Paté de ajo asado y alubia blanca para bocadillos Recipe
El paté de ajo asado y alubia blanca para bocadillos es una crema untuosa y saciante que puede competir sin problemas con los embutidos. El ajo asado pierde su picor y se vuelve dulzón, mientras que la alubia aporta una textura lisa y aterciopelada. Es la respuesta polaca al hummus: sencillo, barato y perfecto para el desayuno, la cena o unas tostas para picar.
Es una respuesta para bocadillos al hummus, que aprovecha la alubia blanca fácilmente disponible y la combinación bien conocida de ajo con perejil. Así, la pasta sabe muy casera, aunque la técnica del ajo asado viene de la cocina mediterránea.
Este paté es una alternativa suave y saciante a los embutidos y quesos, con un marcado pero delicado toque de ajo asado. Gracias a la alubia blanca tiene una consistencia cremosa, casi mantecosa, y al mismo tiempo es rico en proteínas y fibra. Sabe como un primo casero del hummus, pero con un guiño a la cocina polaca, sobre todo si lo espolvoreas con perejil fresco picado.
Por qué funciona esta versión
- El ajo asado aporta un aroma profundo sin el picor agresivo, de modo que la pasta resulta suave para el estómago.
- Enjuagar y escurrir muy bien las alubias elimina el sabor del líquido de conservación y permite conseguir una textura aterciopelada.
- Añadir el agua poco a poco facilita controlar la densidad entre un untable para bocadillos y un dip más fluido.
- El perejil fresco aporta un toque de frescor y un carácter muy casero sin tapar el sabor del ajo.
Consejos del chef
Asa el ajo hasta que los dientes estén completamente blandos y ligeramente dorados en las puntas: así queda dulce y aromático, sin amargor picante. Escurre y enjuaga muy bien las alubias, de lo contrario el paté tendrá un sabor a lata y una textura demasiado líquida. Al batir, ve añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una crema perfectamente lisa: debe untarse con facilidad, pero sin escurrirse del pan.
Sugerencias de servicio
Sírvelo sobre pan integral, con pepinillo fermentado o rabanito: es un desayuno estupendo antes de un día intenso de trabajo. Para fiestas, úntalo sobre tostadas y espolvorea con pipas de girasol o semillas de calabaza tostadas; así parece una tapa de bistró moderno. Acompáñalo con té con limón en el desayuno o con una copa de vino blanco seco si lo sirves por la noche en formato tapas.
A tener en cuenta
- No saques el ajo del horno mientras los dientes sigan duros: estarán picantes y dejarán grumos en la pasta.
- Si las alubias no están bien escurridas, soltarán agua y la pasta quedará demasiado líquida y difícil de triturar hasta que quede lisa.
- No añadas toda el agua de golpe: es fácil convertir la pasta en una salsa líquida, difícil de arreglar.
Sustituciones
- En lugar de alubia blanca puedes usar garbanzos: la pasta tendrá un sabor más parecido al hummus.
- Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de colza de primera presión en frío, de aroma suave y ligeramente mantecoso.
- El perejil puede sustituirse por cebollino o cilantro, cambiando así el carácter de la pasta.
Ingredientes
- alubia blanca de lata o cocida peso escurrido - 400 g
- cabeza de ajo entera, para asar - 1 pieza
- aceite de oliva o aceite de colza parte para asar el ajo, parte para el paté - 3 cucharada
- zumo de limón - 1.5 cucharada
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharada
- agua o más, para ajustar la consistencia - 3 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Corta la cabeza de ajo horizontalmente por la mitad, de forma que queden cortados todos los dientes, pero mantenga la forma de la cabeza; el corte debe ser uniforme.
- Coloca las mitades sobre un trozo de papel de aluminio con la parte cortada hacia arriba, rocía con 1 cucharada de aceite y sala ligeramente. Envuelve el ajo muy bien, de forma que el paquete quede hermético y ligeramente inflado, para que el vapor no se escape.
- Hornea durante 30–40 minutos, hasta que el ajo esté tan blando como mantequilla al presionarlo con un cuchillo y ligeramente dorado en los bordes de los dientes. Saca del horno y deja reposar hasta que esté templado, pero se pueda coger con la mano.
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas muy bien bajo el chorro de agua fría hasta que dejen de hacer espuma y el agua salga clara. Déjalas en el colador 5–10 minutos, hasta que dejen de caer gotas de agua.
- Pasa las alubias bien escurridas a un recipiente alto o al vaso de la batidora. Del ajo templado, exprime la pulpa blanda presionando las mitades como si fueran un tubo, hasta que no queden fragmentos duros en las pieles.
- Añade el resto del aceite, el zumo de limón, 2 cucharadas de agua, el perejil finamente picado y una pizca de sal y pimienta. Empieza con poca sal: las alubias la absorben con facilidad y siempre es más sencillo rectificar después que corregir un exceso.
- Tritura todo hasta obtener una masa homogénea. Si la pasta se agrupa en una bola alrededor de la cuchilla o se mueve como un solo bloque, añade agua de 1 cucharada en 1 cucharada, hasta que quede cremosa y caiga lentamente de la cuchara.
- Prueba y rectifica de sal, pimienta y, si lo deseas, con más zumo de limón para un sabor más fresco e intenso. Pasa la pasta a un cuenco, alisa la superficie y rocía con un hilo fino de aceite.
Conservación
El paté se conserva en la nevera, en un tarro bien cerrado, unos 3–4 días. También se puede congelar en porciones; descongela en la nevera y remueve bien antes de servir, ajustando con un poco de agua o aceite si hiciera falta.
Suelo preparar este paté los domingos por la noche en doble cantidad y guardarlo en un tarro en la nevera: así tengo un untable listo para los bocadillos del trabajo durante varios días. Me gusta añadir un diente extra de ajo crudo cuando sé que al día siguiente no tengo reuniones cara a cara.
