Curry rojo tailandés de cerdo con judías verdes Recipe
Aromático curry rojo con tierna carne de cerdo y crujientes judías verdes, un clásico de la cocina casera tailandesa. Servido con arroz jazmín es saciante, reconfortante y lleno de sabor, un poco como nuestro gulash, pero en versión de coco y picante.
Este curry rojo tailandés con cerdo y judías verdes es un plato casero de una sola olla con un perfil de sabor complejo: la dulzura cremosa de la leche de coco contrasta con la pasta de curry picante y la salinidad de la salsa de pescado. Gracias a las judías, el plato gana un toque crujiente que rompe la suavidad de la carne y la salsa, recordando a un gulash asiático más aromático.
Consejos del chef
Corta la carne de cerdo en lonchas finas a contrapelo; así se ablandará rápido y no quedará correosa incluso con una cocción corta. Sofríe la pasta de curry en la grasa hasta que empiece a oler intensamente y a separarse ligeramente del aceite; si la echas directamente en la leche de coco, el sabor quedará plano y poco expresivo.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín caliente o con una mezcla de jazmín e integral, que absorberá mejor la salsa y dará más carácter al plato. Es una receta perfecta para las noches frías cuando vuelves helado del trabajo: calienta mejor que una manta, especialmente acompañada de una copa de riesling semiseco o de un té de jengibre.
Ingredientes
- paleta de cerdo o aguja de cerdo cortada en tiras finas o trozos pequeños - 500 g
- judías verdes redondas frescas o congeladas, puntas recortadas - 250 g
- leche de coco 2 latas pequeñas o 1 grande - 400 ml
- pasta de curry rojo para una versión más suave usa 1,5 cucharadas - 2.5 cucharadas
- salsa de pescado - 2.5 cucharadas
- azúcar de palma o moreno - 1.5 cucharadas
- hojas de lima kaffir rotas en trozos; se pueden sustituir por ralladura de lima - 3 pieza
- aceite - 1 cucharada
- agua para aligerar la salsa - 150 ml
- albahaca tailandesa o normal fresca hojas, para servir - 1 puñado
- arroz jazmín para servir - 280 g
Preparación
- Lava el arroz jazmín con agua fría y cuécelo según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, deja reposar tapado para que quede esponjoso.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que empiece a oler intensamente y se disuelva ligeramente en el aceite.
- Vierte aproximadamente 1/3 de la leche de coco. Remueve 2–3 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
- Añade los trozos de cerdo. Sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera.
- Añade el resto de la leche de coco, el agua y las hojas de lima kaffir. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10–12 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Añade las judías verdes. Cocina otros 5–7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
- Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma. Mezcla y cocina 2–3 minutos más. Prueba la salsa: debe ser a la vez salada, ligeramente dulce y picante. Si es necesario, ajusta con más salsa de pescado o azúcar.
- Retira la sartén del fuego. Añade las hojas de albahaca y mezcla suavemente para que se marchiten ligeramente con el calor del curry.
- Sirve el curry caliente en cuencos, al lado o sobre una porción de arroz jazmín.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días y el arroz por separado hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado y calienta suavemente para que la carne no se reseque.
Es uno de esos platos que preparo cuando vienen amigos a jugar a juegos de mesa: la olla de curry se queda en un calentador y cada uno se sirve arroz y salsa entre partida y partida. A menudo añado parte de las judías al final para que unas queden más tiernas y otras claramente crujientes, porque en casa tenemos preferencias distintas.
