Pollo chino en salsa de miel, ajo y sésamo Recipe
El pollo en salsa de miel, ajo y sésamo es un plato que en los restaurantes chinos suele desaparecer del plato el primero. Los trozos de pollo son tiernos, envueltos en una salsa pegajosa y brillante con miel, ajo y sésamo. Se parece un poco al pollo a la miel hecho en sartén, pero con un marcado toque asiático de salsa de soja y sésamo.
El pollo chino en salsa de miel, ajo y sésamo combina el sabor casero y conocido de la miel y el ajo con el marcado carácter asiático de la salsa de soja y el sésamo tostado. La salsa pegajosa y brillante envuelve los trozos de carne como un glaseado y hace que el plato sepa a comida de tu restaurante favorito, pero preparado en un solo wok o sartén profunda. Es un gran compromiso entre la «comida china para llevar» y una versión casera más saludable, sin exceso de rebozado ni de aceite.
Consejos del chef
Merece la pena marinar brevemente el pollo en salsa de soja y fécula antes de freírlo: así la carne quedará especialmente jugosa y tierna. Cocina la salsa solo hasta que espese a la consistencia de un sirope; si la reduces demasiado, la miel empezará a caramelizarse y puede amargar. Tuesta el sésamo en una sartén seca justo antes de servir, hasta que desprenda un aroma a fruto seco: la diferencia de sabor es enorme.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con arroz jazmín o basmati, que absorberá el exceso de salsa: prácticamente tienes la cena completa en una sola olla. Acompáñalo con un bol de pepino aliñado con chile y vinagre de arroz o con una ensalada rápida de col china para contrarrestar el dulzor. Para reuniones con amigos, sirve el pollo en trozos más pequeños como finger food, con palillos de cóctel y salsa extra para mojar.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras o dados - 400 g
- fécula de patata o de maíz para rebozar el pollo - 3 cucharadas
- aceite vegetal para freír - 4 cucharadas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- miel - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- agua - 4 cucharadas
- semillas de sésamo tostadas en sartén seca - 2 cucharadas
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharadas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta el pollo en tiras o dados. Sécalo con papel de cocina.
- Reboza los trozos de pollo en la fécula de patata o de maíz, de modo que queden cubiertos de una capa fina y uniforme.
- En una sartén grande calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que los trozos estén dorados y hechos por dentro. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén, si es necesario, añade 1 cucharada más de aceite. Incorpora el ajo picado y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- En un cuenco mezcla la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua y la pimienta, hasta que la miel se disuelva.
- Vierte la mezcla en la sartén con el ajo. Cuece 2–3 minutos a fuego medio, hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente y a volverse brillante.
- Añade los trozos de pollo fritos a la salsa. Remueve 2–3 minutos, hasta que el pollo quede cubierto de forma uniforme con la salsa espesa.
- Añade el sésamo tostado, mezcla y retira la sartén del fuego.
- Antes de servir, espolvorea el plato con el cebollino picado. Sirve caliente, preferiblemente con arroz y verduras.
Conservación
Guarda el pollo en salsa en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave en sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa, y remueve hasta que vuelva a quedar lisa y caliente.
