Paletas de mango – polos helados de mango y lima Recipe
Las paletas de mango son unos sencillos polos caseros de mango maduro, lima y un poco de azúcar. En México estos helados de fruta se venden en carritos por la calle, sobre todo en los días de mucho calor. Son intensamente afrutados, ligeramente ácidos y mucho más ligeros que los helados de crema de heladería.
Las paletas de mango son la quintaesencia de la calle mexicana bajo el sol: intensamente afrutadas, jugosas y con un agradable toque ácido de lima. Son mucho más ligeras que los helados clásicos de crema, porque se basan sobre todo en fruta, agua y un poco de azúcar, así que el sabor del mango está realmente concentrado. Este postre también tiene un carácter muy veraniego: en lugar de una máquina de helados complicada, solo necesitas una batidora y unos moldes.
Consejos del chef
La clave es usar mango muy maduro: la piel debe ceder ligeramente al presionarla con el dedo; de lo contrario, los helados quedarán insípidos y tendrás que rescatarlos con más azúcar. Después de triturar, prueba siempre la mezcla: ajusta el equilibrio entre azúcar y zumo de lima, porque tras la congelación el sabor se percibe menos intenso. Llena los moldes casi hasta el borde, pero deja esos 0,5 cm de espacio para que el helado no empuje los palitos hacia fuera al congelarse.
Sugerencias de servicio
Estos helados calman la sed de maravilla en el balcón en un día de calor, especialmente servidos con una jarra de agua con lima y menta. En una fiesta en el jardín puedes presentarlos en un cubo con hielo para que cada uno coja su paleta: triunfan entre niños y adultos. Para una versión más adulta, sirve las paletas en un vaso de agua con gas o de prosecco ligero, que se va bebiendo poco a poco mientras el hielo se derrite.
Ingredientes
- mango maduro, blando al tacto - 3 piezas
- agua - 100 ml
- azúcar o miel, cantidad al gusto - 40 g
- lima zumo y un poco de piel rallada - 1 pieza
- sal realza el sabor del mango - 1 pizca
Preparación
- Pela el mango con un cuchillo o pelador, separa la pulpa del hueso y córtala en trozos. Cuanto más maduro esté el mango, más dulces serán los helados.
- Pon los trozos de mango en el vaso de la batidora, añade el agua, el azúcar, una pizca de sal, el zumo de lima y un poco de piel de lima rallada.
- Tritura todo hasta obtener un puré liso y homogéneo. Prueba y, si hace falta, añade más azúcar o zumo de lima.
- Vierte la mezcla en moldes para polos, dejando unos 0,5 cm de espacio libre en la parte superior, porque la mezcla se expandirá ligeramente al congelarse.
- Coloca los palitos de helado (si los moldes no los tienen incorporados, insértalos después de aproximadamente 1 hora de congelación, cuando la mezcla haya espesado un poco).
- Mete los moldes en el congelador durante un mínimo de 5–6 horas, o mejor toda la noche, hasta que los helados estén completamente congelados.
- Antes de sacar los helados de los moldes, sumérgelos unos segundos en agua templada; así será más fácil desmoldarlos.
Conservación
Las paletas se conservan en el congelador varias semanas. Guárdalas en una bolsa o recipiente bien cerrado para que no absorban olores de otros alimentos.
