Pide con queso y huevo – barquita de pan turca Recipe
Pide es un pan alargado y tierno con forma de barca, horneado con distintos rellenos; la versión con queso y huevo es especialmente apreciada para desayunos tardíos y cenas ligeras. En Turquía se suele pedir en panaderías que se especializan solo en este tipo de horneados. De sabor recuerda a algo entre una pizza y una tosta gratinada con queso, pero sobre una masa esponjosa y ligeramente crujiente.
La pide con queso y huevo es la quintaesencia del "comfort food" turco: algo entre pizza, tosta gratinada y pan esponjoso, pero con la característica forma de barquita. La combinación de feta salada, queso amarillo fundente y yema ligeramente líquida crea un centro cremoso y muy saciante sobre una masa de levadura delicadamente crujiente. Es exactamente el tipo de horneado que en Turquía se pide a la panadería local para desayunos tardíos y perezosos.
Consejos del chef
A la masa le gustan el tiempo y el calor: si después de 45 minutos no ha duplicado su volumen, dale otros 15–20 minutos en un lugar realmente cálido (en mi caso funciona mejor el horno apagado pero ligeramente templado). Al añadir los huevos, el centro de la pide debe estar casi hecho y el queso fundido: así el huevo cuajará rápido y la yema quedará cremosa. Ten cuidado de no resecar los bordes: si tu horno dora mucho, hornea los últimos minutos en una balda más baja.
Sugerencias de servicio
Sirve justo al sacarla del horno, cortando las barquitas en porciones y dejando que la yema se derrame suavemente sobre el queso. Para beber combina muy bien con té turco en vasos tulipán o con un café fuerte preparado en cezve, y por la noche con un vino blanco seco y ligero. Es una propuesta estupenda para un brunch dominical con amigos o una cena rápida y caliente al volver del trabajo, cuando te apetece algo más especial que un simple bocadillo.
Ingredientes
- harina de trigo - 400 g
- levadura seca - 5 g
- azúcar - 5 g
- sal - 7 g
- agua templada - 220 ml
- aceite vegetal - 30 ml
- queso feta u otro queso salado para ensaladas - 200 g
- queso amarillo rallado, por ejemplo mozzarella o gouda - 100 g
- huevos uno por cada barquita - 4 pieza
- mantequilla derretida, para pincelar los bordes - 20 g
- perejil picado, para espolvorear - 5 g
- pimienta negra - 1 g
Preparación
- Pon en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y mezcla con una cuchara.
- Añade el aceite y ve incorporando poco a poco el agua templada, mezclando hasta que los ingredientes se unan.
- Amasa la masa con la mano durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ligeramente blanda; si es necesario añade un poco de harina o de agua.
- Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido unos 45 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto desmenuza la feta en un bol, añade el queso amarillo rallado y la pimienta, y mezcla el relleno de queso.
- Precalienta el horno a 230°C (calor arriba y abajo) y mete dentro la bandeja para que se caliente.
- Divide la masa levada en 4 partes iguales y forma una bola con cada una.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en una torta ovalada de unos 0,5 cm de grosor.
- Reparte el relleno de queso en el centro de cada torta, dejando unos 2 cm de borde libre.
- Enrolla los lados largos de la torta hacia el centro, girándolos ligeramente y pellizcando los extremos para formar la típica forma de barquita con el centro abierto.
- Saca la bandeja caliente del horno, cúbrela con papel de hornear y coloca encima las barquitas.
- Pincela los bordes de la masa con la mantequilla derretida.
- Mete en el horno y hornea unos 10–12 minutos, hasta que la masa suba y el queso empiece a fundirse.
- Saca rápidamente la bandeja, casca con cuidado un huevo en el centro de cada pide, procurando no romper la yema.
- Vuelve a meter en el horno otros 4–6 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede ligeramente líquida (o más tiempo si la prefieres más hecha).
- Al sacar del horno espolvorea con perejil y sirve de inmediato, preferiblemente cortando las barquitas en porciones.
Conservación
Las pide con queso y huevo saben mejor recién horneadas, pero las sobras sin huevo líquido se pueden guardar en la nevera hasta 1 día y recalentar brevemente en el horno o en una sartén seca. No se recomienda recalentar demasiado las que llevan la yema muy líquida, ya que el huevo puede quedar gomoso.
