Goi xoai – ensalada vietnamita de mango verde Recipe
Goi xoai es una ensalada crujiente y refrescante de mango ligeramente verde, hierbas y cacahuetes. El sabor es a la vez dulce, ácido y ligeramente picante, y cada bocado tiene una textura muy crujiente. En Vietnam se sirve a menudo como entrante o como picoteo ligero para acompañar la cerveza en las noches calurosas.
Esta goi xoai destaca por su combinación de frescor, crujiente y un equilibrio perfecto entre dulce, ácido y picante. El mango verde y la zanahoria aportan textura, mientras que las hierbas y la salsa de pescado dan el carácter típicamente vietnamita.
Consejos del chef
Elige mangos firmes y poco maduros: si están demasiado dulces y blandos, la ensalada pierde su textura crujiente característica. Prueba la salsa y ajusta el nivel de acidez y de picante a tu gusto; es mejor empezar con menos guindilla y añadir más si hace falta.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente grande y espolvorea los cacahuetes justo antes de llevarla a la mesa para que se mantengan crujientes. Acompaña con otros platos vietnamitas ligeros, como rollitos frescos o brochetas a la parrilla.
Ingredientes
- mango ligeramente verde, firme, pelado y rallado en tiras finas - 2 pieza
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado - 0.5 manojo
- menta fresca hojas desprendidas - 0.5 manojo
- cacahuetes tostados y groseramente picados - 50 g
- gambas secas opcionales, finamente picadas - 20 g
- salsa de pescado - 3 cucharada
- zumo de lima - 3 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- agua - 2 cucharada
- guindilla finamente picada, sin semillas si se quiere más suave - 1 pieza
- ajo finamente picado - 1 diente
Preparación
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y rállalo con un rallador de agujeros grandes o córtalo en tiras muy finas con un cuchillo.
- Pela la zanahoria y rállala también o córtala en bastones finos.
- Corta la cebolla en plumas muy finas, cúbrela con agua fría durante 5 minutos para suavizar el sabor, luego escurre y seca.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el agua, la guindilla picada y el ajo; remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande combina el mango, la zanahoria, la cebolla, el cilantro y las hojas de menta.
- Si utilizas gambas secas, pícalas finamente y añádelas al bol.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla bien con las manos o con pinzas, presionando ligeramente para que el mango y la zanahoria se ablanden y absorban el sabor.
- Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Antes de servir, espolvorea generosamente con los cacahuetes picados.
Conservación
La ensalada está más rica el mismo día, pero se puede guardar en la nevera hasta 1 día. Antes de servir de nuevo, mezcla bien y, si es necesario, añade un poco más de zumo de lima y cacahuetes frescos para recuperar textura y frescor.
Me gusta preparar esta ensalada cuando quiero algo muy fresco y diferente a las ensaladas habituales. El contraste entre el mango verde crujiente, las hierbas y el toque de salsa de pescado siempre sorprende a los invitados y combina de maravilla con platos a la parrilla.
