Focaccia con romero y aceite de oliva Recipe
La focaccia es un pan plano y esponjoso con aceite de oliva y hierbas, especialmente popular en Liguria. Los italianos la comen en el desayuno, como tentempié durante el día o en lugar de pan junto a una sopa o ensalada. Es un poco como una mezcla entre pan y pizza: blanda por dentro, ligeramente crujiente por fuera y con el aroma del romero fresco.
La focaccia con romero es un pan que huele como una pequeña panadería en un pueblo de Liguria: miga blanda y elástica y una corteza ligeramente crujiente e intensamente impregnada de aceite de oliva. Los característicos hoyuelos en la masa retienen el aceite y la sal, creando pequeños bolsillos llenos de sabor, mientras que el romero fresco aporta un aroma herbal intenso. Es algo entre pan y aperitivo, perfecto para comer a cualquier hora del día.
Consejos del chef
Dale a la masa realmente mucho tiempo para levar: incluso si dobla su volumen antes, 30–40 minutos adicionales harán que la focaccia quede más esponjosa y llena de burbujas de aire. Antes de hornear no escatimes en aceite: la bandeja debe estar bien engrasada y la superficie bien regada, de lo contrario la corteza quedará seca. Haz los hoyuelos con toda la yema de los dedos, presionando casi hasta el fondo de la bandeja: no solo por estética, sino para que el aceite tenga dónde quedarse.
Sugerencias de servicio
Sirve la focaccia aún ligeramente templada, cortada en rectángulos, como acompañamiento de sopas (especialmente de tomate) o ensaladas sencillas con rúcula y tomate. También funciona muy bien como base para bocadillos: ábrela por la mitad y rellénala con mozzarella, jamón de Parma y rúcula para un almuerzo rápido para llevar al trabajo. Para una reunión en casa con vino, sírvela en una tabla grande con aceitunas, quesos y un dip sencillo de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Ingredientes
- harina - 500 g
- agua tibia - 320 ml
- levadura seca instantánea - 7 g
- aceite de oliva - 60 ml
- sal - 10 g
- romero fresco - 2 cucharadas
- sal marina gruesa - 1 cucharadita
Preparación
- En un bol grande pon la harina, la levadura seca y la sal. Mezcla con una cuchara.
- Añade el agua tibia (debe estar caliente como un baño agradable, no hirviendo) y 40 ml de aceite de oliva. Mezcla con una cuchara o con la mano hasta que los ingredientes se unan en una masa pegajosa.
- Amasa la masa con la mano en el bol o sobre una encimera ligeramente enharinada durante unos 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si se pega mucho, úntate las manos con un poco de aceite en lugar de añadir mucha harina.
- Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Unta generosamente con aceite una bandeja de unos 30×40 cm (unas 1–2 cucharadas). Pasa la masa levada a la bandeja.
- Estira la masa suavemente con los dedos hasta que cubra toda la bandeja. Si se encoge, espera 5 minutos y vuelve a intentarlo.
- Cubre la bandeja con un paño y deja reposar otros 20–30 minutos, hasta que la masa vuelva a subir ligeramente.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Con los dedos haz muchos pequeños hoyuelos en la masa, presionando las yemas casi hasta el fondo, pero sin romperla.
- En un cuenco pequeño mezcla 20 ml de aceite con 2 cucharadas de agua. Riega la superficie de la masa con esta mezcla, de modo que parte del líquido llene los hoyuelos.
- Espolvorea por encima el romero picado y la sal marina gruesa.
- Hornea la focaccia durante 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base ligeramente tostada.
- Al sacarla del horno puedes rociar la focaccia con un poco más de aceite. Deja reposar unos minutos y luego corta en rectángulos o cuadrados.
Conservación
Los restos de focaccia se conservan mejor envueltos en papel de horno o en un paño y guardados en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 1–2 días. Para devolverle la textura crujiente, caliéntala brevemente en el horno o en una sartén seca. También puedes congelar los trozos y recalentarlos directamente del congelador.
