Pollo al limone – pollo en salsa de limón y vino blanco Recipe
Pollo al limone son tiernos trozos de pollo guisados en una salsa de vino blanco, limón y mantequilla. En Italia es un clásico casero para el almuerzo del domingo: sencillo, pero con el aroma de un pequeño restaurante junto al mar. La salsa es ligeramente ácida, mantecosa y combina de maravilla con pasta, arroz o patatas.
Pollo al limone pojawia się w domowej kuchni Lombardii i Wenecji Euganejskiej jako prosty sposób na urozmaicenie kurczaka cytryną i winem. Danie korzysta z technik znanych z kuchni francuskiej, ale ma wyraźnie włoski, cytrusowy charakter.
El pollo al limone combina la sencillez de la cocina casera italiana con la elegancia de un plato de restaurante: con pocos ingredientes se consigue una salsa de sorprendente profundidad de sabor. El limón equilibra la base mantecosa y el vino blanco, de modo que el pollo resulta a la vez ligero y reconfortante, como un típico almuerzo en una trattoria costera. Es uno de esos platos que huelen a largo y perezoso almuerzo de domingo, pero que se preparan entre semana después del trabajo.
Dlaczego ta wersja działa
- Obtoczenie kurczaka w cienkiej warstwie mąki zagęszcza sos bez dodatkowej zasmażki.
- Mocne odparowanie wina usuwa ostry aromat alkoholu, zostawiając tylko głębię smaku.
- Dodanie masła na końcu emulguje sos, dzięki czemu jest gładki i się nie rozwarstwia.
- Cytryna w formie skórki i soku pozwala precyzyjnie wyregulować poziom kwasowości.
Consejos del chef
Reboza el pollo en harina justo antes de freírlo: así la carne quedará jugosa y la salsa espesará de forma natural, sin grumos. Deja que el vino se evapore bien a fuego vivo hasta que deje de oler intensamente a alcohol y solo entonces añade la mantequilla y el zumo de limón, probando la salsa después de cada cucharada. Ten cuidado de no pasarte con el limón al principio: es más fácil añadir unas gotas al final que arreglar un plato demasiado ácido.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este plato con pasta tagliatelle o espaguetis finos, que recogen bien la salsa, o con un sencillo risotto bianco. Para beber, elige un vino blanco ligero y seco, como pinot grigio o verdicchio, o una limonada casera con una rodaja de limón si preparas un almuerzo familiar. Es una propuesta estupenda para una cena en pareja un viernes: un solo cazo grande con todo el plato, al que solo hace falta añadir un bol de ensalada con aceite de oliva.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj czosnku – jeśli zaczyna się szybko rumienić, natychmiast wlej wino, inaczej sos będzie gorzki.
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem; zbyt ciasno ułożone kawałki zaczną się gotować, a nie rumienić.
- Nie gotuj kurczaka w sosie na dużym ogniu zbyt długo, bo stanie się włóknisty i suchy.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym z łyżką soku z cytryny dla kwasowości.
- Zamiast piersi użyj udek bez kości – będą bardziej soczyste, ale duś je 2–3 minuty dłużej.
- Natkę pietruszki możesz podmienić na listki bazylii, jeśli chcesz bardziej ziołowy aromat.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras o filetes finos - 500 g
- harina para rebozar - 3 cucharadas
- mantequilla - 40 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- vino blanco seco se puede sustituir por caldo - 120 ml
- caldo de pollo o de verduras - 150 ml
- limón sin tratar ralladura y zumo - 1 pieza
- diente de ajo finamente picado - 1 pieza
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Seca el pollo con papel de cocina y córtalo en tiras o filetes finos. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- Pon la harina en un plato llano y reboza en ella los trozos de pollo, sacudiendo el exceso.
- En una sartén grande calienta a fuego medio el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Cuando la mantequilla haga espuma, coloca los trozos de pollo en una sola capa.
- Fríe el pollo 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado. Si la sartén es pequeña, fríe en tandas para que la carne no se cueza. Pasa los trozos hechos a un plato.
- En la misma sartén añade el ajo picado y sofríe 30–40 segundos a fuego bajo, hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino blanco, sube el fuego y cuece 2–3 minutos, raspando con una cuchara de madera los restos pegados al fondo: ahí está mucho del sabor.
- Añade el caldo, la ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón. Mezcla y cuece 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
- Vuelve a poner los trozos de pollo en la sartén junto con los jugos del plato. Cocina 5–7 minutos a fuego bajo, hasta que el pollo esté completamente hecho por dentro y la salsa haya espesado un poco.
- Retira la sartén del fuego, añade el resto de la mantequilla y remueve hasta que se derrita y la salsa quede más lisa y brillante.
- Espolvorea con el perejil picado, prueba y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o añade unas gotas más de zumo de limón. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo una o dos cucharadas de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Suelo preparar este pollo los lunes, cuando me queda vino blanco sin terminar del fin de semana: en lugar de desperdiciarlo, acaba en la salsa y tengo "restaurante" en el plato. Siempre reservo una ración para el táper del día siguiente, porque la salsa sabe aún mejor al día siguiente.
