Pollo chino con anacardos y pimiento Recipe
Esta es la versión casera de un plato popular de los restaurantes chinos: tiernos trozos de pollo salteados con pimiento crujiente y anacardos en una salsa ligeramente dulce y salada. En China, estos platos rápidos al wok son ideales para la cena después del trabajo: se preparan en un momento y en realidad todo el plato es una gran mezcla colorida de carne y verduras. Va perfecto con un bol de arroz y no requiere técnicas complicadas.
Este plato combina la carne tierna de pollo con los anacardos y el pimiento crujientes, de modo que en cada bocado tienes suavidad, textura y una salsa con carácter. Es la versión casera de uno de los platos más populares de los restaurantes chinos, pero con control total sobre la cantidad de sal, picante y dulzor. El salteado al wok hace que las verduras se mantengan firmes y que el conjunto resulte ligero, a pesar de ser muy saciante.
Consejos del chef
Corta el pollo en trozos pequeños y de tamaño uniforme y marínalo brevemente en un poco de salsa de soja y fécula: así quedará jugoso y tierno tras el salteado. Añade el pimiento a la sartén solo cuando la carne esté casi hecha, para que se mantenga crujiente y no se pase de cocción. Tuesta los anacardos por separado en una sartén sin grasa y añádelos al final, ya que se queman con facilidad y se vuelven amargos.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o basmati suelto y bien caliente, que absorberá la salsa y equilibrará el picante. Para beber, va muy bien un té verde de jazmín o una cerveza de arroz ligeramente fría si sirves el plato como un “take-away” casero sin reparto. Para reuniones familiares más grandes, puedes acompañar este pollo con un sencillo pepino con sésamo y una sopa de caldo, creando un pequeño “menú del día” chino.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel ni hueso - 400 g
- pimiento - 1 pieza
- pimiento cualquier color - 1 pieza
- anacardos sin sal se pueden sustituir por cacahuetes - 70 g
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm - 15 g
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura se puede omitir, pero aporta color - 1 cucharada
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- azúcar o miel - 1.5 cucharaditas
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharaditas
- agua para la salsa - 60 ml
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- copos de chile o pasta de chile picante al gusto, se puede omitir - 0.5 cucharaditas
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en dados pequeños. Ponlo en un bol, añade 1 cucharada de salsa de soja clara y 1 cucharadita de fécula. Mezcla con la mano hasta que la carne quede bien cubierta. Deja reposar 10 minutos.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras de unos 1 cm de ancho. Pela el ajo y pícalo fino. Pela el jengibre con una cucharadita y córtalo en bastoncitos muy finos o pícalo menudo.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar, los copos de chile, el agua y 1 cucharadita de fécula. Remueve hasta que la fécula se disuelva: obtendrás una salsa clara.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte durante unos 1–2 minutos. Añade los anacardos y fríelos de 2 a 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Pásalos a un platito.
- En la misma sartén vierte otras 2 cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente (debe ondular ligeramente), añade el pollo. Fríe de 4 a 5 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que los trozos estén blancos por dentro y ligeramente dorados por fuera. Pasa el pollo a un plato.
- Echa el ajo y el jengibre en la sartén. Fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren demasiado. Añade los pimientos y fríe de 3 a 4 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo, hasta que se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Vuelve a poner el pollo en la sartén junto con los jugos del plato. Mezcla. Remueve de nuevo la salsa del cuenco (la fécula tiende a depositarse en el fondo) y viértela en la sartén.
- Cuece todo junto de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y empiece a brillar ligeramente y todos los ingredientes queden bien cubiertos. Si la salsa está demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Al final incorpora los anacardos tostados, mezcla y prueba. Si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o una pizca de azúcar. Espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato, preferiblemente con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o al microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Los anacardos perderán algo de su crujiente, pero el plato seguirá sabroso.
