Focaccia con romero y aceite de oliva Recipe
La focaccia es un pan plano y esponjoso con aceite de oliva y hierbas, especialmente popular en Liguria. Los italianos la comen en el desayuno, como tentempié durante el día o en lugar de pan junto a una sopa o ensalada. Es un poco como una mezcla entre pan y pizza: blanda por dentro, ligeramente crujiente por fuera y con el aroma del romero fresco.
En Liguria, la focaccia se toma en el desayuno, mojada en cappuccino, o como tentempié a cualquier hora del día. La versión clásica con romero y sal gruesa es el pan básico de muchas panaderías de la zona.
La focaccia con romero es un pan que huele como una pequeña panadería en un pueblo de Liguria: miga blanda y elástica y una corteza ligeramente crujiente e intensamente impregnada de aceite de oliva. Los característicos hoyuelos en la masa retienen el aceite y la sal, creando pequeños bolsillos llenos de sabor, mientras que el romero fresco aporta un aroma herbal intenso. Es algo entre pan y aperitivo, perfecto para comer a cualquier hora del día.
Por qué funciona esta versión
- La alta hidratación de la masa crea grandes alveolos y una miga ligera y aireada.
- La mezcla de aceite de oliva y agua en los huequitos da una superficie jugosa pero crujiente.
- Dos fermentaciones separadas refuerzan el sabor y la estructura sin técnicas complicadas de plegado.
- La bandeja generosamente engrasada produce una base dorada, ligeramente "frita" al estilo de panadería.
Consejos del chef
Dale a la masa realmente mucho tiempo para levar: incluso si dobla su volumen antes, 30–40 minutos adicionales harán que la focaccia quede más esponjosa y llena de burbujas de aire. Antes de hornear no escatimes en aceite: la bandeja debe estar bien engrasada y la superficie bien regada, de lo contrario la corteza quedará seca. Haz los hoyuelos con toda la yema de los dedos, presionando casi hasta el fondo de la bandeja: no solo por estética, sino para que el aceite tenga dónde quedarse.
Sugerencias de servicio
Sirve la focaccia aún ligeramente templada, cortada en rectángulos, como acompañamiento de sopas (especialmente de tomate) o ensaladas sencillas con rúcula y tomate. También funciona muy bien como base para bocadillos: ábrela por la mitad y rellénala con mozzarella, jamón de Parma y rúcula para un almuerzo rápido para llevar al trabajo. Para una reunión en casa con vino, sírvela en una tabla grande con aceitunas, quesos y un dip sencillo de aceite de oliva y vinagre balsámico.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada harina al trabajar la masa: una masa demasiado firme dará una focaccia seca y poco aireada.
- Un levado demasiado corto hará que la focaccia quede plana y densa en lugar de esponjosa.
- Muy poco aceite en el fondo favorece que se pegue y que la corteza inferior quede pálida y dura.
Sustituciones
- Puedes sustituir hasta 50 ml de agua por leche para obtener una miga más suave y tierna.
- En lugar de romero fresco usa 1 cucharadita de romero seco; puedes añadir una parte directamente a la masa.
- La harina tipo 550 se puede cambiar por harina para pizza o una harina de pan clara con alto contenido en proteína.
Ingredientes
- harina - 500 g
- agua tibia - 320 ml
- levadura seca instantánea - 7 g
- aceite de oliva - 60 ml
- sal - 10 g
- romero fresco - 2 cucharadas
- sal marina gruesa - 1 cucharadita
Preparación
- En un bol grande pon la harina, la levadura seca y la sal. Mezcla con una cuchara.
- Añade el agua tibia (debe estar caliente como un baño agradable, no hirviendo) y 40 ml de aceite de oliva. Mezcla con una cuchara o con la mano hasta que los ingredientes se unan en una masa muy pegajosa y homogénea, sin restos secos de harina: debe estirarse y no deshacerse.
- Amasa la masa con la mano en el bol o sobre una encimera ligeramente enharinada durante unos 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y empiece a separarse de las manos. Si se pega mucho, úntate las manos con un poco de aceite en lugar de añadir mucha harina.
- Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol y unta la superficie con una fina capa de aceite. Cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que al menos doble su volumen y al tocarla se sienta blanda como un cojín.
- Unta generosamente con aceite una bandeja de unos 30×40 cm (unas 1–2 cucharadas), también los bordes. Pasa con cuidado la masa levada al centro de la bandeja, procurando no expulsar las burbujas de aire: debe temblar ligeramente sobre la bandeja.
- Estira la masa suavemente con los dedos hacia los lados, presionándola contra la bandeja hasta que la cubra de manera uniforme. Si se encoge mucho, déjala reposar 5–10 minutos para que el gluten se relaje y luego vuelve a estirarla hasta las esquinas sin tironear.
- Cubre la bandeja con un paño y deja reposar otros 20–30 minutos. La masa está lista cuando se vea claramente inflada y, al presionarla suavemente con un dedo, la huella vuelve despacio y la superficie queda elástica, no plana.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Unta las yemas de los dedos con aceite y haz muchos hoyuelos en la masa, presionando casi hasta el fondo de la bandeja. La superficie debe quedar como una luna irregular, sin desgarros.
- En un cuenco pequeño mezcla 20 ml de aceite con 2 cucharadas de agua y riega de manera uniforme la superficie, de forma que la mezcla se acumule en los hoyuelos. Espolvorea por encima el romero finamente picado y la sal gruesa, distribuyéndolos de forma uniforme por toda la superficie.
- Hornea la focaccia durante 20–25 minutos, hasta que la parte superior esté dorado‑marrón y la base ligeramente tostada y seca al tacto. Al golpear la base, la focaccia debe sonar hueca. Al sacarla del horno puedes rociarla con un hilo fino de aceite, deja reposar 5–10 minutos y luego corta.
Conservación
Los restos de focaccia se conservan mejor envueltos en papel de horno o en un paño y guardados en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 1–2 días. Para devolverle la textura crujiente, caliéntala brevemente en el horno o en una sartén seca. También puedes congelar los trozos y recalentarlos directamente del congelador.
Suelo hornear focaccia los viernes por la noche, cuando sé que el sábado me espera un día largo fuera de casa: entonces me llevo unos trozos en una fiambrera como tentempié de emergencia. A veces espolvoreo la mitad de la bandeja con cebolla morada cortada muy fina para tener dos sabores a la vez.
