Fideos de arroz tailandeses con cerdo y albahaca Recipe
Un salteado rápido al wok con fideos de arroz, carne de cerdo picada y mucha albahaca es el primo del famoso plato tailandés de arroz con albahaca, solo que en versión con fideos. En Tailandia se come este tipo de platos como almuerzo rápido de puesto callejero; en tu casa también estará listo en pocos minutos.
Es una variación del pad kra pao, uno de los platos callejeros tailandeses más populares, en el que normalmente se sirve carne salteada y bien picante con albahaca sobre arroz y coronada con un huevo frito.
Estos fideos son una versión rápida de street food tailandés al wok: mucho umami, bastante guindilla y una gran cantidad de albahaca fresca que le da carácter al conjunto. En lugar de arroz se usan aquí fideos de arroz, lo que convierte el plato en una comida aún más reconfortante, casi como un equivalente asiático de la pasta con carne picada. Es una receta que en pocos minutos transforma una comida corriente en algo que huele como un pequeño local en Bangkok.
Por qué funciona esta versión
- Remojar los fideos en agua muy caliente, pero no hirviendo, los protege de pasarse de cocción cuando se saltean en el wok.
- Tener la salsa mezclada de antemano permite saltear rápido a fuego fuerte sin ir buscando botellas por los armarios.
- Saltear la carne a fuego alto le da un ligero dorado en lugar de que se cueza en su propio jugo.
- Añadir la albahaca al final conserva su color y su aroma fresco e intenso.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete y añádelos al wok solo cuando la carne ya esté salteada y la salsa bien ajustada; de lo contrario, podrías pasarlos de cocción. El wok o la sartén deben estar realmente muy calientes para que el cerdo se dore en lugar de cocerse en su propio jugo. Añade la albahaca justo al final, retirando el plato del fuego: así conservará su aroma fresco y no se oscurecerá.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir estos fideos justo después de saltearlos, cuando la salsa aún recubre ligeramente las tiras y la carne, y la albahaca perfuma media casa. Acompáñalos con agua con limón o agua con gas suave, porque el picante de la guindilla calienta de verdad. Es mi opción número uno para una comida exprés entre semana cuando vuelvo tarde a casa y solo tengo carne picada y unas cuantas verduras tristes en la nevera.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada carne al wok de una sola vez si el fuego es flojo, porque empezará a cocerse al vapor en lugar de dorarse.
- No saltees los fideos mucho tiempo después de añadir la salsa: se pondrán demasiado blandos, empezarán a romperse y a pegarse en bloques.
- No te pases con la cantidad de salsa de soja al final: es fácil pasar de un sabor intenso a que quede salado en exceso.
Sustituciones
- Puedes sustituir la carne de cerdo por pavo o pollo picado para una versión más ligera.
- La albahaca tailandesa se puede cambiar por albahaca común o por una mezcla de albahaca y cilantro.
- El vinagre de arroz puede sustituirse por zumo de lima o por vinagre de vino blanco suave en menor cantidad.
Ingredientes
- fideos de arroz cintas de 5–10 mm; si no los encuentras, usa espaguetis de arroz - 200 g
- carne de cerdo picada - 300 g
- cebolleta cortada en rodajas finas, parte blanca y verde por separado - 3 piezas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- guindilla roja finamente picada, sin semillas para que pique menos - 1 pieza
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de ostras en versión vegana usa salsa de soja y una pizca de azúcar - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de arroz o zumo de lima - 1 cucharada
- albahaca tailandesa fresca o albahaca común hojas separadas de los tallos - 2 puñados
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- agua para aligerar la salsa - 3 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente, pero no hirviendo, y deja reposar 10–15 minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen; remueve cada pocos minutos para que las tiras no se apelmacen.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el vinagre de arroz o el zumo de lima. Añade 3 cucharadas de agua y remueve hasta que el azúcar se disuelva: la salsa debe quedar claramente salada, ligeramente dulce y con una acidez suave.
- Separa la parte blanca y la verde de la cebolleta y pícalas por separado. Pica muy fino el ajo y la guindilla. Deshoja la albahaca y rompe por la mitad las hojas más grandes para que se adhieran mejor a los fideos.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte, hasta que empiece a ondular ligeramente. Añade la parte blanca de la cebolleta, el ajo y la guindilla. Saltea 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso y se vuelvan ligeramente transparentes y dorado claro, pero sin que se pongan marrones.
- Añade la carne de cerdo picada y desmenúzala de inmediato con una espátula en trozos pequeños. Saltea 5–6 minutos a fuego bastante fuerte, hasta que se evapore la mayor parte del líquido y la carne se dore en algunos puntos: no debe quedar gris ni aguada.
- Añade los fideos de arroz escurridos. Vierte la salsa preparada y remueve enérgicamente durante 2–3 minutos, levantando los fideos con pinzas o con dos espátulas, hasta que absorban la salsa, queden brillantes y bien cubiertos, pero aún elásticos.
- Añade la parte verde de la cebolleta y las hojas de albahaca. Remueve aproximadamente 1 minuto más, hasta que la albahaca se marchite ligeramente y libere un aroma intenso, manteniéndose de un verde vivo, y los fideos no empiecen a romperse ni a pegarse en bloques.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o un poco de zumo de lima. Sirve de inmediato, cuando los fideos estén bien calientes, tiernos pero elásticos, y en el fondo de la sartén ya no quede salsa suelta, sino solo una capa brillante que recubre las tiras.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Recalienta en una sartén con una o dos cucharadas de agua para que la salsa vuelva a cubrir bien los fideos y no queden secos.
Suelo preparar estos fideos los viernes por la noche, cuando ya no tengo fuerzas para ir a comprar: siempre tengo fideos de arroz y guindilla en el armario de emergencia. A menudo añado también restos de verduras de la semana: medio pimiento, unos cuantos champiñones o el último puerro, para que nada se desperdicie.
