Gözleme con queso y espinacas – tortas turcas crujientes Recipe
El gözleme son finas tortas estiradas a mano, rellenas y fritas en una sartén sin grasa. En Turquía se suelen comprar en puestos callejeros o mercados y se comen en el desayuno, como almuerzo rápido o como tentempié de viaje. La versión con queso y espinacas es delicada pero saciante, algo entre un crêpe y una calzone fina.
El gözleme con queso y espinacas es la esencia del street food turco: una masa fina y elástica con un relleno delicado y aromático que combina la salinidad de la feta con la suavidad de las espinacas. Las tortas crujientes fritas en sartén seca saben a una mezcla de crêpe, empanadilla y calzone, pero con la característica estructura ligeramente elástica de la masa con levadura. Es uno de esos platos que en Turquía se comen «sobre la marcha» y aun así dan la sensación de una comida casera contundente.
Consejos del chef
Amasa la masa hasta que esté realmente lisa y elástica: si al presionarla con el dedo vuelve a su forma, está lista. Es imprescindible evaporar bien el agua de las espinacas en la sartén y dejar que se enfríen antes de añadir la feta; de lo contrario, el relleno soltará demasiada agua y la masa puede humedecerse en algunas zonas. Calienta bien la sartén, pero sin pasarte con el fuego: el gözleme debe dorarse en 2–3 minutos, no quemarse en pocos segundos.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlas justo después de freírlas, con una cucharada de yogur natural espeso y cuartos de limón para rociar. Combinan de maravilla con té turco fuerte o un vaso de ayran, especialmente si el queso es claramente salado. Son ideales para un desayuno caliente y tranquilo de sábado o como aperitivo templado en una fiesta de estilo mezze, cortadas en triángulos más pequeños.
Ingredientes
- harina de trigo - 350 g
- agua templada - 200 ml
- yogur natural - 50 g
- levadura seca - 4 g
- sal - 5 g
- azúcar - 3 g
- aceite vegetal - 20 ml
- espinacas frescas o descongeladas, bien escurridas - 250 g
- queso feta u otro queso salado para ensaladas - 200 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- mantequilla para untar las tortas hechas, opcional - 20 g
- pimienta negra - 1 g
Preparación
- Pon en un cuenco la harina, la sal, el azúcar y la levadura y mezcla con una cuchara.
- Añade el yogur, el aceite y ve incorporando poco a poco el agua templada, mezclando hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa con la mano unos 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica; si se pega mucho, espolvorea con un poco de harina.
- Forma una bola, cubre el cuenco con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 30 minutos, hasta que la masa aumente visiblemente de volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno: corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, removiendo.
- Añade las espinacas picadas y sofríe 3–4 minutos, hasta que las hojas se marchiten y se evapore el exceso de agua; deja enfriar.
- Añade al espinacas ya templadas la feta desmenuzada y la pimienta, y mezcla el relleno con una cuchara.
- Divide la masa levada en 6–8 partes iguales y forma una bola con cada una.
- Estira cada bola en una torta fina de unos 2 mm de grosor, procurando usar la mínima harina posible para espolvorear.
- Reparte una porción de relleno sobre la mitad de cada torta, dejando unos 1 cm de borde libre.
- Dobla la torta por la mitad formando una media luna o un rectángulo y sella bien los bordes con los dedos para que el relleno no se salga.
- Calienta una sartén grande y seca (sin grasa) a fuego medio durante 2–3 minutos.
- Coloca las tortas en la sartén y fríe 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas marrones y la masa esté cocida y ligeramente crujiente.
- Nada más sacarlas de la sartén puedes untar las gözleme con un poco de mantequilla si te gusta un sabor más mantecoso.
- Sirve calientes o templadas, cortadas en triángulos.
Conservación
Las gözleme sobrantes se pueden guardar envueltas en papel de aluminio o en un recipiente hermético en la nevera 1–2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en una plancha para que recuperen su textura crujiente. También se pueden congelar por separado y recalentar directamente congeladas a fuego medio-bajo.
Suelo hacer gözleme cuando volvemos tarde de una escapada de fin de semana: amaso la masa nada más entrar en casa y el relleno se prepara mientras la mochila sigue sin deshacer en el pasillo. Es mi forma de «alargar las vacaciones» con un sabor turco en la mesa de la cocina.
