Przepis na Kluski drożdżowe na parze z sosem truskawkowym
Kluski drożdżowe na parze, znane też jako pampuchy lub parowańce, to miękkie, puszyste bułeczki gotowane nad parą. W Polsce często podaje się je na słodko z sosem owocowym lub śmietaną, zwłaszcza latem. Z sosem truskawkowym przypominają trochę węgierskie knedle, ale są lżejsze i bardziej puszyste.
Kluski drożdżowe na parze z sosem truskawkowym to kwintesencja letniego obiadu w polskim domu – mięciutkie jak poduszki, lekkie, a jednocześnie porządnie sycące. Łączą w sobie klimat śląskich pampuchów i węgierskich knedli, ale dzięki gotowaniu na parze pozostają wyjątkowo puszyste i delikatne. Ciepłe kluski z chłodniejszym, intensywnie truskawkowym sosem dają kontrast temperatur i faktur, który uzależnia od pierwszej porcji.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj tak długo, aż zacznie odchodzić od dłoni i miski – wtedy masz pewność, że kluski wyrosną wysokie i sprężyste. Daj im naprawdę spokojnie podrosnąć przed gotowaniem; zbyt wcześnie włożone na parę będą zbite w środku. Podczas parowania nie podnoś co chwilę pokrywki, bo nagła zmiana temperatury potrafi „zabić” ich puszystość.
Jak podawać
Podawaj od razu po ugotowaniu, z dużą ilością ciepłego lub lekko przestudzonego sosu truskawkowego i łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego. Do picia świetnie sprawdzi się szklanka zimnego mleka albo domowy kompot z rabarbaru – szczególnie w upalny dzień. To idealny obiad na wakacyjny piątek, kiedy wracasz z dziećmi z basenu i chcesz czegoś szybkiego, słodkiego, ale jednak „na ciepło”.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- mleko - 220 ml
- drożdże świeże - 25 g
- cukier - 3 łyżki
- jajko - 1 sztuka
- masło roztopione - 2 łyżki
- szczypta soli
- truskawki świeże lub mrożone - 400 g
- cukier do sosu - 2 łyżki
- śmietanka 30% lub jogurt naturalny - 50 ml
- woda do gotowania na parze
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aby było letnie (powinno być ciepłe, ale nie gorące, żeby nie zabić drożdży).
- Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru, 3 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 10–15 minut, aż zaczną rosnąć i pojawi się piana.
- Do dużej miski wsyp resztę mąki, dodaj pozostały cukier, szczyptę soli, jajko, rozczyn drożdżowy, resztę mleka i roztopione masło. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki.
- Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie spłaszcz rękami i podziel na 10–12 równych kawałków. Z każdego uformuj okrągłą bułeczkę.
- Bułeczki ułóż na desce lub blasze oprószonej mąką, zostawiając odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Przygotuj garnek do gotowania na parze: wlej wodę, zagotuj. Na wkładzie do gotowania na parze lub na ściereczce rozpiętej na garnku (przymocowanej gumką) ułóż kilka klusek, zostawiając dużo miejsca, bo urosną. Przykryj pokrywką.
- Gotuj kluski na parze około 10–12 minut, nie podnoś pokrywki w trakcie, aby nie opadły. Po tym czasie delikatnie zdejmij i gotuj kolejne partie.
- W międzyczasie przygotuj sos truskawkowy: truskawki włóż do garnka, dodaj cukier i gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, aż owoce się rozpadną. Możesz je rozgnieść widelcem lub zmiksować blenderem na gładko. Dodaj śmietankę lub jogurt, jeśli chcesz bardziej kremowy sos.
- Podawaj gorące kluski polane ciepłym sosem truskawkowym. Możesz dodatkowo posypać cukrem pudrem.
Przechowywanie
Ugotowane kluski przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na parze lub w mikrofalówce, przykryte, aby nie wyschły. Można je też zamrozić do 2 miesięcy i potem odgrzać na parze. Sos truskawkowy przechowuj osobno w lodówce do 3 dni.
