Goi ga – ensalada vietnamita de pollo y col Recipe
Goi ga es una ensalada ligera y crujiente de pollo que en Vietnam se sirve a menudo en reuniones familiares y bodas como uno de los primeros platos. En lugar de mayonesa lleva un aliño refrescante de lima y salsa de pescado, y todo está lleno de hierbas frescas y cacahuetes tostados. Es una forma estupenda de aprovechar el pollo cocido del caldo en una versión completamente nueva.
Esta ensalada combina la jugosidad del pollo con la frescura de las hierbas y el crujiente de la col y los cacahuetes, todo ligado por un aliño vibrante de lima y salsa de pescado. Es ligera pero saciante y ofrece sabores típicos vietnamitas con ingredientes muy accesibles.
Consejos del chef
No cortes la col en trozos grandes: cuanto más fina, mejor absorberá el aliño y más agradable será la textura. No te saltes el masaje con sal, ayuda a que la col se ablande ligeramente sin perder el toque crujiente.
Sugerencias de servicio
Acompáñala con arroz jazmín cocido al vapor o con rollitos de verano frescos para una comida vietnamita completa. También funciona muy bien como guarnición fresca junto a carnes a la parrilla.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 400 g
- col blanca finamente picada - 300 g
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- menta fresca hojas - 1 manojo
- cilantro fresco - 1 manojo
- cacahuetes tostados y ligeramente picados - 40 g
- lima zumo - 2 pieza
- salsa de pescado - 3 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- ajo finamente picado - 2 diente
- guindilla sin semillas, finamente picada, opcional - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharadita
Preparación
- Coloca la pechuga de pollo en una olla, cúbrela con agua para que quede completamente sumergida y añade un poco de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 12–15 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro. Saca del agua y deja que se temple ligeramente.
- Pica la col muy fina, pásala a un bol grande, añade 0,5 cucharadita de sal y masajea suavemente con las manos durante 1–2 minutos, hasta que se ablande un poco pero siga crujiente.
- Ralla la zanahoria en tiras finas o córtala en bastoncitos y corta la cebolla en plumas muy finas. Añade a la col.
- Deshilacha el pollo con los dedos en tiras finas o hebras. Si está demasiado caliente, espera unos minutos hasta que sea cómodo de manejar.
- Prepara el aliño: en un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y la guindilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. El aliño debe quedar claramente ácido‑dulce‑salado.
- Añade el pollo deshilachado al bol con las verduras, vierte el aliño y mezcla todo muy bien con las manos o con cucharas grandes. Prueba y, si es necesario, ajusta con pimienta o un poco de sal.
- Pica groseramente la menta y el cilantro o desgarra las hojas con los dedos, añádelos a la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente.
- Espolvorea la ensalada con los cacahuetes tostados por encima y sirve de inmediato, cuando aún esté muy crujiente.
Conservación
Guarda la ensalada sin las hierbas frescas ni los cacahuetes, en un recipiente hermético en la nevera, y consúmela en 1 día. Añade las hierbas y los cacahuetes justo antes de servir para mantener la textura crujiente.
Me gusta preparar esta ensalada cuando tengo restos de pollo de caldo: en pocos minutos se transforma en un plato completamente distinto, lleno de color y textura.
