Empanadillas chinas de pollo y cebollino a la sartén Recipe
Estas pequeñas empanadillas de pollo y cebollino son un aperitivo chino ideal para reuniones con amigos. Primero se doran en la sartén y luego se añade un poco de agua y se tapan, de modo que la base queda crujiente y la parte superior suave. En China se comen a menudo en fiestas porque simbolizan abundancia; en tu casa pueden simbolizar simplemente una sartén vacía a los pocos minutos.
Estas empanadillas combinan la simbología china de abundancia con una textura muy concreta: base crujiente de sartén y parte superior suave y elástica gracias al breve cocinado al vapor. El relleno de pollo, cebollino, jengibre y ajo aporta un sabor claramente salado y callejero, que recuerda a los puestos asiáticos más que a los delicados pierogi de fiesta. Es un plato que desaparece de la sartén como un picoteo, pero en la práctica llena como una buena cena.
Consejos del chef
Lo más importante es sellar bien los bordes: si dejas aunque sea una pequeña abertura, el jugo del relleno se escapará y las empanadillas quedarán secas. Fríelas a fuego medio hasta que la base esté realmente dorada; solo entonces añade el agua y tapa rápido para no salpicar toda la cocina. No sobrecargues la sartén: si las empanadillas están demasiado juntas, en lugar de dorarse empezarán a cocerse y perderán su textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con salsa de soja mezclada con vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo, y para quienes aman el picante, con chile en aceite. Son perfectas como finger food para una noche de juegos de mesa o un partido, cuando todos van picando directamente del plato. Para beber, combina bien una cerveza ligera, té de jazmín o limonada casera con lima.
Ingredientes
- carne de pollo picada puede ser de pechuga o de muslos - 300 g
- cebollino de cebolleta o cebollino normal - 30 g
- jengibre fresco aprox. 2 cucharaditas finamente rallado - 10 g
- ajo finamente picado - 2 dientes
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite de sésamo se puede omitir o sustituir por aceite de colza - 1 cucharadita
- pimienta blanca molida se puede usar pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- obleas redondas preparadas para empanadillas gyoza/jiaozi si no las tienes, usa masa de empanadillas muy fina estirada - 30 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- agua para el cocinado al vapor en la sartén - 120 ml
- vinagre de arroz para la salsa; se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- salsa de soja adicional para mojar - 2 cucharadas
Preparación
- Lava el cebollino y pícalo muy fino. Pela el jengibre y rállalo en un rallador fino. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Pon en un bol la carne de pollo picada, añade el cebollino, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta. Amasa con la mano o con una cuchara durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa.
- Cubre el relleno y deja reposar 10 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
- Coloca varias obleas para empanadillas sobre la encimera. Pon en el centro de cada una aproximadamente 1 cucharadita de relleno.
- Humedece ligeramente los bordes de la oblea con agua usando un dedo. Dobla la oblea por la mitad en forma de media luna y sella bien los bordes, presionando con los dedos para que no queden huecos. Puedes hacer pequeños pliegues, pero no es imprescindible.
- Ve colocando las empanadillas formadas en un plato ligeramente espolvoreado con harina o fécula para que no se peguen.
- En una sartén grande con tapa calienta 1–1,5 cucharadas de aceite a fuego medio. Coloca las empanadillas con la parte plana hacia abajo, sin que se toquen entre sí.
- Fríe 2–3 minutos, hasta que la base de las empanadillas esté dorada y crujiente.
- Vierte en la sartén unos 60 ml de agua (debe alcanzar una altura de 3–4 mm), tapa rápidamente y baja el fuego a medio-bajo. Cocina 5–6 minutos, hasta que el agua se evapore casi por completo y la masa se vuelva semitransparente y blanda.
- Destapa y fríe 1–2 minutos más para que la base vuelva a quedar crujiente. Repite con el resto de empanadillas, añadiendo cada vez aceite y agua.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz con la salsa de soja: tendrás una salsa sencilla para mojar.
- Sirve las empanadillas inmediatamente, bien calientes, con la salsa para mojar.
Conservación
Las empanadillas ya fritas saben mejor recién hechas. Si te sobran, guárdalas en la nevera hasta 24 horas y recaliéntalas en una sartén con un poco de aceite o al vapor; perderán algo de crujiente, pero seguirán ricas.
