Pho ga – sopa vietnamita de pollo Recipe
Pho ga es la hermana más suave, de pollo, del famoso pho bo. El caldo es ligero pero lleno de aroma a jengibre, especias y hierbas frescas, y cada persona puede condimentar su cuenco a su gusto en la mesa. En Vietnam se toma a menudo para desayunar, pero también es perfecto como sopa reconfortante para un día frío.
Pho ga to lżejsza, drobiowa wersja słynnego pho bo, popularna zwłaszcza w Hanoi jako śniadanie lub szybki obiad. Zioła i dodatki podaje się osobno, bo w Wietnamie każdy doprawia swoją miskę indywidualnie.
Este pho de pollo ofrece un caldo claro y aromático que combina especias cálidas con la frescura de las hierbas, permitiendo que cada comensal personalice su cuenco con salsas, lima y chiles.
Dlaczego ta wersja działa
- Powolne „mruganie” bulionu i regularne zbieranie szumu dają bardzo klarowną, złotą zupę.
- Opiekanie cebuli i imbiru wzmacnia smak i dodaje lekkiej dymnej nuty bez dodatkowych składników.
- Przecedzenie wywaru do czystego garnka eliminuje drobinki kości i przypraw, więc bulion jest gładki.
- Oddzielne przygotowanie makaronu zapobiega jego rozgotowaniu i mętnieniu zupy.
Consejos del chef
Tuesta bien la cebolla y el jengibre: ese toque ahumado aporta profundidad al caldo. Mantén la cocción siempre muy suave para que el caldo quede limpio y transparente.
Sugerencias de servicio
Sirve el pho ga con un surtido generoso de brotes, hierbas frescas, lima, salsa hoisin y sriracha en el centro de la mesa. Acompáñalo con té verde caliente o té de jazmín para una experiencia más auténtica.
Na co uważać
- Bulion powinien tylko lekko „mrugać”; gwałtowne gotowanie zmąci wywar i wysuszy mięso.
- Nie mocz makaronu zbyt długo – po ok. 15 minutach staje się zbyt miękki i rozpadnie się w gorącym bulionie.
- Nie przesadzaj z cynamonem i goździkami, by zupa nie smakowała jak deser korzenny.
Zamienniki
- Zamiast całego kurczaka możesz użyć samych udek z kością – bulion będzie równie esencjonalny.
- Jeśli nie masz anyżu gwiaździstego, pomiń go, ale nie zwiększaj ilości cynamonu, by smak nie był zbyt korzenny.
- Makaron ryżowy wstążki możesz zastąpić cienkim vermicelli, skracając czas moczenia.
Ingredientes
- pollo preferiblemente entero, troceado - 1.2 kg
- huesos de ave para un caldo más intenso, opcional - 500 g
- cebolla cortada por la mitad - 2 pieza
- jengibre trozo con piel, cortado a lo largo - 40 g
- anís estrellado - 3 pieza
- rama de canela - 1 pieza
- clavos de olor - 4 pieza
- salsa de pescado - 4 cucharada
- azúcar preferiblemente de caña - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 1.5 cucharadita
- fideos de arroz planos, para pho - 300 g
- cebolla tierna cortada en rodajas finas - 4 pieza
- cilantro fresco groseramente picado - 1 manojo
- lima cortada en cuartos - 2 pieza
- brotes de judía mungo - 150 g
- guindilla cortada en rodajas finas - 1 pieza
- salsa hoisin para servir, opcional
- sriracha para servir, opcional
Preparación
- Coloca las mitades de cebolla y el jengibre con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca y tuesta a fuego medio de 5 a 8 minutos, hasta que se doren bien y se chamusquen ligeramente en algunos puntos; retira.
- Pon en una olla grande el pollo, los huesos de ave, la cebolla y el jengibre tostados y cúbrelos con unos 3 litros de agua fría.
- Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que el agua solo burbujee suavemente. Durante los primeros 15 minutos retira con una cuchara la espuma de la superficie para que el caldo quede claro.
- Añade el anís estrellado, la canela, los clavos, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cuece a fuego muy suave de 60 a 70 minutos, hasta que la carne de pollo esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Saca el pollo de la olla y deja que se enfríe un poco. Cuela el caldo a otra olla limpia y ajusta de sal o salsa de pescado si es necesario.
- Separa la carne de pollo de los huesos y córtala o desmenúzala en tiras finas; puedes desechar la piel o conservarla si te gusta.
- Pon los fideos de arroz en un cuenco, cúbrelos con agua hirviendo y deja reposar de 10 a 15 minutos hasta que se ablanden; luego escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Antes de servir, lleva el caldo a ebullición. Coloca una porción de fideos en cada cuenco y reparte por encima la carne de pollo.
- Cubre todo con el caldo muy caliente, de modo que los fideos queden completamente sumergidos.
- Espolvorea cada cuenco con cebolla tierna y cilantro, y sirve con brotes, lima, guindilla, salsa hoisin y sriracha para que cada uno condimente la sopa a su gusto.
Conservación
Guarda el caldo y la carne por separado en la nevera hasta 3 días. Recalienta el caldo hasta que hierva y añade la carne solo al final para que no se reseque. Los fideos es mejor prepararlos justo antes de servir.
Pho ga es una de esas sopas que reconfortan tanto como alimentan. Me gusta preparar una gran olla el fin de semana y disfrutar del caldo durante varios días, variando los acompañamientos.
