Pollo barbacoa al horno en estilo estadounidense Recipe
Jugoso pollo en una salsa barbacoa dulce y ahumada, horneado para que la piel quede ligeramente tostada y la carne tierna y desprendiéndose del hueso. En Estados Unidos este tipo de pollo aparece a menudo en reuniones familiares y fiestas veraniegas junto a la parrilla, pero la versión al horno permite disfrutar del ambiente de barbacoa incluso en pleno invierno. El sabor recuerda a una mezcla de pollo asado con costillas en salsa BBQ: dulce, ligeramente ácido y suavemente picante.
To piekarnikowa adaptacja amerykańskiego „backyard BBQ”, gdzie mięso zwykle długo piecze się na ruszcie nad dymem. Tutaj dymny charakter daje wędzona papryka i sos Worcestershire, więc całość jest łatwiejsza do odtworzenia w bloku.
El pollo barbacoa al horno en estilo estadounidense ofrece todo el sabor de una BBQ a la parrilla sin necesidad de encender el grill en el balcón ni bajo la lluvia. La salsa dulce y ahumada con kétchup, pimentón ahumado y salsa Worcestershire crea un glaseado pegajoso y caramelizado que recubre la carne y los dedos exactamente como en los locales estadounidenses de costillas. Es un plato que huele a fiesta en el jardín en pleno verano incluso en enero.
Dlaczego ta wersja działa
- Sos z ketchupu, octu i cukru brązowego dobrze się karmelizuje, tworząc lepką glazurę.
- Smarowanie kurczaka w kilku etapach daje grubą, ale nieprzypaloną warstwę sosu.
- Pieczenie z odwracaniem kawałków zapewnia równomierne dopieczenie skóry i kości.
Consejos del chef
La clave para que quede jugoso es no resecar la carne: merece la pena usar un termómetro de cocina y sacar el pollo cuando alcance unos 75°C en la parte más gruesa. Aplica la salsa por capas, siguiendo las fases de horneado, para que en la superficie se forme una cobertura brillante y ligeramente tostada, y no una corteza quemada. Después de hornear, deja siempre reposar la carne unos minutos en la encimera: los jugos se estabilizan y el pollo queda realmente tierno.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con ensalada de col casera (coleslaw), patatas asadas o maíz al horno, igual que en una barbacoa de patio trasero estadounidense. Para beber combina bien con cerveza fría, té helado con limón o limonada, especialmente si lo sirves en verano en la terraza. Es una gran opción para una comida familiar de domingo o para una "fiesta BBQ" casera cuando hace demasiado frío fuera para encender la parrilla.
Na co uważać
- Nie układaj kawałków zbyt ciasno – wtedy się duszą, zamiast rumienić.
- Jeśli sos na brzegach blachy szybko ciemnieje, zmniejsz temp. do 190°C.
- Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu – bez tego mięso będzie bardziej suche.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić udkami z indyka, wydłużając pieczenie o 10–15 minut i kontrolując stopień zrumienienia.
- Ocet jabłkowy da się podmienić na ocet biały winny, zmniejszając jego ilość o około 1 łyżeczkę.
- Cukier brązowy można zastąpić miodem, zmniejszając ilość dodanej wody w sosie o 1 łyżkę.
- Część ketchupu możesz wymienić na passatę pomidorową, jeśli lubisz mniej słodki sos.
Ingredientes
- pollo puede ser un pollo entero troceado o solo muslos y alitas - 1.5 kg
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- ajo pasado por un prensador - 3 dientes
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- kétchup - 150 g
- vinagre de manzana - 2 cucharadas
- azúcar moreno - 2 cucharadas
- mostaza suave o de Dijon - 1 cucharada
- pimentón ahumado para un aroma ahumado - 1 cucharadita
- salsa Worcestershire opcional, pero realza mucho el sabor - 1 cucharada
- agua - 3 cucharadas
Preparación
- Lava el pollo, sécalo con papel de cocina y córtalo en porciones si usas un pollo entero. Frota la carne con sal, pimienta, pimentón dulce y la mitad del ajo prensado, y deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con aceite.
- En un bol mezcla el kétchup, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, la mostaza, el pimentón ahumado, la salsa Worcestershire, el ajo restante, el agua y el aceite. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y bastante espesa.
- Reserva parte de la salsa (aproximadamente 1/3) en un cuenco pequeño: servirá para pincelar al final del horneado. Con el resto de la salsa cubre bien los trozos de pollo, de modo que cada uno quede recubierto con una capa generosa.
- Coloca el pollo en la bandeja con la piel hacia arriba, dejando pequeños espacios entre los trozos. Mete en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, saca la bandeja, unta el pollo con parte de la salsa reservada y da la vuelta a los trozos. Vuelve a introducir en el horno otros 20 minutos.
- En los últimos 10 minutos de horneado, vuelve a girar el pollo con la piel hacia arriba, úntalo con el resto de la salsa y hornea hasta que la salsa de la superficie se caramelice ligeramente y la piel esté brillante y dorada en algunos puntos. Si tienes termómetro, la temperatura en la parte más gruesa de la carne debe ser de unos 75°C.
- Tras sacar el pollo del horno, déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que los jugos se asienten. Sirve caliente con tus guarniciones favoritas.
Conservación
Po schłodzeniu skórka mięknie i przestaje być chrupiąca, za to sos mocniej wnika w mięso. Odgrzewaj pod przykryciem w 170–180°C z łyżką wody lub sosu, aż środek będzie wyraźnie gorący.
Siempre lo preparo cuando la previsión del tiempo arruina nuestros planes de barbacoa: simplemente trasladamos la "barbacoa" a la cocina y comemos con la ventana abierta. A veces también duplico la cantidad de salsa y guardo una parte en la nevera para aderezar rápidamente verduras asadas o bocadillos con restos de pollo durante la semana.
