Pizza bianca con patatas, romero y mozzarella Recipe
La pizza bianca es una pizza sin salsa de tomate. Esta versión con patatas cortadas muy finas, romero y mozzarella es especialmente popular en el centro de Italia. Sabe a mezcla entre pizza y un gratinado de patata muy fino: sencilla, pero sorprendentemente adictiva.
En las panaderías de Roma, la pizza bianca suele servirse en largos rectángulos que se cortan en porciones como tentempié para llevar. Las versiones con patata y romero son especialmente populares en el centro de Italia, donde la patata se considera un acompañamiento barato y saciante.
La pizza bianca con patatas es uno de esos inventos italianos que suenan raros pero que, tras el primer bocado, se vuelven una obsesión: la base crujiente, las rodajas finísimas de patata y el aroma del romero crean algo a medio camino entre una focaccia y un gratinado. La ausencia de salsa de tomate hace que destaquen el sabor del aceite de oliva, la sal y las hierbas, igual que en las panaderías romanas donde se vende este tipo de pizza al peso. La mozzarella cremosa refuerza aún más la sensación de comfort food sin resultar pesada.
Por qué funciona esta versión
- Remojar y secar bien las patatas permite que se doren en lugar de cocerse al vapor bajo el queso.
- Una cantidad moderada de mozzarella no sobrecarga la superficie, de modo que la base puede dorarse bien.
- Una masa estirada muy fina y una bandeja fuertemente precalentada se acercan al resultado de una pizza hecha sobre piedra.
Consejos del chef
Corta las patatas lo más fino posible, idealmente con una mandolina, de lo contrario no se harán a tiempo y quedarán duras. Deja que la masa leve bien hasta que esté ligera y llena de burbujas; un levado demasiado corto da como resultado una base plana y gomosa. No te pases con la cantidad de queso y aceite, porque la pizza empezará a cocerse en lugar de dorarse: es mejor añadir un poco de mozzarella al final del horneado, cuando los bordes ya estén dorados.
Sugerencias de servicio
Sírvela aún caliente, cortada en rectángulos, con una copa de vino blanco ligero y seco (por ejemplo, Verdicchio) o simplemente con un espresso fuerte al estilo italiano para un almuerzo tardío. Es perfecta como picoteo para ver un partido o una serie, sobre todo si sacas la bandeja a la mesa y cada uno coge un trozo con la mano. Puedes acompañarla con una ensalada sencilla de rúcula con limón y aceite de oliva para equilibrar el carácter saciante de las patatas.
A tener en cuenta
- Si las rodajas de patata son demasiado gruesas, quedarán duras por dentro incluso cuando el queso ya esté muy dorado.
- Demasiado queso y aceite harán que se acumule líquido en la superficie y la pizza quedará blanda en lugar de crujiente.
- Si la masa no dobla su volumen, la base quedará compacta y gomosa: dale más tiempo en un lugar cálido.
Sustituciones
- Puedes sustituir la mozzarella por fior di latte o por un queso amarillo suave que funda bien.
- El romero se puede cambiar por tomillo fresco si prefieres un aroma más delicado.
- Puedes sustituir parte de la harina de trigo por harina panificable para conseguir una base con más mordida.
Ingredientes
- harina - 300 g
- agua templada - 180 ml
- levadura seca o 12 g de levadura fresca - 4 g
- sal - 0.75 cucharaditas
- aceite de oliva 2 para la masa, 1 para pincelar - 3 cucharadas
- patatas medianas, preferiblemente para ensalada - 2 pieza
- queso mozzarella en bola o rallado - 150 g
- romero fresco picado - 1 cucharada
- ajo opcional, para aromatizar - 1 diente
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pon en un bol la harina, la sal y la levadura seca. Mezcla. Añade el agua templada y 2 cucharadas de aceite, y mezcla con una cuchara hasta obtener una bola de masa blanda y ligeramente pegajosa, sin zonas secas.
- Amasa la masa a mano durante unos 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica; al presionarla con el dedo debe volver lentamente a su forma y no pegarse demasiado a la mano. Si hace falta, añade solo 1–2 cucharadas de harina.
- Forma una bola, pásala a un bol ligeramente engrasado y cubre con un paño. Deja levar en un lugar cálido durante 45–60 minutos, hasta que haya duplicado claramente su volumen y se vean burbujas de aire bajo la superficie.
- Precalienta el horno a 230–240°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una bandeja de horno o cúbrela con papel de hornear y métela vacía en el horno al menos 5 minutos, hasta que esté muy caliente al tacto con el guante.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas, mejor con una mandolina: deben ser casi translúcidas. Cúbrelas con agua fría durante 5 minutos para eliminar el almidón, escurre y sécalas muy bien con papel de cocina.
- Pasa la masa levada a la encimera ligeramente enharinada. Estírala con los dedos en forma de rectángulo del tamaño de la bandeja, dejando el borde un poco más grueso; la masa debe quedar fina, pero sin agujeros ni zonas transparentes.
- Saca la bandeja caliente del horno y pasa la masa rápidamente encima. Unta la superficie con 1 cucharada de aceite. Pasa el ajo por un prensador o pícalo muy fino y repártelo en una capa fina sobre la masa, sin llegar a los bordes para que no se queme.
- Distribuye las rodajas de patata sobre la masa en una sola capa densa, solapándolas como tejas. Sala, espolvorea con pimienta y con el romero finamente picado, procurando que la mayoría de las rodajas tenga contacto con la hierba.
- Escurre bien la mozzarella de su líquido, córtala en rodajas finas o desgarra en trozos pequeños. Reparte el queso más bien espaciado sobre las patatas, dejando zonas libres donde la masa y las patatas puedan dorarse.
- Hornea la pizza de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y claramente crujientes, el queso dorado en algunos puntos y las patatas tiernas y ligeramente tostadas por los bordes. Espera 2–3 minutos, corta en rectángulos y sirve bien caliente.
Conservación
Guarda los restos de pizza en la nevera, envueltos o en un recipiente hermético, y consúmelos en 1–2 días. Para recuperar la textura crujiente, recalienta las porciones en el horno caliente o en una sartén seca a fuego medio en lugar de usar el microondas.
Siempre preparo esta pizza cuando me queda una bola de mozzarella empezada y unas cuantas patatas en la nevera: un viernes por la noche me salva de pedir comida a domicilio. Suelo hornearla sobre una bandeja muy caliente colocada del revés, porque no tengo piedra para pizza.
