Pollo sureño en suero de leche con rebozado crujiente Recipe
Jugoso pollo marinado en suero de leche, rebozado en harina especiada y frito hasta quedar dorado: un clásico del Sur de Estados Unidos. Este tipo de pollo se sirve a menudo en comidas familiares de domingo, picnics y reuniones caseras. De sabor recuerda a algo entre las chuletas empanadas polacas y los crujientes strips de comida rápida, pero más casero y aromático por las especias.
El pollo sureño en suero de leche es la esencia de la cocina del Sur de Estados Unidos: carne jugosa por dentro y un rebozado grueso y muy crujiente por fuera. El suero de leche acidifica y ablanda suavemente la carne, de modo que tras la fritura recuerda a una mezcla entre una chuleta empanada casera y los strips de comida rápida, pero con un marcado aroma casero a especias. Es un plato que se asocia enseguida con el almuerzo dominical alrededor de una gran mesa.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, marina el pollo en suero de leche toda la noche: la diferencia en la ternura de la carne es enorme. Controla bien la temperatura del aceite: si está demasiado frío, el rebozado absorberá grasa; si está demasiado caliente, se quemará rápido dejando el interior crudo. El aceite debe chisporrotear con fuerza, pero no humear. Después de freír, deja reposar el pollo 3–4 minutos sobre papel de cocina: así los jugos se estabilizan y la carne queda realmente jugosa.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo con puré de patatas o patatas asadas y una sencilla coleslaw de col: es un conjunto muy al estilo de los diners americanos. Funciona de maravilla como almuerzo tranquilo de domingo en familia o en una reunión informal en el jardín, cuando todos comen con las manos directamente de las fuentes. Para beber, combina bien con suero de leche, té helado casero o agua ligeramente con gas con limón.
Ingredientes
- muslos de pollo - 800 g
- suero de leche - 400 ml
- huevo - 1 pieza
- harina de trigo - 200 g
- pimentón dulce - 2 cucharadita
- pimentón picante - 0.5 cucharadita
- ajo - 3 diente
- sal - 1.5 cucharadita
- pimienta negra molida - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 600 ml
- levadura química en polvo - 0.5 cucharadita
Preparación
- Corta el pollo en trozos más pequeños del tamaño de un bocado grande, enjuaga y sécalo muy bien con papel de cocina.
- Vierte el suero de leche en un bol, añade el huevo, 1 cucharadita de sal, la mitad de la pimienta, la mitad del pimentón dulce y el pimentón picante.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador, añádelo al suero de leche y mezcla todo muy bien.
- Introduce los trozos de pollo en la marinada de suero de leche, de modo que queden completamente cubiertos, tapa el bol y deja en la nevera al menos 1 hora (mejor toda la noche).
- En otro bol pon la harina, la levadura química, el resto de la sal, la pimienta y el pimentón dulce, y mezcla con la mano o con un tenedor.
- Saca el pollo de la nevera; ve sacando cada trozo del suero de leche, deja que el exceso de marinada escurra ligeramente y rebózalo bien en la harina, presionando con los dedos para que se formen pequeños grumos de rebozado.
- Ve colocando los trozos rebozados en un plato y déjalos reposar 5–10 minutos para que el rebozado se seque un poco y se adhiera mejor a la carne.
- Vierte aceite en una sartén honda o cacerola hasta una altura de unos 3–4 cm y caliéntalo a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que al echar un poco de harina chisporrotee de inmediato con fuerza.
- Fríe el pollo por tandas, sin llenar demasiado la sartén: coloca los trozos con cuidado en el aceite caliente y fríe 6–8 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y la carne por dentro completamente blanca, sin zonas rosadas.
- Pasa los trozos fritos a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa y sirve enseguida, bien calientes.
Conservación
Kurczaka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, podgrzewaj w piekarniku 10–15 minut w 180°C, aby panierka znowu stała się chrupiąca. Możesz też zamrozić usmażone kawałki i odgrzać je bez rozmrażania w piekarniku.
