Przepis na Hiszpańska sałatka z białej fasoli, pomidorów i tuńczyka w oliwie
Ta sałatka to wariacja na temat hiszpańskich ensaladas de alubias, w których biała fasola łączy się z pomidorami i tuńczykiem w oliwie. Ma wyraźnie oliwny, lekko kwaśny smak, z kontrastem kremowej fasoli, mięsistych pomidorów i chrupiącej cebuli. Proporcje składników dobrane są tak, by w misce sam wytworzył się emulsyjny sos z oliwy, octu i soku z pomidorów.
W hiszpańskich domach sałatki z białej fasoli często zastępują klasyczną sałatkę ziemniaczaną latem, bo nie wymagają gotowania. To typowe danie „z spiżarni”, oparte na puszkach i dobrych pomidorach.
Jak podawać
Podawaj z chrupiącą bagietką, grzankami lub cienko krojonym razowym pieczywem, które zbierze sos z oliwy i soku z pomidorów z dna miski. Świetnie sprawdzi się jako lunch do pracy, na piknik w pudełku lub lekką kolację w ciepły wieczór z kieliszkiem schłodzonego białego wina albo wody z cytryną.
Na co uważać
- Nie dodawaj dużo soli przed spróbowaniem – tuńczyk, oliwki i fasola z puszki są już naturalnie słone.
- Mieszaj naprawdę delikatnie; zbyt energiczne ruchy rozgniotą fasolę i sałatka zamieni się w gęstą pastę.
- Nie używaj bardzo miękkich, przejrzałych pomidorów – rozpadną się i sos stanie się wodnisty zamiast kremowego.
Zamienniki
- Zamiast białej fasoli możesz użyć dobrze przepłukanej ciecierzycy z puszki – sałatka będzie bardziej chrupka.
- Jeśli masz tylko tuńczyka w sosie własnym, użyj go i dodaj 1–2 łyżki więcej dobrej oliwy z oliwek.
- Czerwoną cebulę możesz zastąpić szalotką lub dymką, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Składniki
- biała fasola z puszki - 240 g
- tuńczyk w oliwie - 120 g
- pomidor - 2 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwki czarne - 8 sztuki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- ocet winny biały - 1 łyżka
- czosnek - 0.5 ząbka
- pietruszka natka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Fasolę z puszki odsącz na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, aż przestanie się pienić, a woda będzie klarowna. Zostaw na sicie 5–10 minut, aż ziarna będą suche w dotyku, nie błyszcząco mokre.
- Pomidory umyj i pokrój w średnią kostkę, wybierając dojrzałe, ale jędrne sztuki, które nie rozpadają się przy krojeniu. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka, a oliwki przekrój na pół lub w plasterki, by łatwiej rozłożyły się w sałatce.
- Do dużej miski wsyp dobrze odsączoną fasolę. Dodaj pomidory, cebulę i oliwki, po czym delikatnie przemieszaj szeroką łyżką od dna; fasola powinna pozostać w całych ziarnach, bez widocznych rozgnieceń.
- Dodaj tuńczyka razem z oliwą z puszki. Rozdziel go widelcem na większe płatki, ale nie rozdrabniaj na papkę – w misce powinny być widoczne wyraźne kawałki ryby.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet winny, starty lub bardzo drobno posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj sosu: ma być wyraźnie kwaśniejszy i ostrzejszy, bo po połączeniu z fasolą i pomidorami złagodnieje.
- Polej sałatkę sosem, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Bardzo delikatnie wymieszaj od brzegów miski do środka, tylko do momentu, gdy każdy składnik będzie cienko pokryty sosem, a fasola nadal będzie miała gładką skórkę.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem, pamiętając o słoności tuńczyka i oliwek. Podawaj w temperaturze pokojowej od razu lub po 20–30 minutach chłodzenia, gdy sos lekko zgęstnieje, a pomidory puszczą sok i na dnie pojawi się wyraźny „sosik”.
Przechowywanie
Sałatka dobrze trzyma się w lodówce do 2 dni; fasola chłonie sos i całość gęstnieje, smak staje się pełniejszy. Przed podaniem wyjmij ją 15 minut wcześniej, delikatnie przemieszaj i w razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy.
