Albóndigas chinas de pollo en salsa de jengibre y soja Recipe
Unas albóndigas tiernas de pollo en una salsa de jengibre y soja, pegajosa y brillante, son un clásico casero en muchas familias chinas. Recuerdan un poco a las albóndigas suecas, pero en lugar de nata llevan jengibre, ajo y salsa de soja. Son ideales con arroz, y los niños suelen comérselas más rápido de lo que tardas en contar cuántas quedan.
Estas albóndigas combinan la sensación reconfortante de un plato casero conocido con un marcado carácter asiático: el jengibre, el ajo y la salsa de soja les dan profundidad, y la salsa ligeramente dulce hace que sean muy "a prueba de niños". La textura es tierna y jugosa, más esponjosa que la de las típicas albóndigas polacas gracias al pan rallado o al panko. Es un plato que recuerda un poco a las famosas albóndigas de IKEA, pero trasladadas a una pequeña cocina china.
Consejos del chef
No trabajes la carne demasiado tiempo, o las albóndigas quedarán compactas; mezcla solo hasta integrar los ingredientes. Fríelas o rehógalas a fuego medio hasta que el interior esté completamente cuajado pero aún jugoso; puedes cortar una albóndiga de prueba para comprobar el color. Espesa la salsa al final, removiendo enérgicamente para que no se formen grumos y para que recubra bien cada albóndiga.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con arroz blanco o arroz jazmín y una ensalada sencilla de zanahoria o pepino para equilibrar la salsa agridulce. Son perfectas como comida familiar entre semana, pero también como plato para un cumpleaños infantil: puedes pinchar las albóndigas en palillos y servirlas como aperitivo caliente. Para beber, combina bien con compota casera, té de jazmín o agua con lima.
Ingredientes
- carne de pollo picada - 500 g
- huevo - 1 pieza
- pan rallado o panko - 3 cucharadas
- cebollino - 15 g
- jengibre fresco - 15 g
- ajo - 3 dientes
- salsa de soja - 5 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharadas
- vinagre - 1 cucharada
- agua - 150 ml
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharaditas
- aceite - 3 cucharadas
- pimienta blanca molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pela el ajo. Pica finamente dos dientes para el relleno y pica por separado un diente para la salsa. Pela el jengibre y rállalo fino; reserva aproximadamente 1 cucharadita para la salsa y el resto para el relleno.
- En un bol grande pon la carne de pollo picada, el huevo, el pan rallado, el cebollino picado, la mayor parte del jengibre rallado, los 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de fécula y la pimienta.
- Amasa el relleno con la mano o con una cuchara durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada más de pan rallado.
- Humedece tus manos con agua y forma albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez. Ve colocándolas en un plato.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa.
- Fríe las albóndigas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado cada pocos minutos, hasta que estén doradas por todos los lados y bien hechas por dentro. Si hace falta, fríelas en dos tandas, añadiendo el resto del aceite.
- Mientras se fríen las albóndigas, mezcla en un cuenco 3 cucharadas de salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el agua, 1 cucharadita de fécula, el jengibre reservado y 1 diente de ajo picado. Remueve hasta que la fécula se disuelva.
- Saca las albóndigas fritas a un plato. En la misma sartén, a fuego bajo, vierte la salsa preparada.
- Cuece la salsa 2–3 minutos, removiendo, hasta que espese y se vuelva ligeramente pegajosa.
- Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y remuévelas con cuidado en la salsa para que queden bien cubiertas. Calienta 1–2 minutos más.
- Sirve las albóndigas calientes, napadas con la salsa, preferiblemente con arroz y una ensalada sencilla de pepino.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
