Pollo al estilo de Sichuán con pimiento y anacardos Recipe
Este plato es primo del conocido pollo gong bao, pero con anacardos y más cantidad de verduras. En China, estos platos rápidos al wok son una comida típica entre semana: se preparan en un momento después del trabajo. La salsa es ligeramente picante, salado‑dulce y muy aromática, y los frutos secos crujientes aportan una textura muy agradable.
Este plato se inspira en el famoso gong bao ji ding de Sichuan, pero está suavizado y enriquecido con más verduras, lo que encaja mejor con la cocina casera de diario.
El pollo al estilo de Sichuán con pimiento y anacardos combina el característico toque picante y especiado de la región de Sichuán con la delicadeza de la carne y el crujiente de los frutos secos. Es un plato pensado de forma natural para el wok y el salteado rápido, gracias a lo cual las verduras se mantienen firmes y la salsa queda densa e intensa. La salsa salado‑dulce, con un ligero matiz ahumado, envuelve cada bocado, y los anacardos aportan esa sensación de «street food» recién salido de las calles chinas.
Por qué funciona esta versión
- Marinar el pollo en salsa de soja y almidón ablanda la carne y da trozos jugosos y sedosos tras un salteado rápido.
- Tostar los anacardos por separado garantiza un dorado uniforme sin quemarlos y permite controlar bien su punto crujiente.
- La salsa espesada con almidón recubre rápido los ingredientes, de modo que las verduras no necesitan cocerse mucho tiempo y quedan firmes.
- La receta está pensada para una sartén corriente, por lo que es más fácil mantener alta temperatura y conseguir un ligero toque tostado en lugar de que todo se guise.
Consejos del chef
Corta el pollo en tiras finas y marínalo aunque solo sean 10–15 minutos: la carne quedará más jugosa y se cocinará más rápido. El wok o la sartén deben estar realmente muy calientes; de lo contrario, el pollo empezará a cocerse en su jugo y soltará líquido en vez de dorarse. Tuesta los anacardos por separado en seco, vigilando que solo se doren ligeramente: si se queman, volverán la salsa amarga.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con arroz jazmín o con fideos de trigo finos, que absorberán bien la salsa. Para beber, combina muy bien con té de jazmín o una cerveza tipo lager ligeramente fría, sobre todo si el plato está más picante. Es una buena opción para una comida rápida con aire «de restaurante» entre semana, cuando quieres algo contundente después del trabajo sin pasar horas en la cocina.
A tener en cuenta
- No sobrecargues la sartén con pollo; si es pequeña, saltea la carne en dos tandas, de lo contrario empezará a cocerse en su propio jugo.
- No dejes el chile ni el ajo sin mover a fuego fuerte, porque en pocos segundos pueden quemarse y dar un sabor amargo a todo el plato.
- Si cueces la salsa demasiado tiempo después de que espese, el pollo empezará a resecarse y la salsa se volverá demasiado densa y pesada.
- Después de añadir la salsa, no tapes la sartén, porque el vapor ablandará el pimiento y le quitará su textura crujiente.
Sustituciones
- Puedes sustituir los anacardos por cacahuetes sin sal o por almendras en bastones, manteniendo la textura crujiente.
- La pechuga de pollo se puede cambiar por carne de muslos deshuesados, alargando el salteado 1–2 minutos.
- En lugar de vinagre de arroz, usa un vinagre de manzana suave, reduciendo la cantidad aproximadamente en 1/3 y, si hace falta, añadiendo una pizca de azúcar.
Ingredientes
- pechuga de pollo deshuesada puede ser también contramuslo deshuesado - 400 g
- pimiento - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla tierna partes blancas y verdes - 4 pieza
- anacardos sin sal se pueden usar cacahuetes - 70 g
- aceite - 3 cucharada
- guindillas secas o 0,5 cucharadita de copos de chile; omitir para una versión suave - 4 pieza
- ajo - 3 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm - 15 g
- salsa de soja clara - 3 cucharada
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- vinagre se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- azúcar se puede usar miel - 1.5 cucharada
- fécula de patata o de maíz para espesar la salsa - 2 cucharadita
- agua - 80 ml
- sal al gusto, normalmente poca por la salsa de soja
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en dados pequeños. Pásalo a un bol, añade 1 cucharada de salsa de soja clara y 1 cucharadita de fécula, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras. Corta la cebolleta en trozos de unos 3 cm. Pela y pica finamente el ajo y el jengibre.
- En un bol pequeño mezcla el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y 1 cucharadita de fécula. Remueve hasta que la fécula se disuelva.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade los anacardos y fríelos 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente. Pásalos a un platito.
- En la misma sartén vierte el resto del aceite. Añade las guindillas secas (si las usas) y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se quemen.
- Añade el pollo. Fríe 4–5 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que la carne se vuelva blanca, se dore ligeramente y no quede cruda en el centro.
- Añade el ajo, el jengibre, los pimientos y las partes blancas de la cebolleta. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco pero sigan crujientes.
- Remueve la salsa del bol (la fécula tiende a irse al fondo) y viértela en la sartén. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma homogénea todos los ingredientes.
- Añade los anacardos tostados y las partes verdes de la cebolleta, mezcla. Prueba y, si hace falta, ajusta con un poco de sal o un poco de azúcar si quieres la salsa más dulce.
- Sirve enseguida con arroz jazmín o basmati caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta rápidamente en un wok o sartén con un chorrito de agua para que la salsa vuelva a quedar suave y las verduras no se pasen de cocción. No se recomienda volver a congelar si el plato ya ha estado congelado antes.
Suelo preparar este pollo los viernes por la noche, cuando todos volvemos con hambre y nadie tiene fuerzas para cocinar mucho: basta con sacar antes la carne de la nevera y cortar las verduras. Siempre echo un poco más de anacardos, porque la mitad desaparece de la sartén antes de que el plato llegue a la mesa.
