Piadina romagnola – panes planos italianos con jamón y rúcula Recipe
La piadina romagnola es una torta fina y blanda de la región de Emilia-Romaña, que se sirve con distintos rellenos. Es la respuesta italiana a la tortilla o al pan de pita: ideal para un almuerzo o una cena rápida. En esta versión el relleno es clásico: jamón, queso y rúcula, pero puedes poner dentro casi todo lo que encuentres en la nevera.
La piadina romagnola es una torta blanda y flexible de Emilia-Romaña que se cocina en una plancha seca, como una versión italiana de la tortilla, pero con una textura más panosa. Rellena de jamón, queso y rúcula se convierte en un bocadillo caliente y saciante “a la sartén”, listo en pocos minutos. Es comida callejera de los pueblos costeros italianos trasladada a la cocina de casa.
Consejos del chef
Amasa la masa de piadina solo hasta que los ingredientes se integren: si la trabajas demasiado puede endurecerse. Antes de estirar, déjala reposar al menos 20–30 minutos bajo un paño; así las tortas serán más elásticas y no se encogerán en la sartén. Cocina las piadinas en una sartén bien caliente y seca: las burbujas de aire que aparecen son la señal de que la masa ha salido bien; pon el relleno cuando la torta aún esté caliente para que el queso tenga tiempo de fundirse.
Sugerencias de servicio
Sirve la piadina con una ensalada sencilla de tomate y pepino como almuerzo caliente y rápido entre semana, cuando no tienes tiempo para cocinar varios platos. Para una reunión nocturna con amigos, cocina una pila de tortas y coloca al lado cuencos con distintos rellenos –jamón, quesos, verduras a la parrilla, pesto– para que cada uno monte su propia versión. Para beber, va muy bien un vino tinto ligero o simplemente agua con gas y limón, como en los pequeños bares de Rímini.
Ingredientes
- harina - 300 g
- agua templada - 120 ml
- leche se puede sustituir por agua - 60 ml
- manteca de cerdo o aceite de oliva tradicionalmente se usa manteca; el aceite da una versión más ligera - 40 g
- levadura química en polvo - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- jamón de Parma u otro curado en lonchas finas - 120 g
- queso en lonchas o rallado - 120 g
- rúcula lavada y bien escurrida - 40 g
Preparación
- En un bol mezcla la harina, la levadura química y la sal.
- Añade la manteca o el aceite, vierte el agua y la leche. Amasa a mano o con una amasadora con gancho hasta obtener una masa suave y lisa que no se pegue demasiado a las manos. Si es necesario, añade un poco de harina o de agua.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño y déjala reposar 15 minutos para que se relaje.
- Divide la masa en 4 partes iguales. Estira cada parte con el rodillo hasta obtener una torta fina de unos 20 cm de diámetro, espolvoreando ligeramente con harina para que no se pegue.
- Calienta una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio. Coloca la primera torta en la sartén.
- Cocina 1–2 minutos, hasta que aparezcan manchas marrón claro en la base y se formen burbujas de aire en la superficie. Dale la vuelta y cocina otros 1–2 minutos. La torta debe quedar ligeramente dorada, pero aún blanda y flexible.
- Cocina de la misma manera las demás tortas, colocándolas una sobre otra y cubriéndolas con un paño para que no se sequen.
- En la mitad de cada torta caliente coloca lonchas de queso, encima el jamón y un puñado de rúcula. Dobla la torta por la mitad y presiona ligeramente.
- Si quieres, puedes volver a calentar brevemente la piadina doblada en la sartén, aproximadamente 1 minuto por cada lado, para que el queso se funda ligeramente.
- Sirve de inmediato, cortada en mitades o en cuartos.
Conservación
Las piadinas sin rellenar se conservan bien envueltas a temperatura ambiente 1 día o en la nevera hasta 3 días; recaliéntalas en una sartén antes de rellenar. Las piadinas ya rellenas es mejor comerlas el mismo día; si sobran, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntalas en una sartén o en el horno, sabiendo que la rúcula perderá algo de frescura.
