Pollo tailandés en salsa de anacardos con verduras Recipe
Este plato es una versión casera del popular salteado tailandés con pollo y crujientes anacardos. En Tailandia, estos platos rápidos al wok son una comida diaria, algo así como nuestro “pollo a la sartén”, solo que con más cilantro y frutos secos. Es perfecto para una comida familiar, porque la salsa es ligeramente picante y cremosa gracias a los anacardos, y las verduras quedan agradablemente crujientes.
Este plato sabe como un rápido street food de Bangkok, pero en una versión que puedes preparar sin problema en tu cocina de casa. La combinación de la salsa salada, el ajo y los crujientes anacardos da un sabor profundo y a fruto seco que contrasta muy bien con las verduras ligeramente dulces. Así, cada bocado es a la vez cremoso por la salsa y agradablemente crujiente.
Consejos del chef
Fríe el pollo poco tiempo en una sartén o wok bien caliente: debe cuajarse y dorarse ligeramente, pero seguir jugoso por dentro. Tuesta los anacardos por separado en una sartén seca hasta que desprendan un aroma intenso y se doren ligeramente; se queman con facilidad, así que no te alejes de la cocina. No sobrecocines las verduras: 2–3 minutos a fuego fuerte bastan para que estén tiernas pero sigan crujientes.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o con fideos de arroz finos, que absorberán toda la salsa. Para beber combina muy bien con agua con lima, agua de coco ligeramente con gas o una cerveza clara tipo lager. Es un plato ideal para una comida caliente y rápida después del trabajo, cuando todos llegan a casa a distintas horas: se recalienta fácilmente en la sartén.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras finas - 400 g
- anacardos sin sal se pueden sustituir por cacahuetes - 80 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado u otra salsa veganos: usa salsa de soja y un poco de azúcar - 2 cucharadas
- azúcar moreno o blanco - 1 cucharadita
- vinagre de arroz o zumo de lima - 1 cucharada
- agua - 60 ml
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- guindilla roja opcional, finamente picada - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
- arroz jazmín para servir
Preparación
- Prepara todos los ingredientes: corta el pollo en tiras finas, el pimiento en tiras, la zanahoria en medias rodajas finas, la cebolla en pluma y pica el ajo y, si usas, la guindilla.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado u otra salsa, el azúcar, el vinagre de arroz o el zumo de lima y el agua. Reserva.
- En una sartén grande o wok, sin grasa, tuesta los anacardos durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego bastante fuerte. Añade el pollo, distribúyelo en una sola capa y fríe 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se vuelva blanca y se dore ligeramente. Pasa el pollo a un plato.
- Vierte la segunda cucharada de aceite en la sartén. Añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Fríe 4–5 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade el ajo y, si usas, la guindilla. Fríe unos 30–40 segundos, removiendo, hasta que notes claramente el aroma del ajo, pero sin dejar que se dore demasiado.
- Vuelve a poner el pollo en la sartén junto con los jugos que haya soltado. Mezcla bien.
- Vierte la salsa preparada del cuenco. Cocina 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra bien la carne y las verduras.
- Añade los anacardos tostados, mezcla y cocina aproximadamente 1 minuto más.
- Prueba el plato y, si es necesario, ajusta el sabor con un poco de salsa de soja o zumo de lima.
- Sirve el pollo caliente con anacardos sobre arroz jazmín cocido, espolvoreado con cebollino o cebolleta picada.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalo en una sartén o wok con un chorrito de agua para que la salsa vuelva a quedar cremosa. El arroz guárdalo siempre por separado y recaliéntalo muy bien antes de servir.
