Curry verde tailandés con pollo y berenjena Recipe
El curry verde es un clásico de la cocina tailandesa: cremoso, aromático y picante. En Tailandia se sirve a menudo en pequeños cuencos junto con arroz jazmín, un poco como nuestro gulash con trigo sarraceno. Esta versión con pollo y berenjena es casera y simplificada, pero sigue teniendo un sabor muy tailandés.
El curry verde con pollo y berenjena combina la leche de coco cremosa con una pasta de curry intensamente herbácea y picante, creando una salsa de sabor profundo y con muchas capas. Es un plato que recuerda un poco a un estofado, pero en una versión tailandesa más ligera y aromática, ideal para comer a cucharadas con un cuenco de arroz jazmín.
Consejos del chef
Sofríe la pasta de curry en un poco de grasa hasta que empiece a oler intensamente: es el momento en el que se liberan los aceites esenciales y el sabor de la salsa será más completo. Fríe el pollo solo hasta que se selle por fuera; terminará de hacerse en la salsa y así quedará jugoso. No tengas prisa con la berenjena: si no se cocina lo suficiente quedará esponjosa. La intensidad picante se regula fácilmente con la cantidad de pasta de curry y de leche de coco: si te queda demasiado picante, añade más leche, no agua.
Sugerencias de servicio
Sirve el curry con arroz jazmín esponjoso o con arroz jazmín integral si prefieres una comida más saciante. Para beber combina muy bien con un vino blanco ligeramente dulce (por ejemplo, un riesling semiseco) o una limonada casera de lima y jengibre. En mi casa este plato funciona muy bien los viernes por la noche cuando invito a amigos: se puede poner la olla de curry en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su ración.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras finas - 500 g
- pasta de curry verde disponible en tiendas asiáticas; se puede usar pasta de curry rojo como sustituto - 2 cucharada
- leche de coco 1 lata - 400 ml
- caldo de pollo o agua - 200 ml
- berenjena cortada en cubos de 2 cm - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- aceite por ejemplo de colza o de girasol - 2 cucharada
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- hojas de albahaca tailandesa o normal rasgadas en trozos más pequeños - 1 puñado
- arroz jazmín - 300 g
- zumo de lima al gusto, al final - 1 cucharada
Preparación
- Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete, para que quede tierno pero no pasado. Manténlo tapado para que no se enfríe.
- En una sartén grande o en una olla ancha calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y sofríe, removiendo, durante unos 1 minuto, hasta que empiece a desprender un aroma intenso pero sin que se queme.
- Vierte unas 3–4 cucharadas de leche de coco sobre la pasta y remueve durante 1–2 minutos, hasta obtener una salsa espesa y aromática.
- Añade las tiras de pollo. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera; por dentro puede quedar aún ligeramente cruda.
- Añade el resto de la leche de coco y el caldo. Mezcla y lleva a ebullición suave.
- Incorpora los cubos de berenjena, las tiras de pimiento y el calabacín. Cocina a fuego medio durante 10–12 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero mantengan la forma y la salsa espese ligeramente.
- Añade la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla, prueba y ajusta si es necesario: el sabor debe ser salado, ligeramente dulce y picante.
- Al final apaga el fuego, añade las hojas de albahaca y el zumo de lima. Remueve con cuidado para que la albahaca solo se marchite ligeramente y no se oscurezca del todo.
- Sirve el curry caliente en cuencos, al lado o sobre una porción de arroz jazmín.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Caliéntalo suavemente a fuego bajo o en el microondas, añadiendo un poco de agua o leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado. El arroz recaliéntalo por separado, preferiblemente al vapor o en el microondas tapado con un poco de agua para que no se seque.
