Fideos de arroz tailandeses con cerdo y albahaca Recipe
Un salteado rápido al wok con fideos de arroz, carne de cerdo picada y mucha albahaca es el primo del famoso plato tailandés de arroz con albahaca, solo que en versión con fideos. En Tailandia se come este tipo de platos como almuerzo rápido de puesto callejero; en tu casa también estará listo en pocos minutos.
To wariacja na pad kra pao, jedno z najpopularniejszych tajskich dań ulicznych, gdzie zwykle ostro podsmażone mięso z bazylią podaje się na ryżu z jajkiem sadzonym.
Estos fideos son una versión rápida de street food tailandés al wok: mucho umami, bastante guindilla y una gran cantidad de albahaca fresca que le da carácter al conjunto. En lugar de arroz se usan aquí fideos de arroz, lo que convierte el plato en una comida aún más reconfortante, casi como un equivalente asiático de la pasta con carne picada. Es una receta que en pocos minutos transforma una comida corriente en algo que huele como un pequeño local en Bangkok.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie chroni go przed rozgotowaniem w woku.
- Sos wymieszany wcześniej pozwala szybko smażyć na dużym ogniu bez szukania butelek po szafkach.
- Smażenie mięsa na mocnym ogniu daje lekkie zrumienienie zamiast duszenia w sosie własnym.
- Dodanie bazylii na końcu zachowuje jej kolor i intensywny, świeży aromat.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete y añádelos al wok solo cuando la carne ya esté salteada y la salsa bien ajustada; de lo contrario, podrías pasarlos de cocción. El wok o la sartén deben estar realmente muy calientes para que el cerdo se dore en lugar de cocerse en su propio jugo. Añade la albahaca justo al final, retirando el plato del fuego: así conservará su aroma fresco y no se oscurecerá.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir estos fideos justo después de saltearlos, cuando la salsa aún recubre ligeramente las tiras y la carne, y la albahaca perfuma media casa. Acompáñalos con agua con limón o agua con gas suave, porque el picante de la guindilla calienta de verdad. Es mi opción número uno para una comida exprés entre semana cuando vuelvo tarde a casa y solo tengo carne picada y unas cuantas verduras tristes en la nevera.
Na co uważać
- Nie wkładaj do woka zbyt dużo mięsa na raz na słabym ogniu, bo zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Nie smaż makaronu długo po dodaniu sosu – stanie się miękki, zacznie się rwać i kleić w grudki.
- Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego na końcu – łatwo przejść z wyrazistego do przesolonego.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mielonym indykiem lub kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Tajską bazylię da się podmienić na zwykłą bazylię lub mieszankę bazylii i kolendry.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić sokiem z limonki lub jasnym octem winnym w mniejszej ilości.
Ingredientes
- fideos de arroz cintas de 5–10 mm; si no los encuentras, usa espaguetis de arroz - 200 g
- carne de cerdo picada - 300 g
- cebolleta cortada en rodajas finas, parte blanca y verde por separado - 3 piezas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- guindilla roja finamente picada, sin semillas para que pique menos - 1 pieza
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de ostras en versión vegana usa salsa de soja y una pizca de azúcar - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de arroz o zumo de lima - 1 cucharada
- albahaca tailandesa fresca o albahaca común hojas separadas de los tallos - 2 puñados
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- agua para aligerar la salsa - 3 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente, pero no hirviendo, y deja reposar 10–15 minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el vinagre de arroz o el zumo de lima. Añade 3 cucharadas de agua y reserva.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade la parte blanca de la cebolleta, el ajo y la guindilla. Saltea 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade la carne de cerdo picada y desmenúzala con una espátula para que no queden grumos grandes. Saltea 5–6 minutos a fuego bastante fuerte, hasta que la carne esté bien hecha y ligeramente dorada en algunos puntos.
- Añade los fideos de arroz escurridos. Vierte la salsa preparada y remueve enérgicamente durante 2–3 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y queden brillantes.
- Añade la parte verde de la cebolleta y las hojas de albahaca. Remueve aproximadamente 1 minuto más, hasta que la albahaca se marchite ligeramente y libere su aroma.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o un poco de zumo de lima. Sirve de inmediato, bien caliente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Recalienta en una sartén con una o dos cucharadas de agua para que la salsa vuelva a cubrir bien los fideos y no queden secos.
Suelo preparar estos fideos los viernes por la noche, cuando ya no tengo fuerzas para ir a comprar: siempre tengo fideos de arroz y guindilla en el armario de emergencia. A menudo añado también restos de verduras de la semana: medio pimiento, unos cuantos champiñones o el último puerro, para que nada se desperdicie.
