Pollo en salsa de chipotle y nata Recipe
Tiernos trozos de pollo en una salsa cremosa de chipotle, ligeramente ahumada, son un plato que en México aparece a menudo como comida familiar entre semana. Los sabores recuerdan a una mezcla entre un guiso con nata y una salsa barbacoa, solo que en versión más picante. Combina muy bien con arroz o pasta, por lo que encaja fácilmente en la cocina casera europea.
To domowa wariacja na temat meksykańskiego pollo en salsa de chipotle, gdzie klasyczną kwaśną śmietanę lub crema łączy się z papryczkami chipotle w adobo. W Meksyku takie sosy podaje się często z ryżem i ciepłymi tortillami jako codzienny obiad.
Este plato combina un guiso cremoso muy casero con un marcado carácter mexicano: el chile chipotle ahumado aporta profundidad, un ligero toque de humo y un picante que se alarga en boca. El sabor recuerda a algo entre un estofado, una salsa barbacoa y un stroganoff cremoso, por lo que es una forma fácil de acercar la cocina mexicana incluso a quienes suelen evitar los platos muy picantes.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne zrumienienie kurczaka buduje smak i zapobiega gotowaniu mięsa w sosie.
- Dodanie chipotle do bulionu przed śmietaną wydobywa dymność bez dominującej ostrości.
- Śmietana 18% daje kremowy sos, który nie jest tak ciężki jak na śmietanie 30%.
- Krótka redukcja sosu po połączeniu z kurczakiem gwarantuje konsystencję idealną do ryżu lub makaronu.
Consejos del chef
Añade el chipotle poco a poco: empieza con medio chile y, si hace falta, agrega el resto, probando la salsa tras unos minutos de cocción, porque el picante se intensifica con el tiempo. Asegúrate de que la nata esté a temperatura ambiente y viértela con el fuego bajo, removiendo constantemente, para que no se corte; si el pollo se dora demasiado rápido, baja el fuego en lugar de subirlo, porque la carne se seca con facilidad. La salsa debe cubrir suavemente el dorso de una cuchara: si está demasiado líquida, cuécela unos minutos sin tapa; si está demasiado espesa, aligérala con un poco de caldo o agua.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con arroz blanco esponjoso o pasta corta, que retiene bien la salsa, y en la mesa conviene poner también una ensalada sencilla con vinagreta de lima para refrescar. Para beber combina muy bien con cerveza clara, limonada casera con lima o una copa de vino blanco seco con notas cítricas. Es un plato muy práctico para una comida rápida pero con un toque de fin de semana a mitad de semana, cuando quieres sorprender con algo distinto al pollo en salsa de siempre.
Na co uważać
- Nie wlewaj śmietany na mocno bulgoczący sos – zmniejsz ogień, inaczej sos może się zwarzyć.
- Chipotle dodawaj stopniowo; różne marki mają inną ostrość, łatwo przesadzić już jedną papryczką.
- Nie przykrywaj patelni na długo po dodaniu śmietany – nadmiar pary rozrzedzi sos i osłabi smak.
Zamienniki
- Śmietanę 18% możesz zastąpić 30%, rozcieńczając ją odrobiną mleka dla lżejszej konsystencji.
- Chipotle z puszki da się podmienić na wędzoną paprykę i szczyptę płatków chili, choć sos będzie mniej dymny.
- Bulion drobiowy można zastąpić warzywnym lub wodą z kostką bulionową o dobrym składzie.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras o cubos - 500 g
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- chile chipotle en salsa adobo de lata, finamente picado, junto con 1 cucharada de salsa - 1 pieza
- nata 18% para la salsa - 200 ml
- caldo de pollo casero o de cubito - 150 ml
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- pimentón dulce molido para sazonar el pollo - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Sazona el pollo con sal, pimienta y pimentón dulce, y mezcla para que las especias cubran la carne de manera uniforme.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríe 6–8 minutos, hasta que los trozos estén ligeramente dorados por todos lados y dejen de estar rosados por dentro. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén, en la grasa restante, sofríe la cebolla 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.
- Añade las tiras de pimiento y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan firmes.
- Agrega el chile chipotle picado junto con 1 cucharada de salsa adobo y mezcla con las verduras. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cocina 3–4 minutos para que los sabores se integren.
- Baja el fuego al mínimo y añade la nata, removiendo constantemente para que no se corte. Cuando la salsa empiece a hervir suavemente, vuelve a incorporar el pollo junto con los jugos del plato.
- Cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra bien los trozos de carne. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente con arroz, pasta o tortillas, regando con la salsa de la sartén.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días o congélalo hasta varios meses. Al recalentar, hazlo a fuego bajo, removiendo, y si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
Suelo preparar esta salsa cuando me quedan en la nevera pimientos sueltos y un frasco abierto de chipotle después de unos tacos del sábado: en 30–40 minutos tengo una comida completa con arroz para toda la familia. A veces duplico la cantidad de salsa y aprovecho lo que sobra al día siguiente para gratinar pasta con queso.
