Piyaz de alubias – ensalada turca de alubia blanca y cebolla Recipe
Piyaz es una ensalada sencilla pero muy sabrosa de alubia blanca, cebolla y hierbas, que en Turquía se sirve a menudo junto a kebabs o albóndigas köfte. La salsa ácido-salada con vinagre y limón rompe perfectamente el sabor de la carne, pero la ensalada también funciona como cena independiente con un trozo de pan. Es un poco como la ensalada polaca de alubias, solo que más ligera y con más hierbas.
W Turcji piyaz często podaje się w lokantach obok köfte jako obowiązkowy dodatek, a proporcje octu i cytryny różnią się w zależności od regionu. W niektórych miejscach dodaje się też tahini, tworząc bardziej kremową, sezamową wersję.
Piyaz es una de esas ensaladas turcas que convierten unos pocos ingredientes sencillos en un plato completo: la cebolla jugosa, las hierbas y el comino dan a las alubias un carácter totalmente diferente, muy mediterráneo. La salsa ácido-salada con vinagre y limón anima de maravilla la cremosa alubia, y el añadido de huevos hace que la ensalada sea realmente saciante. Es exactamente el tipo de comida que en Turquía se sirve junto al kebab, pero que también funciona muy bien como cena independiente con pan.
Dlaczego ta wersja działa
- Moczenie cebuli z solą łagodzi jej ostrość, ale zostawia chrupkość i soczystość.
- Połączenie octu i cytryny daje głębszą, bardziej złożoną kwasowość niż samo jedno z nich.
- Delikatne mieszanie fasoli zapobiega rozgniataniu ziaren i zamianie sałatki w pastę.
- Dodanie jajek na wierzch, nie do środka, pozwala zachować ich strukturę i świeży smak.
Consejos del chef
Realmente merece la pena masajear bien la cebolla con sal: en medio minuto se vuelve más suave y no domina toda la ensalada. Mezcla las alubias con delicadeza, preferiblemente con una cuchara ancha o con la mano, para que los granos queden enteros y la ensalada no se convierta en un puré. Prueba la salsa antes de añadirla a las verduras: si utilizas un vinagre muy ácido, empieza con la mitad de la cantidad y solo después, si hace falta, añade el resto.
Sugerencias de servicio
Sirve el piyaz bien frío, con pan de pita caliente, lavash o simplemente con una rebanada de pan de centeno para una cena después del trabajo. Combina de maravilla con carnes a la parrilla: cordero, brochetas de pollo o hamburguesas a la brasa en el jardín. Para beber, elige ayran, una cerveza ligera o un vino blanco seco con buena acidez, que realce las notas cítricas de la salsa.
Na co uważać
- Nie dodawaj całego sosu od razu, jeśli używasz bardzo kwaśnego octu; wlej 2/3 i spróbuj.
- Zbyt mokra fasola rozwodni sos – pozwól jej dobrze odciec, zanim dodasz ją do miski.
Zamienniki
- Białą fasolę możesz zastąpić ciecierzycą z puszki, uzyskasz bardziej chrupką wersję.
- Jeśli nie lubisz kuminu, użyj mielonej kolendry lub pomiń przyprawę całkowicie.
- Ocet winny można podmienić na jabłkowy, wtedy sos będzie łagodniejszy w smaku.
- Natkę pietruszki częściowo zastąp kolendrą, jeśli chcesz bardziej „bliskowschodni” charakter.
Ingredientes
- alubia blanca - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- tomates - 150 g
- perejil fresco - 15 g
- huevo - 2 pieza
- aceite de oliva - 40 ml
- vinagre de vino - 15 ml
- limón zumo - 15 ml
- sal - 5 g
- pimienta negra - 2 g
- comino - 2 g
Preparación
- Si usas alubias de lata, escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría, luego deja escurrir bien. Las alubias caseras ya cocidas solo hay que escurrirlas.
- Pela la cebolla y córtala en pluma muy fina. Pásala a un bol, espolvorea con una pizca de sal y masajea suavemente con los dedos durante unos 30 segundos, hasta que se ablande un poco y pierda su pungencia.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Pica finamente el perejil. Pela los huevos duros y córtalos en cuartos.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino hasta obtener una salsa homogénea.
- En un bol grande pon las alubias, añade la cebolla, los tomates y el perejil. Riega todo con la salsa y mezcla con cuidado para no aplastar las alubias.
- Pasa la ensalada a una fuente y coloca los cuartos de huevo por encima. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve enseguida o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si es posible, conserva los huevos aparte y añádelos justo antes de servir. Remueve suavemente la ensalada antes de comer y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de limón o aceite de oliva.
Suelo preparar piyaz en días en los que, después de una barbacoa de fin de semana, me queda un bol de alubias cocidas y unos cuantos huevos: en 10 minutos tengo la cena lista. También me la llevo a veces en un tarro a la oficina, porque aguanta bien el transporte y sabe aún mejor al día siguiente.
