Pollo gong bao con cacahuetes casero Recipe
El pollo gong bao (a menudo llamado kung pao) es uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan. En China es un clásico de diario: rápido, colorido y lleno de sabor. Los tiernos trozos de pollo, los cacahuetes crujientes y la salsa ligeramente picante, dulce y salada crean un plato que sabe de maravilla con un cuenco de arroz caliente. Es un poco como la versión china del pollo en salsa de cacahuete, solo que más sencilla y aromática.
El gong bao original de Chengdu es más picante y lleva más pimienta de Sichuan, que aporta un característico cosquilleo en la boca. En los hogares europeos suele suavizarse, pero se mantiene el dúo de cacahuetes tostados y chiles secos.
El pollo gong bao combina en un solo wok varios contrastes: carne tierna, cacahuetes y verduras crujientes y una salsa que es a la vez ligeramente dulce, salada y con un picor suave en la lengua. Este plato tiene sus raíces en Sichuan, pero en su versión casera se vuelve más accesible: menos picante, pero muy aromático y lleno de sabor gracias a los frutos secos tostados y las especias salteadas.
Por qué funciona esta versión
- La marinada con fécula crea una fina capa que retiene los jugos dentro del pollo.
- Tostar los cacahuetes por separado permite dorarlos de manera uniforme sin amargor.
- El pepino añadido junto al pimiento aporta un crujiente fresco y refrescante que equilibra la salsa densa.
- La salsa mezclada de antemano se espesa rápida y uniformemente en la sartén.
Consejos del chef
Merece la pena marinar primero el pollo con un poco de fécula y salsa de soja: así, incluso tras una cocción corta, se mantiene especialmente jugoso, incluso en tiras finas. Saltea todo por tandas en aceite bien caliente para que los ingredientes se doren en lugar de cocerse al vapor; añade los cacahuetes solo al final para que conserven su crujido. Vigila también no reducir la salsa en exceso: debe recubrir ligeramente la carne, no convertirse en una pasta espesa.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlo con arroz jazmín o basmati caliente y suelto, que absorberá la salsa y suavizará el picante. Para beber, va muy bien un té verde jazmín o una cerveza de arroz ligeramente fría; entre semana, a menudo preparo simplemente una jarra de té verde en bolsitas. Es un plato ideal para una comida rápida y colorida entre semana o para una "noche china" con amigos en lugar de pedir comida para llevar.
A tener en cuenta
- No sobrecargues la sartén con pollo: si empieza a soltar líquido y deja de chisporrotear, fríe en dos tandas.
- El ajo y el jengibre deben quedar claros; si se doran demasiado, darán un sabor amargo y dominante.
- Los chiles secos solo deben oscurecerse ligeramente; si casi se ennegrecen y humean, ya están quemados.
- No reduzcas la salsa hasta una pasta espesa; cuando se vuelva mate, añade 1–2 cucharadas de agua.
Sustituciones
- Puedes sustituir los cacahuetes por anacardos, acortando el tiempo de tostado porque se doran más rápido.
- En lugar de pechuga utiliza contramuslos deshuesados: quedarán aún más jugosos, pero fríelos un minuto más.
- El vinagre de arroz puede sustituirse por vinagre de vino blanco suave, añadiendo una pizca de azúcar para suavizar la acidez.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso ni piel también se pueden usar contramuslos deshuesados, quedarán más jugosos - 400 g
- cacahuetes sin sal pueden ser tostados; en último caso usa anacardos - 60 g
- pimiento mediano - 1 pieza
- pepino verde firme, tipo ensalada - 0.5 pieza
- cebolla tierna usa por separado la parte blanca y la verde - 3 pieza
- guindillas secas para una versión más suave quita las semillas o usa 1–2 unidades - 4 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- aceite por ejemplo de colza o de girasol - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- azúcar blanco o moreno - 1.5 cucharadas
- fécula de maíz o de patata para espesar la salsa y la marinada - 2 cucharaditas
- agua para la salsa - 60 ml
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharadita
- sal al gusto, normalmente poca por la salsa de soja
- pimienta recién molida, al gusto
Preparación
- Corta el pollo en trozos pequeños de bocado (unos 2 cm). Ponlos en un bol, añade 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de fécula y una pizca de pimienta. Mezcla con la mano o con una cuchara hasta que los trozos queden cubiertos de manera uniforme. Deja reposar 10–15 minutos.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados de unos 2 cm. Parte el pepino a lo largo, retira con una cucharadita la parte blanda con semillas y corta la parte firme en medias rodajas. Corta la cebolla tierna: la parte blanca en rodajas finas y la verde en trozos de 2–3 cm.
- Pela el ajo y el jengibre y pícalos muy finos. Corta las guindillas secas en 2–3 trozos; si quieres un sabor más suave, sacude las semillas.
- En un bol pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua, 1 cucharadita de fécula y el aceite de sésamo. Remueve hasta que el azúcar y la fécula se disuelvan: obtendrás una salsa ligera.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte durante aprox. 1 minuto. Añade los cacahuetes y fríelos, removiendo, 2–3 minutos, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén vierte el resto del aceite. Cuando esté muy caliente (debe ondular ligeramente), añade las guindillas secas, el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolla tierna. Fríe, removiendo, unos 30–40 segundos, hasta que desprendan un aroma intenso, pero sin que el ajo llegue a dorarse.
- Añade el pollo marinado. Extiende los trozos en una sola capa y fríe 2 minutos sin moverlos, hasta que la base se dore ligeramente. Luego remueve y fríe otros 3–4 minutos, hasta que la carne deje de estar rosada por dentro.
- Añade el pimiento y el pepino. Fríe, removiendo, 2–3 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Remueve brevemente la salsa en el bol (la fécula tiende a depositarse en el fondo) y viértela en la sartén. Cocina removiendo 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y empiece a brillar ligeramente, cubriendo bien el pollo y las verduras.
- Añade los cacahuetes tostados y la parte verde de la cebolla tierna. Mezcla, prueba y, si es necesario, ajusta con un poco de sal o pimienta. Sirve de inmediato con arroz caliente.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera en un recipiente hermético durante 1–2 días. Recalienta en una sartén o wok con un chorrito de agua; si es posible, añade los cacahuetes frescos al final para que sigan crujientes.
Preparo este pollo siempre que vuelvo tarde del trabajo y solo tengo en la nevera una pechuga de pollo, un pimiento y un puñado de cacahuetes en el armario. Es una de esas recetas que me han salvado más de un lunes en los que realmente no me apetecía nada ponerme a cocinar.
