Ensalada española de alubias blancas, tomates y cebolla roja Recipe
Esta ensalada es una combinación clásica española de alubias blancas con verduras y buen aceite de oliva: sencilla, pero muy saciante. En los bares de tapas, cuencos similares de alubias suelen estar en la barra como picoteo rápido para acompañar una copa de vino. Es una propuesta estupenda para llevar de comida al trabajo o como cena ligera que se puede preparar con productos de despensa.
Esta ensalada española de alubias blancas sabe como una tapa sencilla de un pequeño bar en Madrid: pocos ingredientes y un resultado sorprendentemente rico y saciante. Las alubias cremosas se combinan con tomates jugosos, pepino crujiente y el toque más intenso de la cebolla roja, todo unido por un buen aceite de oliva y un poco de vinagre. Es un plato que demuestra cómo la cocina española sabe sacar el máximo sabor de los productos de despensa.
Consejos del chef
Si utilizas alubias de lata, enjuágalas realmente bien: así la ensalada quedará más ligera y delicada de sabor. Corta la cebolla en plumas lo más finas posible y, si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante un minuto para que no domine el conjunto. Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos antes de comerla: en ese tiempo las alubias absorberán el sabor del aceite y el vinagre.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una copa de vino blanco seco bien frío o un rosado ligero, como en un bar de tapas español. Acompaña muy bien con una rebanada de baguette tostada o como guarnición de pescado o pollo a la parrilla. En mi caso, a menudo va en el táper para la oficina junto con un puñado de rúcula o hojas de lechuga para que resulte aún más fresca.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas o de lata, escurridas - 240 g
- tomate maduro - 2 piezas
- cebolla roja pequeña - 0.5 piezas
- pepino largo - 0.5 piezas
- aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre de vino tinto - 1 cucharada
- ajo pequeño - 1 diente
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo si utilizas alubias de lata. Deja escurrir.
- Lava los tomates y córtalos en dados. Lava el pepino, pélalo si es necesario y córtalo en medias rodajas.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Pica finamente el ajo.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta.
- En un bol más grande combina las alubias, los tomates, el pepino, la cebolla y el perejil. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado.
- Deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren, luego prueba y, si es necesario, rectifica con más sal o pimienta.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve bien antes de servir de nuevo y, si hace falta, añade un poco más de aceite de oliva o vinagre para refrescar el aliño.
