Curry tailandés de cerdo, berenjena y albahaca tailandesa Recipe
Este aromático curry de cerdo con berenjena y albahaca tailandesa es saciante y está lleno de sabor umami. En Tailandia platos similares se sirven a menudo en pequeños cuencos junto al arroz, igual que nosotros servimos el estofado. Gracias a la leche de coco y las hierbas, incluso un día normal en casa puede oler a vacaciones en Asia.
Este curry tailandés de cerdo con berenjena y albahaca tailandesa destaca por su profundo umami, la cremosidad de la leche de coco y el picante marcado de la pasta de curry. A diferencia de muchos estofados europeos, aquí la salsa es más ligera, muy aromática y llena de hierbas, y la berenjena absorbe el sabor como una esponja. El plato recuerda a lo que se sirve en pequeños restaurantes tailandeses: un cuenco de curry espeso junto a un bol de arroz que se mezclan en el plato.
Consejos del chef
Corta la carne de cerdo en lonchas finas o trozos pequeños y márcala bien a fuego fuerte antes de añadir los líquidos: así la salsa tendrá un sabor más profundo. Sofríe brevemente la pasta de curry en un poco de grasa y en parte de la capa espesa de la leche de coco hasta que desprenda un aroma intenso; solo entonces añade el resto de la leche, de lo contrario el curry quedará plano de sabor. Puedes salar ligeramente la berenjena y dejarla reposar unos minutos, luego secarla: así absorberá menos grasa y se ablandará más rápido.
Sugerencias de servicio
Sirve el curry con arroz jazmín caliente o arroz glutinoso, que recoge muy bien la salsa, y con hojas frescas de albahaca tailandesa por encima. Para beber, va muy bien una cerveza lager bien fría o agua de coco, que suaviza el picante del plato. Es una receta ideal para las noches de invierno en casa, cuando quieres sustituir el estofado clásico por algo más exótico pero igual de saciante.
Ingredientes
- paleta de cerdo o aguja de cerdo cortada en lonchas finas o tiras - 400 g
- berenjena cortada en cubos grandes - 1 pieza
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- pasta de curry rojo cantidad al gusto - 2 cucharadas
- salsa de pescado o salsa de soja - 2 cucharadas
- azúcar de palma o moreno - 1 cucharada
- hojas de lima kaffir opcional, se pueden sustituir por piel de lima - 3 pieza
- albahaca tailandesa o normal solo las hojas - 1 puñado
- aceite para saltear la pasta - 1 cucharada
- agua para aligerar la salsa - 150 ml
- guindilla fresca cortada en rodajas, opcional - 1 pieza
- arroz jazmín para servir -
- sal al gusto, si hace falta -
Preparación
- Corta la berenjena en cubos grandes. Si es muy amarga, espolvorea con un poco de sal, deja reposar 15 minutos y luego aclara y seca con papel de cocina.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Vierte aproximadamente 1/3 de la leche de coco. Remueve 2–3 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente y la grasa de coco empiece a separarse.
- Añade las lonchas de cerdo. Cocina 5–7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por todos lados.
- Añade el resto de la leche de coco, el agua, el azúcar y la salsa de pescado. Incorpora las hojas de lima kaffir (o tiras de piel de lima). Lleva a una ebullición suave.
- Añade los cubos de berenjena. Cocina a fuego bajo 15–18 minutos sin tapa, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa haya espesado un poco. Remueve de vez en cuando.
- Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado (para la salinidad) o azúcar (para equilibrar el picante). Si el curry está demasiado espeso, añade un poco de agua.
- Al final añade las hojas de albahaca tailandesa y, si quieres, las rodajas de guindilla. Cocina 1–2 minutos más, hasta que las hojas se ablanden pero sigan verdes.
- Sirve el curry caliente en cuencos junto al arroz jazmín cocido o directamente sobre el arroz.
Conservación
Este curry sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado. Guarda las sobras en la nevera y recalienta suavemente en una olla, añadiendo un poco de agua si es necesario. No congeles repetidamente: si lo congelas, hazlo en porciones individuales y descongela solo una vez.
