Pinchos morunos de cerdo a la plancha Recipe
Los pinchos morunos son brochetas andaluzas de cerdo marinado que en España se sirven a menudo por la noche en los bares como aperitivo caliente para acompañar la charla con una copa de vino o una cerveza. La carne huele a comino, pimentón ahumado y ajo, y después de freírla queda jugosa por dentro y ligeramente tostada en los bordes. Es la respuesta española a las brochetas de kebab: sencilla, pero llena de carácter.
Los pinchos morunos te transportan directamente a un bar de tapas andaluz, donde por la noche huele a pimentón ahumado y ajo y las conversaciones se alargan hasta tarde. La combinación de comino, orégano y el toque cítrico del limón recuerda un poco al kebab, pero con un carácter claramente español. Este plato demuestra cómo, con unas pocas especias, se puede conseguir una carne con un sabor profundo y un aroma ahumado sin técnicas complicadas.
Consejos del chef
Lo mejor es marinar la carne el día anterior: una noche en la nevera hará que las especias penetren bien y las brochetas queden mucho más aromáticas. Durante la fritura, asegúrate de que la sartén esté bien caliente pero que no humee: una temperatura demasiado alta quemará el pimentón y dará un sabor amargo. Ve girando la carne con unas pinzas cada pocos minutos y no la presiones contra la sartén para no expulsar los jugos.
Sugerencias de servicio
Sírvelos como tapas en una fuente grande, con un bol de alioli o una salsa sencilla de yogur y ajo y trozos de baguette para recoger los jugos del plato. Combinan muy bien con un vino tinto joven y seco (por ejemplo, tempranillo) o con una cerveza bien fría con limón. En mi casa suelen aparecer en la mesa durante una noche de barbacoa veraniega en el balcón, cuando no me apetece preparar platos complicados.
Ingredientes
- cerdo - 600 g
- ajo - 3 dientes
- pimentón dulce ahumado - 2 cucharaditas
- comino molido - 1 cucharadita
- orégano seco - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- pimentón picante - 0.5 cucharaditas
- brochetas de madera - 8 piezas
Preparación
- Pon las brochetas de madera en un bol con agua durante al menos 20 minutos para que no se quemen durante la fritura o al hacerlas a la parrilla.
- Corta el cerdo en dados bastante uniformes de unos 2–3 cm de lado, de modo que los trozos tengan un tamaño parecido y se frían de manera homogénea.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador directamente a un cuenco pequeño.
- Añade al ajo el pimentón dulce ahumado, el comino, el orégano, la pimienta, la sal, el pimentón picante, el aceite de oliva y el zumo de limón. Mezcla con una cuchara hasta obtener una marinada espesa y roja.
- Pasa los trozos de carne a un bol más grande, vierte la marinada y mezcla bien con la mano o con una cuchara para que cada trozo quede cubierto de especias. Cubre y deja reposar en la nevera un mínimo de 1 hora, y mejor aún 3–4 horas.
- Tras el marinado, ensarta la carne en las brochetas, dejando unos 2–3 cm libres en los extremos para poder girarlas fácilmente.
- Calienta una sartén grande acanalada o una sartén normal a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, úntala ligeramente con aceite de oliva.
- Coloca las brochetas en la sartén en una sola capa. Fríe en total unos 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos, hasta que la carne esté bien dorada por todos los lados y ya no quede rosa en el interior.
- Una vez fritas, pasa las brochetas a un plato y deja reposar 2–3 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Sirve enseguida, bien calientes.
Conservación
Si te sobran pinchos ya hechos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalos suavemente en una sartén tapada o en el horno a baja temperatura para que no se sequen. La carne marinada sin cocinar puede permanecer en la nevera hasta 24 horas.
