Pasta turca de alubias blancas con ajo y limón Recipe
Es una pasta suave de alubias blancas, ajo y limón que en Turquía se sirve como uno de los meze, para mojar pan. Es algo entre el hummus y un untable de alubias conocido en la cocina balcánica, pero con una nota cítrica marcada. Funciona de maravilla en la mesa de fiesta en lugar de los dips preparados del supermercado.
Esta pasta de alubias blancas se inspira en el meze turco, es decir, pequeños aperitivos servidos con pan y conversaciones en la mesa, algo parecido al hummus pero con un carácter diferente. La combinación de alubias cremosas, ajo, tahini y limón marcado da como resultado un untable suave y muy aromático que sustituye perfectamente a los dips preparados. Gracias al comino y al aceite de oliva, la pasta adquiere un sabor ligeramente oriental y profundo, y al mismo tiempo sigue siendo muy sencilla de preparar.
Consejos del chef
Si usas alubias de lata, enjuágalas realmente bien para eliminar el regusto metálico del líquido de conservación: la diferencia de sabor es enorme. Empieza con una cantidad menor de ajo y limón, tritura, prueba y solo entonces añade más si hace falta, para que la pasta no quede demasiado fuerte o ácida. Si la batidora tiene problemas para triturar, no añadas mucha agua de golpe: incorpórala cucharada a cucharada hasta alcanzar la consistencia de un hummus espeso.
Sugerencias de servicio
Suelo servir esta pasta en un cuenco grande en el centro de la mesa, con pita caliente, baguette fresca y verduras cortadas en bastones: funciona de maravilla para una noche de juegos de mesa con amigos. También puedes usarla como untable para bocadillos para el trabajo, en lugar de mantequilla o queso crema, con tomate y pepino. Para acompañar va bien un vino blanco seco y ligero o una limonada casera si sirves el meze en un balcón de verano.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas de lata o cocidas previamente - 400 g
- ajo - 2 dientes
- zumo de limón recién exprimido - 3 cucharadas
- aceite de oliva de buena calidad - 4 cucharadas
- tahini opcional, para un sabor más profundo - 1 cucharada
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil picado, para espolvorear - 2 cucharadas
- pimentón dulce molido para espolvorear - 0.5 cucharaditas
- agua si es necesario, para aligerar - 2 cucharadas
Preparación
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el chorro de agua para eliminar el líquido de conservación. Pela el ajo.
- Pon en el vaso de la batidora o en un recipiente alto las alubias, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el tahini, el comino, una pizca de sal y pimienta.
- Tritura todo hasta obtener una pasta homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa o la batidora tiene problemas para triturar, añade 1–2 cucharadas de agua y vuelve a batir hasta conseguir una consistencia cremosa.
- Prueba la pasta y, si es necesario, rectifica con más sal, pimienta o zumo de limón. Pásala a un cuenco y alisa la superficie con una cuchara.
- Rocía la superficie con un poco de aceite de oliva, espolvorea con pimentón molido y perejil picado. Sirve con pan, galletas saladas o verduras frescas para mojar.
Conservación
Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consume en 3–4 días. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, añade un poco de agua o aceite para recuperar la textura cremosa.
