Brochetas tailandesas de cerdo en adobo de coco y ajo Recipe
Las brochetas tailandesas de cerdo en adobo de coco y ajo son una versión casera de los populares pinchos a la parrilla de la comida callejera. La carne tierna en un adobo agridulce con leche de coco es perfecta para fiestas y barbacoas de verano. Se parecen a nuestras brochetas de siempre, pero con un toque exótico tailandés.
To prostsza, bezorzechowa wariacja na tajskie satay, które zwykle podaje się z sosem z orzeszków ziemnych. Tutaj cały smak przenosi się do marynaty kokosowej, co ułatwia podanie na klasycznym polskim grillu.
Estas brochetas tailandesas de cerdo se inspiran en la comida callejera de Bangkok: la carne queda jugosa, tierna y perfumada con ajo y coco, con los bordes ligeramente caramelizados. El adobo agridulce con leche de coco recuerda a los satay, pero en una versión más sencilla y casera para una parrilla normal o una plancha. Es una forma estupenda de transformar las brochetas de siempre en algo que sabe a food truck asiático.
Dlaczego ta wersja działa
- Mleko kokosowe z sosem rybnym i sojowym zmiękcza mięso i nadaje mu słodko-słony, głęboki smak.
- Cienkie paski wieprzowiny grillują się szybko i równomiernie, co pomaga zachować soczysty środek.
- Zbalansowana ilość cukru pozwala na ładną karmelizację bez szybkiego przypalania marynaty.
- Przepis działa zarówno na grillu węglowym, patelni grillowej, jak i pod grillem w piekarniku.
Consejos del chef
Corta la carne en tiras finas a contrapelo; así se adoba más rápido y queda más tierna. Deja el adobo al menos 2–3 horas, mejor toda la noche en la nevera; si el tiempo es demasiado corto, el coco y el ajo apenas se notarán. Durante el asado, gira las brochetas a menudo y úntalas con el resto del adobo, pero solo después de que la carne se haya sellado, para que el azúcar de la marinada no se queme.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de pepino, cebolla morada y lima y un cuenco de arroz jazmín; este trío sustituye sin problema a una comida completa en una terraza de verano. Para beber combina bien con cerveza clara, agua con gas y lima o limonada casera con jengibre. En barbacoas grandes o cumpleaños coloco las brochetas en una tabla grande con hojas de cilantro y un cuenco de salsa de chile picante para mojar.
Na co uważać
- Nie skracaj marynowania poniżej 1 godziny, bo mięso będzie płaskie w smaku i mniej soczyste.
- Zbyt wysoki ogień szybko spali cukier z marynaty – jeśli szaszłyki czernieją, przesuń je na chłodniejsze miejsce.
- Nie nakładaj grubej warstwy marynaty tuż przed grillowaniem, bo będzie spływać i palić się na dnie.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić karkówką, jeśli wolisz bardziej soczyste i tłustsze mięso.
- Sos rybny podmień na dodatkowy sos sojowy plus szczyptę soli, gdy potrzebujesz wersji bez ryb.
- Kolendrę zastąp szczypiorkiem lub natką pietruszki, jeśli komuś przeszkadza jej aromat.
Ingredientes
- lomo o aguja de cerdo cortada en tiras finas o trozos pequeños - 600 g
- leche de coco para el adobo - 150 ml
- ajo finamente picado o rallado - 4 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado aporta aroma tailandés - 1.5 cucharadas
- azúcar moreno o miel - 1.5 cucharadas
- cúrcuma molida para dar color y aroma; se puede omitir - 0.5 cucharaditas
- pimienta blanca molida se puede sustituir por pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- zumo de lima añadido después de asar - 1 cucharada
- palitos para brochetas de madera, remojados en agua 20 minutos para que no se quemen - 12 pieza
- aceite para engrasar la parrilla o la plancha - 1 cucharada
- cilantro fresco o cebollino picados, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Si usas palitos de madera para brochetas, ponlos en un bol con agua al menos 20 minutos para que no se quemen durante el asado.
- Corta la carne de cerdo en tiras finas o trozos pequeños, de forma que sea fácil ensartarlos en los palitos.
- En un bol grande mezcla la leche de coco, el ajo picado, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la cúrcuma y la pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el adobo quede homogéneo.
- Añade los trozos de cerdo al adobo. Mezcla bien con las manos o con una cuchara para que cada pieza quede cubierta. Tapa y deja en la nevera al menos 1 hora, mejor 3–4 horas.
- Tras el adobo, ensarta los trozos de carne en los palitos, presionándolos ligeramente para formar brochetas compactas.
- Calienta la parrilla, una plancha acanalada o una sartén pesada. Unta la rejilla o la sartén con una fina capa de aceite.
- Coloca las brochetas sobre la parrilla o sartén caliente. Ásalas 10–15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la carne esté bien dorada por fuera y hecha por dentro. Los trozos finos deben quedar firmes pero no crudos.
- Rocía las brochetas listas con zumo de lima y espolvorea con cilantro o cebollino picado.
- Sirve bien calientes, como aperitivo o como plato principal con arroz jazmín y una ensalada sencilla de pepino.
Conservación
Guarda las brochetas ya asadas en la nevera hasta 2–3 días, bien tapadas. Caliéntalas en el horno o en una sartén a fuego suave, añadiendo unas gotas de agua para que no se sequen. También puedes congelarlas ya hechas y recalentarlas directamente en el horno sin descongelar, ajustando el tiempo.
Hago estas brochetas siempre en la primera barbacoa de la temporada porque son un acierto seguro cuando vienen amigos que “temen” los sabores demasiado exóticos. A veces también las aso en el horno en modo grill en pleno invierno, cuando sueño con el verano y fuera solo hay nieve gris y lluvia.
