Arroz jazmín tailandés con cerdo y albahaca picante Recipe
Un salteado rápido: cerdo aromático con ajo, chile y mucha albahaca, servido sobre arroz jazmín. En Tailandia es un típico almuerzo “de oficina”, pedido en pequeños bares porque se prepara en un momento. En casa también lo tendrás listo en menos de media hora.
Este plato es un clásico tailandés de los puestos callejeros junto a los edificios de oficinas: rápido, picante y muy aromático. La combinación de ajo, chile, salsa de pescado salada y albahaca fresca crea una salsa intensa, herbácea y con mucho ajo que impregna el esponjoso arroz jazmín. También es característica la ligera caramelización de la carne picada de cerdo a fuego fuerte, que potencia el sabor umami.
Consejos del chef
Saltea el cerdo en una sartén o wok realmente bien caliente y sin tapar: debe dorarse ligeramente, no cocerse en su propio jugo. Añade el chile poco a poco y prueba la salsa al final, porque la salsa de pescado y la de soja pueden salar demasiado con facilidad. Echa la albahaca literalmente en los últimos 20–30 segundos, solo para que se marchite y suelte su aroma sin llegar a quemarse.
Sugerencias de servicio
Sirve el plato sobre arroz jazmín bien caliente, con un huevo frito encima: la yema líquida suaviza de maravilla el picante. Para beber va muy bien agua con lima, té de jazmín ligeramente endulzado o una cerveza clara tipo lager. Es una comida perfecta “después del trabajo”, cuando vuelves con hambre y quieres algo con mucho sabor en menos de media hora.
Ingredientes
- arroz jazmín seco, antes de cocer - 200 g
- cerdo picado - 300 g
- ajo finamente picado - 3 diente
- guindilla roja o menos, al gusto - 1 pieza
- cebolla - 2 pieza
- albahaca tailandesa fresca o normal hojas - 1 manojo
- salsa de soja - 2 cucharada
- salsa de pescado se puede sustituir por más salsa de soja - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- agua - 3 cucharada
- aceite - 1.5 cucharada
Preparación
- Aclara el arroz jazmín en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo según las instrucciones del paquete (normalmente 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua), hasta que esté tierno pero no pasado.
- Pica finamente el ajo y la guindilla. Corta la cebolla en rodajas finas. Separa las hojas de albahaca de los tallos, enjuágalas y sécalas.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el ajo y la guindilla y sofríe 30–40 segundos, removiendo constantemente, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade el cerdo picado. Fríe de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo y deshaciendo la carne con una cuchara, hasta que cambie completamente de color y se dore ligeramente.
- Añade la cebolla cortada y sofríe 1 minuto más.
- Vierte la salsa preparada del cuenco. Remueve de 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y la carne quede brillante y bien cubierta de salsa.
- Al final añade las hojas de albahaca. Remueve 30–60 segundos más, hasta que las hojas se marchiten pero sigan verdes y aromáticas.
- Sirve el cerdo caliente sobre una ración de arroz jazmín cocido.
Conservación
Guarda el arroz y la carne en recipientes herméticos separados en la nevera hasta 2 días. Recalienta la carne en una sartén con una cucharada de agua para que no se seque demasiado y el arroz al vapor o en el microondas, cubierto, para que conserve su humedad.
