Empanadillas chinas de pollo y col al vapor Recipe
Estas delicadas empanadillas chinas de pollo y col, cocidas al vapor, son una versión más ligera de las empanadillas fritas. En China se comen a menudo en reuniones familiares y fiestas, porque es fácil implicar a todos en el proceso de formado. Para un paladar polaco son algo entre pierogi y pelmeni, solo que más jugosas y perfumadas con jengibre.
Estas empanadillas chinas al vapor combinan un relleno jugoso y delicado de pollo y col con el marcado aroma del jengibre, el ajo y el cebollino, por lo que resultan más ligeras que las empanadillas clásicas fritas. En China se suele llevar toda la vaporera de bambú a la mesa y cada uno va cogiendo empanadillas humeantes, mojándolas en salsa de soja con vinagre y chile. Para un paladar polaco son una excelente unión entre la forma conocida del pierogi y la jugosidad asiática con cocción al vapor.
Consejos del chef
Estira la masa realmente fina, pero sin que se rompa al envolver: al formar, deja los bordes un poco más gruesos que el centro para que las empanadillas no se abran en la vaporera. No reseques el relleno: cuanto más jugosa (pero no acuosa) sea la mezcla, mejor será el resultado tras la cocción; si usas pechuga de pollo muy magra, añade un poco de aceite o caldo. Las empanadillas están listas cuando la masa se vuelve semitransparente y elástica y, al levantar la tapa, del interior sale un intenso aroma a jengibre.
Sugerencias de servicio
Sírvelas directamente desde la vaporera con cuencos de salsa: la mezcla clásica es salsa de soja con vinagre de arroz, un poco de azúcar y chile, y para una versión más suave basta con salsa de soja y sésamo. Para beber, va muy bien té verde de jazmín caliente o agua ligeramente con gas con una rodaja de lima, especialmente si planeas una larga velada con amigos. Es un plato ideal para una tarde de sábado «de hacer empanadillas en casa», en la que cada uno recibe su porción de masa y puede inventar sus propios pliegues.
Ingredientes
- carne de pollo picada puede ser de pechuga o de muslos - 300 g
- col picada finamente - 150 g
- cebollino picado - 3 cucharadas
- jengibre fresco rallado fino - 1 cucharada
- ajo pasado por el prensador - 2 dientes
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite se puede omitir o sustituir por aceite de colza - 1 cucharadita
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- obleas redondas para empanadillas gyoza / wonton se pueden sustituir por masa de pierogi estirada fina - 30 pieza
- agua para sellar los bordes
- vinagre para la salsa, se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite para la salsa - 1 cucharada
- copos de chile (opcional) si te gustan los sabores más picantes - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pica muy fina la col china, sala ligeramente, deja reposar 5 minutos y luego exprímela bien con las manos sobre el fregadero para eliminar el exceso de agua.
- Pon en un bol la carne de pollo picada, la col bien escurrida, el cebollino, el jengibre rallado, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, una pizca de sal y pimienta.
- Mezcla el relleno con la mano o con una cuchara durante 2–3 minutos, hasta que se vuelva ligeramente pegajoso y homogéneo. Si parece demasiado seco, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Cubre el relleno y deja reposar 10 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
- Prepara la zona de trabajo para formar las empanadillas: un cuenco con agua, el relleno, las obleas y un plato ligeramente espolvoreado con harina.
- Pon aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedece los bordes del disco con agua usando un dedo.
- Dobla el disco por la mitad, sellando bien los bordes. Puedes hacer medias lunas sencillas o un repulgue con pliegues; lo importante es que no queden agujeros.
- Coloca las empanadillas en un plato sin que se toquen y cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen.
- Llena una olla para cocer al vapor (metálica, de bambú o una olla normal con cestillo) con agua hasta 1/3 de su altura y llévala a ebullición.
- Forra el cestillo o la rejilla para cocer al vapor con papel de horno con algunos agujeros o úntalo ligeramente con aceite para que las empanadillas no se peguen.
- Coloca las empanadillas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Cuece al vapor 8–10 minutos desde que el agua vuelva a hervir con fuerza. El relleno debe estar completamente cuajado en el centro.
- Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite y, si quieres, una pizca de chile.
- Sirve las empanadillas inmediatamente después de la cocción, bien calientes, con un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
Guarda las empanadillas cocidas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta al vapor para que la masa vuelva a quedar tierna y el relleno jugoso. Las empanadillas crudas se pueden congelar en una bandeja separadas entre sí y luego pasar a una bolsa; cuécelas al vapor sin descongelar, alargando unos minutos el tiempo de cocción.
