustituye el pimiento por brócoli o judías verdes, pero saltéalos un minuto más, hasta que queden al dente.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras finas - 400 g
- anacardos sin sal se pueden sustituir por cacahuetes - 80 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado u otra salsa veganos: usa salsa de soja y un poco de azúcar - 2 cucharadas
- azúcar moreno o blanco - 1 cucharadita
- vinagre de arroz o zumo de lima - 1 cucharada
- agua - 60 ml
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- guindilla roja opcional, finamente picada - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
- arroz jazmín para servir
Preparación
- Prepara todos los ingredientes: corta el pollo en tiras finas, el pimiento en tiras, la zanahoria en medias rodajas finas, la cebolla en pluma. Pica el ajo y la guindilla bien finos para que suelten rápido el aroma en la sartén.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el vinagre o el zumo de lima y el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una salsa homogénea y ligeramente brillante, sin cristales.
- En una sartén grande o wok, sin grasa, tuesta los anacardos durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Cuando estén uniformemente dorados y muy aromáticos, pásalos enseguida a un plato para que no se sigan tostando y no amarguen.
- Seca bien el pollo con papel de cocina. En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Añade la carne en una sola capa y fríe 4–5 minutos, hasta que se vuelva blanca y aparezcan bordes dorados aquí y allá.
- Pasa el pollo a un plato. Vierte la segunda cucharada de aceite, añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Fríe 3–4 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero al pincharlas con un tenedor sigan firmes.
- Añade el ajo y la guindilla picados. Fríe 30–40 segundos, hasta que notes claramente el aroma del ajo; debe quedarse claro. Si empieza a oscurecer rápido, baja el fuego y remueve para que no amargue.
- Vuelve a poner el pollo en la sartén junto con los jugos que haya soltado. Mezcla con las verduras para repartir bien la carne y que todo esté claramente caliente, sin partes crudas.
- Vierte la salsa preparada y cocina 2–3 minutos a fuego medio, removiendo. La salsa debe espesar ligeramente, hervir con burbujas densas y recubrir la carne y las verduras con una capa fina y brillante.
- Añade los anacardos tostados, mezcla bien y cocina aproximadamente 1 minuto más. Los frutos secos deben ablandarse un poco por fuera pero seguir claramente crujientes por dentro.
- Prueba la salsa; si es necesario, ajusta con un poco de salsa de soja o zumo de lima. Sirve el pollo caliente sobre arroz jazmín, espolvoreado con cebollino o cebolleta picada: los granos de arroz deben absorber parte de la salsa.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalo en una sartén o wok con un chorrito de agua para que la salsa vuelva a quedar cremosa. El arroz guárdalo siempre por separado y recaliéntalo muy bien antes de servir.
Suelo preparar este salteado los viernes por la noche, cuando tengo en la nevera restos de verduras sueltas: pimientos, zanahorias o un trozo de calabacín, todo acaba en el wok. Siempre aparto una ración sin guindilla extra para los niños y, en mi plato, añado copos de chile al gusto.
