Pan turco con yogur y aceite de oliva Recipe
El pan turco con yogur y aceite de oliva es un pan plano tierno y esponjoso, horneado en bandeja, que se puede desgarrar con las manos y mojar en salsas o comer como un tentempié sencillo. El yogur hace que la masa se mantenga húmeda durante más tiempo y el aceite de oliva le aporta un delicado aroma mediterráneo. En los hogares turcos panes similares suelen sustituir al pan tradicional en comidas grandes y compartidas.
Este pan turco es algo entre un pan tradicional y una focaccia: la miga suave y elástica y el aceite de oliva en la masa le dan un carácter mediterráneo. El yogur hace que el pan se mantenga húmedo incluso al día siguiente, lo que lo diferencia de los típicos panecillos que se secan rápido. Las hendiduras características en la superficie retienen el aceite de oliva y el sésamo, de modo que cada bocado es aromático y con un ligero toque a fruto seco.
Consejos del chef
Asegúrate de que el yogur y el agua estén a temperatura ambiente: los ingredientes fríos ralentizan la levadura y el pan no levará bien. No espolvorees la encimera con harina, simplemente úntala ligeramente con aceite de oliva: la masa se mantendrá tierna y el pan terminado no quedará seco. En el horno, vigila la base: cuando esté dorada y ligeramente crujiente y la superficie bien dorada, el pan está listo; un horneado demasiado largo lo secará rápidamente.
Sugerencias de servicio
Sirve el pan aún templado, desgarrado con las manos, con un cuenco de aceite de oliva con hierbas o con una salsa de yogur y ajo: perfecto para una velada compartida alrededor de una tabla de mezze. Sustituye muy bien al pan en una barbacoa en el balcón o en el jardín, especialmente junto a brochetas o verduras asadas. Para un desayuno o brunch de fin de semana, me gusta servirlo con huevos pasados por agua, tomates y aceitunas, al estilo de un sencillo desayuno turco.
Ingredientes
- harina de trigo - 400 g
- yogur natural - 200 g
- agua - 80 ml
- levadura - 7 g
- azúcar - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Saca el yogur y el agua de la nevera con antelación para que estén a temperatura ambiente. En un bol grande mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal.
- Añade el yogur, el agua y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa la masa a mano o con una amasadora con gancho durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa, pero despegándose de las paredes del bol.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 45–60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear y úntala ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Pasa la masa levada a la encimera ligeramente untada con aceite de oliva (no espolvorees con harina para que el pan no quede seco). Estírala suavemente con las manos dándole forma de rectángulo del tamaño de la bandeja, procurando no sacar todo el aire.
- Pasa la masa a la bandeja y nivela el grosor con las manos. Con los dedos haz hendiduras irregulares en la superficie, presionando casi hasta el fondo de la bandeja.
- Unta la superficie con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea con sésamo. Deja reposar 10–15 minutos para que se esponje ligeramente.
- Introduce el pan en el horno precalentado y hornea 15–20 minutos, hasta que se dore bien y la base esté ligeramente crujiente. Después de hornear, deja enfriar un poco sobre una rejilla y sírvelo aún templado.
Conservación
Guarda el pan completamente frío envuelto en un paño o en una bolsa de papel a temperatura ambiente y consúmelo en 1–2 días. Para devolverle frescura, caliéntalo brevemente en el horno o en una sartén seca. Los trozos congelados se conservan bien hasta 2–3 meses.
