Curry verde tailandés con pollo y berenjena Recipe
El curry verde es un clásico de la cocina tailandesa: cremoso, aromático y picante. En Tailandia se sirve a menudo en pequeños cuencos junto con arroz jazmín, un poco como nuestro gulash con trigo sarraceno. Esta versión con pollo y berenjena es casera y simplificada, pero sigue teniendo un sabor muy tailandés.
El curry verde es uno de los currys tailandeses más aromáticos, tradicionalmente preparado con berenjenas y albahaca tailandesa. En las cocinas caseras europeas a menudo se sustituyen algunas verduras por opciones locales, pero la clave sigue siendo el equilibrio entre picante, dulzor y la cremosidad de la leche de coco.
El curry verde con pollo y berenjena combina la leche de coco cremosa con una pasta de curry intensamente herbácea y picante, creando una salsa de sabor profundo y con muchas capas. Es un plato que recuerda un poco a un estofado, pero en una versión tailandesa más ligera y aromática, ideal para comer a cucharadas con un cuenco de arroz jazmín.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír la pasta de curry en la grasa libera sus aceites esenciales y aporta a la salsa un sabor más profundo.
- El pollo se dora solo ligeramente y termina de hacerse dentro de la salsa, por lo que no se seca.
- La berenjena, cocinada en leche de coco, se vuelve cremosa y absorbe el sabor del curry.
- Aliñar al final con salsa de pescado y lima permite ajustar fácilmente el equilibrio de sabores.
Consejos del chef
Sofríe la pasta de curry en un poco de grasa hasta que empiece a oler intensamente: es el momento en el que se liberan los aceites esenciales y el sabor de la salsa será más completo. Fríe el pollo solo hasta que se selle por fuera; terminará de hacerse en la salsa y así quedará jugoso. No tengas prisa con la berenjena: si no se cocina lo suficiente quedará esponjosa. La intensidad picante se regula fácilmente con la cantidad de pasta de curry y de leche de coco: si te queda demasiado picante, añade más leche, no agua.
Sugerencias de servicio
Sirve el curry con arroz jazmín esponjoso o con arroz jazmín integral si prefieres una comida más saciante. Para beber combina muy bien con un vino blanco ligeramente dulce (por ejemplo, un riesling semiseco) o una limonada casera de lima y jengibre. En mi casa este plato funciona muy bien los viernes por la noche cuando invito a amigos: se puede poner la olla de curry en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su ración.
A tener en cuenta
- No tapes el curry durante mucho tiempo: la salsa puede volverse aguada y perder intensidad.
- Cocinar demasiado después de añadir la albahaca hará que se oscurezca y adquiera un punto amargo.
- No añadas toda la pasta de curry de una vez, porque cada marca tiene un nivel de picante diferente.
Sustituciones
- Puedes sustituir la berenjena por calabacín o calabaza butternut, acortando el tiempo de cocción a 6–8 minutos.
- La albahaca tailandesa puede sustituirse por albahaca común o por una mezcla de albahaca y menta.
- La pechuga de pollo se puede cambiar por contramuslos deshuesados, alargando el salteado 2–3 minutos.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras finas - 500 g
- pasta de curry verde disponible en tiendas asiáticas; se puede usar pasta de curry rojo como sustituto - 2 cucharada
- leche de coco 1 lata - 400 ml
- caldo de pollo o agua - 200 ml
- berenjena cortada en cubos de 2 cm - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- aceite por ejemplo de colza o de girasol - 2 cucharada
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- hojas de albahaca tailandesa o normal rasgadas en trozos más pequeños - 1 puñado
- arroz jazmín - 300 g
- zumo de lima al gusto, al final - 1 cucharada
Preparación
- Aclara el arroz jazmín en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo según las instrucciones del paquete para que quede tierno pero sin deshacerse; después déjalo reposar tapado: los granos deben quedar sueltos y ligeramente humeantes.
- Corta el pollo en tiras finas. La berenjena en dados de unos 2 cm, el pimiento en tiras y el calabacín en medias lunas. Separa las hojas de albahaca de los tallos y, si son grandes, rómpelas por la mitad: al cortar debe notarse claramente el aroma de las hierbas.
- En una sartén grande o en una olla ancha calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y sofríe, removiendo, durante unos 1 minuto, hasta que empiece a desprender un aroma intenso y se oscurezca ligeramente, pero sin que llegue a dorarse.
- Vierte unas 3–4 cucharadas de leche de coco y remueve durante 1–2 minutos, hasta obtener una salsa espesa, homogénea y de color verde intenso. Cuando aparezca una fina capa de grasa en la superficie, la base del curry estará lista.
- Añade las tiras de pollo. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera y deje de verse cruda y translúcida; por dentro puede quedar aún ligeramente poco hecha, se terminará de cocinar después en la salsa.
- Añade el resto de la leche de coco y el caldo o agua. Mezcla raspando el fondo de la sartén y lleva a ebullición suave, hasta que la salsa tenga un color verde uniforme y quede lisa, sin grumos de pasta.
- Incorpora los cubos de berenjena, las tiras de pimiento y el calabacín. Cocina a fuego medio durante 10–12 minutos destapado, hasta que la berenjena esté tierna y translúcida en el centro y la salsa se haya espesado claramente y empiece a napar la cuchara.
- Añade la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla, prueba y ajusta si es necesario: el sabor debe ser salado, ligeramente dulce y picante; si está demasiado fuerte, añade un poco más de leche de coco; si queda demasiado suave, añade un poco de pasta de curry disuelta en una cucharada de salsa.
- Al final apaga el fuego, añade las hojas de albahaca y el zumo de lima y remueve con cuidado: la albahaca solo debe marchitarse ligeramente y quedar de un verde intenso, y la lima realzar el aroma fresco y cítrico.
- Sirve el curry bien caliente en cuencos, junto a una porción de arroz jazmín o directamente sobre el arroz, para que la salsa empape los granos. Termina con unas hojas frescas de albahaca por encima.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Caliéntalo suavemente a fuego bajo o en el microondas, añadiendo un poco de agua o leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado. El arroz recaliéntalo por separado, preferiblemente al vapor o en el microondas tapado con un poco de agua para que no se seque.
Es uno de esos platos que preparo cuando vuelvo tarde del trabajo y necesito comida reconfortante en 30–40 minutos. Siempre hago el doble de cantidad y congelo una parte, porque durante la semana me salva en los días más ajetreados.
