Pollo en salsa roja – pollo en salsa de tomate y chile Recipe
El pollo en salsa de tomate y chile es un plato casero que en México aparece a menudo en la mesa entre semana, servido con arroz o tortillas. La salsa es lisa, ligeramente picante y llena de sabor, y la carne queda tierna y jugosa. Es algo entre un guiso y una salsa para pasta, pero en una versión muy mexicana.
Pollo en salsa roja es un típico “plato de diario” de los hogares mexicanos: sencillo, pero con una salsa tan aromática que pide a gritos limpiar el plato con una tortilla. La combinación de chiles secos, tomates y comino da como resultado una salsa lisa y de sabor profundo que envuelve los tiernos muslos de pollo. Es una forma estupenda de acercarse a la cocina mexicana sin técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir.
Consejos del chef
Después de remojar los chiles, no los tritures con el agua de remojo: puede resultar demasiado amarga; es mejor añadir caldo limpio. Dora el pollo con paciencia hasta que la piel esté bien dorada: esos trocitos tostados en el fondo de la sartén enriquecerán la salsa más tarde. Si temes que quede demasiado picante, empieza con dos chiles y prueba un trocito antes de triturarlos para hacerte una idea de su intensidad.
Sugerencias de servicio
Suelo servir este plato con arroz blanco o jazmín, que absorbe la salsa como una esponja, y una sencilla ensalada de tomate y cebolla. También combinan muy bien las tortillas de trigo, perfectas para una noche de tacos caseros frente a la serie. Para beber, va bien agua fría con lima y menta o un vino tinto suave si lo tomáis como comida de fin de semana.
Ingredientes
- muslos de pollo - 800 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 4 diente
- tomates en lata - 400 g
- chile seco - 3 pieza
- caldo - 250 ml
- hoja de laurel - 1 pieza
- comino - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharada
- cilantro - 0.25 manojo
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Limpia los chiles secos de rabos y semillas, cúbrelos con agua caliente y deja reposar 15 minutos, hasta que se ablanden.
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y espolvoréalos con sal y pimienta.
- Corta la cebolla en dados y pica el ajo.
- En una olla ancha o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo por ambos lados de 4 a 5 minutos, hasta que la piel se dore. Pasa la carne a un plato.
- En el mismo recipiente añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Escurre los chiles remojados. Ponlos en la batidora junto con la cebolla y el ajo salteados, los tomates en lata, el comino y unos 100 ml de caldo. Tritura hasta obtener una salsa lisa.
- Vierte la salsa de la batidora de nuevo en la olla, añade el resto del caldo y la hoja de laurel. Mezcla y lleva a ebullición suave.
- Vuelve a poner los muslos de pollo en la salsa, tapa y cocina a fuego bajo de 25 a 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cocina unos minutos más hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Antes de servir, espolvorea el plato con cilantro fresco picado. Sirve con arroz, patatas o tortillas.
Conservación
Guarda el pollo con salsa en la nevera hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. La carne desmenuzada con la salsa es perfecta para rellenar tacos o burritos al día siguiente.
