BBQ pulled chicken – pollo desmenuzado en salsa barbacoa Recipe
BBQ pulled chicken son trozos tiernos de pollo guisados lentamente en una salsa barbacoa ahumada, hasta que la carne se puede deshilachar fácilmente con un tenedor. En Estados Unidos se sirve a menudo en panecillo, como una hamburguesa, o en plato con ensalada y patatas. Es una gran alternativa al clásico pulled pork de cerdo: más ligera, pero igual de aromática e ideal para reuniones numerosas.
Una versión más ligera del clásico pulled pork, con pollo tierno y jugoso cocinado en una salsa barbacoa llena de sabor ahumado, perfecta para rellenar bocadillos, tacos o servir con guarniciones sencillas.
Consejos del chef
Dora ligeramente el pollo antes de guisarlo: ese paso añade mucho sabor al resultado final. Controla el fuego para que la salsa hierva muy suavemente y no se pegue al fondo. Si preparas el plato con antelación, el sabor mejora al día siguiente, cuando la carne ha absorbido aún más la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve el BBQ pulled chicken en panecillos tostados con ensalada de col (coleslaw), pepinillos y cebolla roja encurtida. También es excelente sobre arroz blanco, con patatas asadas o como relleno de quesadillas y burritos.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados y sin piel - 900 g
- aceite de colza - 20 ml
- cebolla - 100 g
- ajo - 8 g
- salsa barbacoa - 250 g
- passata de tomate - 200 g
- vinagre de manzana - 20 ml
- azúcar moreno - 20 g
- pimentón ahumado molido - 4 g
- chile molido - 1 g
- sal - 5 g
- agua - 100 ml
Preparación
- Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo. Limpia el pollo de exceso de grasa y posibles restos de hueso y sécalo con papel de cocina.
- En una olla grande o sartén honda con tapa calienta el aceite. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
- Incorpora los trozos de pollo a la olla, sala ligeramente y dóralos por ambos lados 2–3 minutos, hasta que tomen algo de color.
- En un bol mezcla la salsa barbacoa, la passata, el vinagre, el azúcar, el pimentón ahumado, el chile, la sal y el agua. Vierte la mezcla en la olla con el pollo.
- Lleva la salsa a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento 40–50 minutos. Da la vuelta a los trozos de pollo de vez en cuando y comprueba que la salsa no se pegue; si hace falta, añade un poco de agua.
- Pasado este tiempo la carne debería estar muy tierna: comprueba con un tenedor si se deshace con facilidad. Saca el pollo a una tabla y, con dos tenedores, desmenúzalo en hebras finas.
- Vuelve a poner la carne desmenuzada en la olla con la salsa y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Cocina 5–10 minutos más destapado, hasta que la salsa espese ligeramente y envuelva la carne.
- Prueba y ajusta de sal; añade un poco más de vinagre si prefieres un sabor más ácido o algo de azúcar si te gusta más dulce. Sirve caliente.
Conservación
Guarda el pollo desmenuzado completamente frío en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélalo hasta varios meses. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Este pollo desmenuzado se ha convertido en mi comodín para reuniones informales: se prepara en una sola olla, se puede hacer con antelación y cada uno se monta su propio bocadillo o taco a su gusto.
