Pollo tailandés a la parrilla con ajo y cilantro (Gai Yang casero) Recipe
Gai Yang es un popular pollo tailandés a la parrilla, marinado en ajo, cilantro y salsa de pescado. En Tailandia se vende en puestos callejeros, a menudo con arroz glutinoso y salsa picante. En casa puedes hornearlo en el horno o hacerlo en una plancha grill: el resultado seguirá siendo delicioso.
El Gai Yang es un clásico de los puestos callejeros tailandeses de parrilla, que suele servirse con arroz glutinoso y una salsa picante tipo nam jim. En Tailandia a menudo se asa el pollo entero, abierto y aplastado sobre brasas; aquí la técnica se ha simplificado para un horno doméstico.
El Gai Yang casero lleva el sabor de los puestos callejeros tailandeses a tu parrilla de balcón o a tu horno: el aroma del ajo, el cilantro y la salsa de pescado es inconfundible. La combinación de piel crujiente y bien tostada con la carne jugosa del muslo ofrece una experiencia totalmente distinta al clásico filete de pechuga. Es un plato que sabe exótico y, al mismo tiempo, utiliza ingredientes muy sencillos y fáciles de conseguir.
Por qué funciona esta versión
- Los muslos con hueso y piel son muy tolerantes y se mantienen jugosos incluso después de asarlos.
- Los cortes en la carne ayudan a que la marinada penetre más profundo y reducen el tiempo de horneado.
- Hornear sobre una rejilla permite que la grasa escurra y que la piel se dore mejor.
- Ingredientes sencillos y fáciles de conseguir dan un sabor muy cercano al Gai Yang callejero.
Consejos del chef
Marina el pollo al menos 4 horas, y mejor toda la noche, especialmente si usas muslos grandes con hueso, para que las especias lleguen al interior. Antes de hornear, saca la carne de la nevera unos 20–30 minutos para que no esté helada; de lo contrario, se quemará por fuera antes de hacerse por dentro. Si lo horneas en el horno, al final enciende la función grill o sube la temperatura durante los últimos 5–7 minutos para que la piel quede realmente dorada y crujiente, pero vigila que la marinada no se queme.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir el Gai Yang con arroz glutinoso o arroz jazmín normal, acompañado de una salsa picante de chile y lima y pepinos frescos o una ensalada tailandesa de zanahoria al estilo Som Tam. Para beber combina bien con una cerveza ligera, limonada casera con lima o té jazmín frío. Es un plato perfecto para una barbacoa de fin de semana con amigos cuando quieres sorprender con algo diferente a la clásica carne de cerdo a la parrilla.
A tener en cuenta
- No reduzcas el tiempo de marinado a menos de 1 hora; de lo contrario, la carne junto al hueso quedará sosa.
- Si la piel está demasiado húmeda antes de hornear, se cocerá en su propio vapor en lugar de dorarse.
- Con la función de grill la piel puede quemarse en un minuto: no te alejes del horno.
Sustituciones
- Sustituye la raíz de cilantro por tallos gruesos y las hojas inferiores de cilantro fresco.
- Si quieres evitar el pescado, cambia la salsa de pescado por salsa de soja clara y una pizca de sal.
- Puedes cambiar el azúcar moreno por miel o azúcar de palma, si lo tienes.
- Los muslos con hueso pueden sustituirse por jamoncitos o cuartos traseros, alargando un poco el tiempo de horneado.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel (también se pueden usar alitas o jamoncitos) - 1 kg
- ajo (pelado) - 5 dientes
- raíces de cilantro o tallos de cilantro (si no tienes raíces, usa la parte baja de los tallos y algunas hojas) - 3 piezas
- pimienta (se puede sustituir por pimienta negra) - 1 cucharadita
- salsa de pescado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- aceite (para la marinada) - 1 cucharada
- zumo de lima (opcional, para un toque de acidez) - 1 cucharada
Preparación
- Pica muy finamente el ajo y las raíces o los tallos gruesos de cilantro y machácalos en un mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta húmeda y pegajosa, sin trozos grandes; si no tienes mortero, usa una batidora pequeña a golpes cortos.
- Pasa la pasta a un bol, añade la pimienta blanca, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar o la miel y el aceite. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva y la marinada quede homogénea y ligeramente espesa, sin grumos de azúcar. Al final añade el zumo de lima y vuelve a mezclar.
- Lava los muslos y sécalos muy bien con papel de cocina, especialmente la piel: debe quedar seca al tacto, de lo contrario se cocerá en vez de dorarse. Haz 2–3 cortes poco profundos en cada muslo, hasta llegar a la carne pero sin tocar el hueso.
- Coloca el pollo en un bol grande o en una bolsa con cierre, vierte la marinada y embadurna bien la carne, también por debajo de la piel. Cada pieza debe quedar cubierta de forma uniforme. Mete en la nevera un mínimo de 1 hora, idealmente entre 4 y 12 horas.
- Saca los muslos de la nevera 20–30 minutos antes de hornearlos para que no estén helados. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Coloca los muslos con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja forrada con papel de horno o con papel de aluminio, dejando espacio entre las piezas.
- Hornea 30–35 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y la grasa de debajo empiece a chisporrotear claramente. Al pinchar cerca del hueso, los jugos que salgan deben ser totalmente transparentes; si usas termómetro, busca 75–78°C en el centro.
- Si quieres dorar aún más la piel, enciende el grill los últimos 3–5 minutos, vigilando el pollo cada minuto. La piel debe quedar de un dorado intenso, con los bordes ligeramente tostados pero sin zonas negras y carbonizadas.
- Después de hornear, pasa los muslos a una rejilla o a una tabla y déjalos reposar 5–10 minutos para que los jugos se redistribuyan. Sirve caliente con arroz, verduras frescas y una salsa de chile picante con lima.
Conservación
Guarda los restos de pollo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Para recalentar, caliéntalo en el horno o en una sartén tapada a fuego suave para que la carne no se seque y la piel vuelva a quedar ligeramente crujiente.
La primera vez que preparé esta mezcla de marinada de pollo fue para una barbacoa de mayo y el vecino del segundo piso literalmente bajó a preguntar qué olía así en todo el patio. Desde entonces siempre hago el doble de cantidad, porque las “sobras para mañana” desaparecen esa misma noche.
