Przepis na Hiszpańska sałatka z białej fasoli, tuńczyka i pieczonej papryki
Hiszpańska sałatka z białej fasoli, tuńczyka i pieczonej papryki nawiązuje do domowych ensaladas z wybrzeża Walencji i Andaluzji. Kremowa fasola, słony tuńczyk i słodka, lekko dymna papryka łączą się z dressingiem na occie z sherry, który daje świeży, winny akcent. Dokładne odsączenie fasoli i użycie własnoręcznie pieczonej papryki sprawia, że sos zostaje gęsty i bardzo aromatyczny.
Takie sałatki z fasolą, tuńczykiem i pieczoną papryką pojawiają się na hiszpańskich stołach jako chłodna kolacja lub część tapas, zwłaszcza latem. Są sposobem na wykorzystanie strączków i konserw rybnych bez gotowania ciężkich, gorących dań.
Ta sałatka łączy hiszpańską miłość do strączków z aromatem pieczonej papryki, który od razu kojarzy się z domową kuchnią w rejonie Walencji czy Andaluzji. Kremowa biała fasola, słony tuńczyk i słodka, lekko dymna papryka tworzą sycące, ale wciąż świeże danie, które świetnie sprawdza się na chłodną kolację. Dzięki prostemu dressingowi na occie z sherry ma charakterystyczny, lekko winny posmak, inny niż w typowych sałatkach z tuńczykiem.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka daje słodki, dymny smak i miękką strukturę pasującą do fasoli.
- Dokładne odsączenie fasoli zapobiega rozwodnieniu dressingu i utracie smaku.
- Dressing na occie z sherry wnosi charakterystyczną, lekko winną nutę kuchni hiszpańskiej.
- Dodanie tuńczyka na końcu pozwala zachować większe, apetyczne kawałki ryby.
Wskazówki kucharza
Zawsze doprawiam sałatkę dwa razy: zaraz po wymieszaniu i ponownie po kilkunastu minutach, gdy fasola wchłonie część soli i octu. Jeśli papryka puści dużo słodkiego soku, dodaj 1–2 łyżki do dressingu zamiast wody – sos będzie bardziej skoncentrowany. Z octem lepiej nie szaleć od razu, dolewaj po pół łyżeczki i próbuj po każdym dodaniu.
Jak podawać
Podawaj z chrupiącą bagietką, grzankami z patelni lub cienkimi kromkami chleba na zakwasie, które zbiorą sos z dna miski. Świetnie sprawdzi się jako część stołu tapas obok oliwek, serów i talerza wędlin albo jako lunch do pudełka z dodatkową porcją pieczywa.
Na co uważać
- Nie skracaj pieczenia papryki – zbyt blada skórka będzie trudna do zdjęcia.
- Jeśli fasola będzie mokra, dressing zrobi się wodnisty i mniej wyrazisty.
- Nie mieszaj zbyt energicznie, bo fasola się rozpadnie i sałatka stanie się papkowata.
Zamienniki
- Ocet z sherry zastąp dobrym białym octem winnym, używając go o 1/3 mniej.
- Tuńczyka w oliwie podmień na tuńczyka w sosie własnym, dodając łyżkę oliwy do dressingu.
- Białą fasolę możesz zastąpić ciecierzycą lub fasolą cannellini o podobnej kremowej teksturze.
Składniki
- fasola biała - 240 g
- tuńczyk w oliwie - 150 g
- papryka czerwona - 2 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet z sherry - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- pietruszka natka - 2 łyżki
- sól morska -
- pieprz czarny -
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C góra–dół. Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem, zostawiając między nimi odstępy.
- Piecz papryki 18–20 minut, obracając co kilka minut, aż skórka będzie mocno pomarszczona, miejscami czarna i zacznie odchodzić od miąższu.
- Gorące papryki przełóż do miski, przykryj folią lub talerzem i odstaw na 10 minut, by zaparowały. Następnie zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w paski.
- Fasolę z puszki opłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż przestanie się pienić, i bardzo dobrze odsącz. Jeśli używasz gotowanej, dokładnie ją odcedź i lekko osusz papierowym ręcznikiem.
- Cebulę czerwoną pokrój w cienkie piórka. Tuńczyka odsącz z nadmiaru oliwy i rozdziel widelcem na większe płatki, tak by nie rozgnieść go na papkę.
- W dużej misce wymieszaj oliwę, ocet z sherry, drobno posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj – dressing powinien być wyraźnie kwaśniejszy i intensywniejszy niż docelowa sałatka.
- Do miski z dressingiem dodaj fasolę, paski pieczonej papryki i cebulę. Delikatnie wymieszaj od dołu do góry, aż fasola będzie równomiernie pokryta sosem, ale ziarna pozostaną w całości.
- Dodaj tuńczyka i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj bardzo ostrożnie, tylko 2–3 ruchami łyżki, żeby zachować apetyczne kawałki ryby.
- Odstaw sałatkę na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aż dressing częściowo wsiąknie w fasolę, a sos stanie się gęstszy i lepiej oblepi składniki.
Przechowywanie
W lodówce fasola wciąga część dressingu, a smak łagodnieje i sos gęstnieje. Przed podaniem wyjmij sałatkę 15 minut wcześniej, delikatnie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli lub kilka kropel octu.
Gdy zostaje mi kawałek upieczonej ryby z poprzedniego dnia, zastępuję nim część tuńczyka – sałatka smakuje wtedy jak porządne, domowe resztkowe danie.
