Brochetas tailandesas de cerdo picado con hojas de lima Recipe
Aromáticas brochetas de carne de cerdo picada con hojas de lima kaffir: un aperitivo perfecto para una fiesta o una cena al estilo street food. Son jugosas, ligeramente picantes y desprenden un precioso aroma cítrico, como una mezcla entre una hamburguesa casera y un curry tailandés.
Estas brochetas tailandesas de cerdo picado son la esencia del street food: jugosas, ligeramente caramelizadas por fuera, con el aroma cítrico inconfundible de las hojas de lima kaffir. De sabor recuerdan a una mezcla entre una buena hamburguesa bien condimentada, un toque de curry tailandés y un satay a la parrilla.
Consejos del chef
Trabaja la mezcla de carne más tiempo que para unas albóndigas clásicas, hasta que se vuelva pegajosa y homogénea; así no se deshará en la sartén o en la parrilla. Remoja los palitos para brochetas en agua al menos 20–30 minutos y cocina las brochetas a fuego medio: si el fuego está demasiado alto, la capa exterior se quemará rápido antes de que el interior se haga bien.
Sugerencias de servicio
Sirve con una salsa rápida a base de zumo de lima, salsa de pescado y un poco de azúcar, y con una ensalada crujiente de pepino y zanahoria: refresca agradablemente cada bocado. Para reuniones veraniegas junto a la parrilla puedes servirlas en panecillo como un perrito caliente asiático o con arroz jazmín sencillo y lechuga como plato completo.
Ingredientes
- carne de cerdo picada preferiblemente de paleta - 500 g
- hojas de lima kaffir finamente picadas; se pueden sustituir por ralladura de lima - 4 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- salsa de pescado - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- pimienta blanca o negra molida - 0.5 cucharaditas
- guindilla finamente picada, opcional - 1 pieza
- aceite para engrasar la sartén o la parrilla - 1 cucharada
- palitos para brochetas de madera, remojados en agua 20 minutos - 12 pieza
- pepino y zanahoria cortados en bastones, para servir
Preparación
- Remoja los palitos de madera para brochetas en agua fría al menos 20 minutos para que no se quemen durante la cocción o el asado.
- En un bol grande mezcla la carne de cerdo picada, las hojas de lima kaffir finamente picadas (o la ralladura de lima), el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta molida y la guindilla picada si la usas.
- Amasa la mezcla con la mano durante 2–3 minutos, hasta que los ingredientes se integren bien y la carne empiece a volverse ligeramente pegajosa; así las brochetas se mantendrán bien unidas.
- Cubre el bol y deja reposar la carne al menos 15 minutos en la nevera para que los sabores se mezclen.
- Divide la mezcla en 12 porciones iguales. Envuelve cada porción alrededor de un palito, formando un cilindro alargado de unos 2–3 cm de grosor. Presiona bien la carne contra el palito para que no se despegue.
- Calienta una sartén grill o una sartén normal con un poco de aceite a fuego medio-alto. También puedes usar una parrilla.
- Coloca las brochetas sobre la superficie caliente. Cocina 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén bien doradas por todos los lados y el interior no quede crudo.
- Pasa las brochetas listas a un plato y deja reposar 2–3 minutos para que los jugos se asienten.
- Sirve calientes con bastones de pepino y zanahoria crudos y tu salsa de chile dulce-picante favorita para mojar.
Conservación
Las brochetas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el horno para que no se sequen demasiado.
Siempre las preparo para la primera barbacoa de mayo, porque rompen de maravilla la monotonía de salchichas y chuletas y suelen ser lo primero que desaparece de la fuente. A veces también las hago en invierno en una sartén grill y me las como envueltas en tortillas con verduras cuando echo de menos las barbacoas en el balcón.
