Fideos chinos de trigo con pollo y cacahuetes Recipe
Estos fideos con pollo y cacahuetes son una versión casera y simplificada de los populares platos chinos al wok. Son un poco como una mezcla entre pasta salteada y ensalada: muchas verduras, cacahuetes crujientes y una salsa aromática. Ideal para una comida rápida entre semana cuando quieres algo diferente a la clásica pasta con salsa de tomate.
Este plato se inspira en los sencillos salteados del norte de China, donde los fideos de trigo a menudo sustituyen al arroz. En cuanto al sabor, se acerca al estilo gong bao, pero en una versión más suave y menos aceitosa.
Estos fideos chinos de trigo con pollo y cacahuetes son una versión casera y simplificada de los platos al wok, en la que se combinan fideos elásticos, carne jugosa y acompañamientos crujientes. El sabor se basa en un marcado umami, ajo y un ligero picante, mientras que los cacahuetes aportan una textura agradable, como en los populares platos tipo gong bao. Es una gran alternativa a la pasta con salsa de tomate cuando te apetece algo más asiático pero sin ingredientes complicados.
Por qué funciona esta versión
- Los fideos se dejan ligeramente poco cocidos y terminan de hacerse en la salsa, de modo que quedan elásticos y no se ablandan en exceso.
- La pechuga de pollo, cortada en tiras finas, se dora rápidamente y no se reseca por dentro, incluso en una sartén normal.
- Los cacahuetes se tuestan por separado, por lo que conservan su aroma y un crujiente muy marcado.
- La salsa, hecha con unos pocos ingredientes fáciles de conseguir, aporta un sabor claramente asiático sin recurrir a productos difíciles de encontrar.
Consejos del chef
Cuece los fideos un minuto menos de lo que indica el fabricante, porque terminarán de hacerse en la sartén con la salsa; así no quedarán blandos y pastosos. Corta el pollo en tiras finas y fríelo brevemente en grasa bien caliente en tandas, para que se dore en lugar de cocerse en su propio jugo. Lo mejor es tostar ligeramente los cacahuetes en una sartén seca justo antes de añadirlos: su aroma será mucho más intenso y el crujiente, más marcado.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de preparar, espolvoreado generosamente con sésamo tostado, cilantro fresco o cebolleta y un puñado extra de cacahuetes para quien quiera. Este plato es perfecto como comida rápida entre semana o como “bol para ver series” un viernes por la noche. Para beber, combina bien con cerveza ligera, agua con lima o té helado sin azúcar.
A tener en cuenta
- No sobrecargues la sartén con el pollo: si los trozos se montan unos sobre otros, fríelos en dos tandas; de lo contrario empezarán a cocerse en su propio jugo.
- Los fideos se pasan de cocción con facilidad, así que retíralos del fuego cuando el centro aún esté ligeramente firme.
- No viertas la salsa con el ajo y el jengibre sobre una sartén completamente seca y humeante, porque el ajo se quemará enseguida y amargará.
Sustituciones
- Puedes sustituir los fideos de trigo asiáticos por espaguetis gruesos cocidos al dente.
- La pechuga de pollo se puede cambiar por contramuslos deshuesados, cortados en tiras finas.
- Los cacahuetes se pueden sustituir por anacardos o por almendras en bastoncitos.
- La col china (pekinesa o pak choi) se puede reemplazar por una mezcla de kale y col blanca cortados en tiras finas.
Ingredientes
- fideos de trigo asiáticos por ejemplo para ramen o fideos chinos; se pueden sustituir por espaguetis - 200 g
- pechuga de pollo sin hueso ni piel - 250 g
- pimiento mediano - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- col blanca picada - 120 g
- cacahuetes sin sal ligeramente picados - 40 g
- salsa de soja - 3 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír - 2 cucharada
- aceite de sésamo para aromatizar - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 2 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm, rallado - 10 g
- pasta de chile o copos de chile o menos, al gusto - 0.5 cucharadita
- azúcar - 1 cucharadita
- agua para la salsa - 3 cucharada
Preparación
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo de cocción aproximadamente 1 minuto, hasta que el centro quede ligeramente firme. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y mézclalos con un poco de aceite para que queden resbaladizos y no se peguen.
- Limpia la pechuga de pollo de nervios y restos de grasa y córtala en tiras finas de unos 1 cm de ancho para que se frían rápido. Corta el pimiento en tiras finas, la zanahoria en bastoncitos o en medias rodajas muy finas y la col en tiras finas, procurando que los trozos tengan un grosor parecido para que se ablanden al mismo ritmo.
- Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso; pásalos enseguida a un cuenco para que no se oscurezcan demasiado. Pica muy fino el ajo y el jengibre o rállalos en un rallador fino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el agua, la pasta o copos de chile, el ajo y el jengibre. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una salsa homogénea, brillante y claramente salada, dulce y ácida, con un ligero toque picante.
- En una sartén grande y ancha calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto, hasta que empiece a ondularse. Añade el pollo en una sola capa y fríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que los trozos dejen de estar rosados por dentro y se doren por algunos lados; si se amontonan, fríe el pollo en dos tandas.
- Pasa el pollo ya hecho a un plato. En la misma sartén calienta la segunda cucharada de aceite, añade la zanahoria y el pimiento y saltea 3–4 minutos a fuego bastante fuerte, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente crujientes al morder y brillantes por la grasa, sin zonas muy tostadas.
- Añade la col y saltea 1–2 minutos más, hasta que las hojas se marchiten claramente y las partes blancas se vuelvan semitransparentes y algo vidriosas. Si las verduras empiezan a dorarse demasiado en seco, añade 1–2 cucharadas de agua: debe chisporrotear y evaporarse rápidamente.
- Incorpora a las verduras los fideos y el pollo. Vierte la salsa preparada, sube el fuego y saltea 2–3 minutos, removiendo a menudo con unas pinzas, hasta que los fideos se tiñan de manera uniforme, queden resbaladizos y casi no quede líquido claro y aguado en el fondo de la sartén.
- Al final añade la mayor parte de los cacahuetes y mezcla brevemente. Sirve de inmediato, espolvoreando en el plato el resto de los cacahuetes y, si te gusta, cilantro fresco o cebollino: el plato debe oler intensamente a ajo, jengibre y frutos secos tostados.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, es mejor hacerlo en una sartén con una o dos cucharadas de agua o salsa de soja adicional para que la pasta no quede seca. Añade los cacahuetes frescos justo antes de servir para mantener su crujiente.
Suelo preparar estos fideos en los días en que la agenda está llena de reuniones y tengo literalmente 20 minutos entre cerrar el portátil y salir a recoger al niño de sus actividades. Siempre reservo una ración en un táper: al día siguiente, recalentada en la sartén, casi sabe mejor, porque la salsa ha tenido tiempo de impregnar bien los fideos.
