Curry tailandés de cerdo, berenjena y albahaca tailandesa Recipe
Este aromático curry de cerdo con berenjena y albahaca tailandesa es saciante y está lleno de sabor umami. En Tailandia platos similares se sirven a menudo en pequeños cuencos junto al arroz, igual que nosotros servimos el estofado. Gracias a la leche de coco y las hierbas, incluso un día normal en casa puede oler a vacaciones en Asia.
Este plato se acerca al gaeng phet tailandés, es decir, al curry rojo, pero simplificado con ingredientes fáciles de encontrar en Polonia. El formato de “bol de curry + bol de arroz” recuerda a las comidas caseras tailandesas, donde cada uno ajusta el nivel de picante en su propio plato.
Este curry tailandés de cerdo con berenjena y albahaca tailandesa destaca por su profundo umami, la cremosidad de la leche de coco y el picante marcado de la pasta de curry. A diferencia de muchos estofados europeos, aquí la salsa es más ligera, muy aromática y llena de hierbas, y la berenjena absorbe el sabor como una esponja. El plato recuerda a lo que se sirve en pequeños restaurantes tailandeses: un cuenco de curry espeso junto a un bol de arroz que se mezclan en el plato.
Por qué funciona esta versión
- Saltear la pasta en la parte espesa de la leche de coco libera el aroma de las especias sin quemarlas.
- La carne de cerdo cortada en tiras finas se ablanda más rápido y se cubre de manera uniforme con la salsa, a diferencia de los dados grandes.
- Cocer la berenjena destapada durante más tiempo espesa la salsa y da una textura cremosa sin usar espesantes.
- Ajustar al final con salsa de pescado y azúcar permite equilibrar fácilmente salinidad, picante y dulzor.
Consejos del chef
Corta la carne de cerdo en lonchas finas o trozos pequeños y márcala bien a fuego fuerte antes de añadir los líquidos: así la salsa tendrá un sabor más profundo. Sofríe brevemente la pasta de curry en un poco de grasa y en parte de la capa espesa de la leche de coco hasta que desprenda un aroma intenso; solo entonces añade el resto de la leche, de lo contrario el curry quedará plano de sabor. Puedes salar ligeramente la berenjena y dejarla reposar unos minutos, luego secarla: así absorberá menos grasa y se ablandará más rápido.
Sugerencias de servicio
Sirve el curry con arroz jazmín caliente o arroz glutinoso, que recoge muy bien la salsa, y con hojas frescas de albahaca tailandesa por encima. Para beber, va muy bien una cerveza lager bien fría o agua de coco, que suaviza el picante del plato. Es una receta ideal para las noches de invierno en casa, cuando quieres sustituir el estofado clásico por algo más exótico pero igual de saciante.
A tener en cuenta
- No añadas toda la leche de coco de una vez: sin el paso de sofreír en la parte espesa, el sabor quedará plano.
- Un fuego demasiado alto puede cortar la leche de coco y separarla en grumos en lugar de obtener una salsa lisa.
- No acortes el tiempo de cocción de la berenjena: si queda poco hecha será esponjosa y ligeramente amarga.
- Cuidado con la sal: la salsa de pescado y la pasta de curry ya son saladas, a menudo no hace falta sal adicional.
Sustituciones
- En lugar de albahaca tailandesa usa una mezcla de albahaca fresca y menta en proporción 2:1.
- Puedes sustituir la berenjena asiática por berenjena morada común, cortándola en dados más pequeños.
- Si no tienes hojas de lima kaffir, usa tiras finas de piel de lima sin la parte blanca.
- La carne de cerdo se puede sustituir por pechuga de pollo, acortando el tiempo de cocción a fuego lento unos minutos.
Ingredientes
- paleta de cerdo o aguja de cerdo cortada en lonchas finas o tiras - 400 g
- berenjena cortada en cubos grandes - 1 pieza
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- pasta de curry rojo cantidad al gusto - 2 cucharadas
- salsa de pescado o salsa de soja - 2 cucharadas
- azúcar de palma o moreno - 1 cucharada
- hojas de lima kaffir opcional, se pueden sustituir por piel de lima - 3 pieza
- albahaca tailandesa o normal solo las hojas - 1 puñado
- aceite para saltear la pasta - 1 cucharada
- agua para aligerar la salsa - 150 ml
- guindilla fresca cortada en rodajas, opcional - 1 pieza
- arroz jazmín para servir -
- sal al gusto, si hace falta -
Preparación
- Corta la berenjena en cubos grandes. Si es muy amarga, espolvorea con un poco de sal, deja reposar 15 minutos y luego aclara y seca con papel de cocina; los dados deben quedar mates, no húmedos ni resbaladizos.
- Corta la carne de cerdo en tiras finas a contrapelo para que se ablande más rápido. Rompe las hojas de lima en trozos más pequeños, corta la guindilla en rodajas y arranca las hojas de albahaca de los tallos justo antes de usarlas.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso y se oscurezca ligeramente, pero sin que se pegue ni humee.
- Vierte aproximadamente 1/3 de la leche de coco (la parte espesa de la parte superior de la lata). Remueve 2–3 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente, quede lisa y aparezcan pequeñas gotas de grasa de coco en la superficie.
- Añade las tiras de cerdo. Cocina y rehoga 5–7 minutos, removiendo, hasta que los trozos se vuelvan completamente blancos y no queden rosados en el interior, y no haya jugo de carne crudo en el fondo.
- Añade el resto de la leche de coco y el agua, el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir o las tiras finas de piel de lima. Lleva a una ebullición suave: deben aparecer burbujas pequeñas y tranquilas.
- Añade los cubos de berenjena. Cocina a fuego bajo 15–18 minutos sin tapa, removiendo cada pocos minutos, hasta que la berenjena esté muy tierna y se deshaga fácilmente al presionarla con una cuchara, y la salsa se haya espesado visiblemente.
- Prueba la salsa. Si es necesario, añade más salsa de pescado para la salinidad o un poco de azúcar para redondear el picante; si el curry está demasiado espeso, añade unas cucharadas de agua, hasta que la salsa caiga de la cuchara de forma fluida.
- Al final añade las hojas de albahaca tailandesa y las rodajas de guindilla. Cocina 1–2 minutos más, hasta que la albahaca se ablande y desprenda un aroma intenso, pero las hojas sigan de un verde vivo, no apagado.
- Sirve el curry muy caliente en cuencos junto al arroz jazmín cocido o directamente sobre el arroz, de modo que los granos absorban ligeramente la salsa, pero sin que se conviertan en una papilla.
Conservación
Este curry sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado. Guarda las sobras en la nevera y recalienta suavemente en una olla, añadiendo un poco de agua si es necesario. No congeles repetidamente: si lo congelas, hazlo en porciones individuales y descongela solo una vez.
Suelo preparar este curry los sábados por la noche, cuando tengo tiempo para picar los ingredientes con calma y dejar que la salsa "madure" un rato a fuego bajo. Siempre guardo una ración en un táper para la comida del lunes, porque después de una noche en la nevera los sabores son aún más intensos.
