Agua fresca de jamaica – bebida mexicana de hibisco Recipe
El agua fresca de jamaica es una bebida refrescante y de color rubí hecha con flores secas de hibisco, muy popular en las calles y mercados de México. Se bebe en lugar de refrescos, sobre todo en los días calurosos, porque apaga la sed de forma agradable y tiene un sabor ligeramente ácido. Se puede comparar con una compota, pero con un matiz cítrico más marcado.
El agua fresca de jamaica es un clásico de los mercados y puestos callejeros mexicanos: una bebida de hibisco de color rubí intenso con un sabor claramente ácido y ligeramente afrutado. Es más ligera que un zumo y más interesante que el agua sola, y además apaga muy bien la sed en el calor gracias a su acidez natural y dulzor suave. Recuerda a una compota, pero con un matiz más marcado, casi de grosella y cítricos.
Consejos del chef
No hiervas el hibisco demasiado tiempo: 10 minutos son suficientes, de lo contrario la infusión se volverá demasiado astringente y seca en boca. Endulza la bebida cuando la infusión aún esté caliente, porque así el azúcar y la miel se disolverán de manera uniforme y no se quedarán en el fondo. Antes de añadir toda el agua, prueba el concentrado y ajusta las proporciones: las flores de hibisco de distintos orígenes pueden tener intensidades diferentes.
Sugerencias de servicio
Sirve el agua fresca de jamaica muy fría, con abundante hielo, en reuniones veraniegas con barbacoa o como alternativa casera a los refrescos de colores. Combina de maravilla con platos picantes –tacos, nachos con salsa o alitas picantes– porque su acidez refresca las papilas gustativas. Para una fiesta en casa puedes servirla en una jarra grande de cristal con rodajas de lima y naranja: parecerá un cóctel vistoso sin alcohol.
Ingredientes
- flores secas de hibisco mejor pétalos enteros, no bolsitas de té - 60 g
- agua para cocer y diluir - 1500 ml
- azúcar o al gusto - 80 g
- miel opcional, para un sabor más profundo - 1 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- hielo para servir
- rodajas de lima para decorar
Preparación
- Pon las flores secas de hibisco en una olla y vierte 800 ml de agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, apaga el fuego y deja el hibisco en el agua 5 minutos más para que la infusión sea más intensa.
- Cuela la infusión a través de un colador fino en una jarra o cuenco, presionando bien los pétalos con una cuchara para extraer la mayor cantidad posible de líquido.
- Añade el azúcar y la miel a la infusión caliente y remueve hasta que se disuelvan por completo.
- Añade los 700 ml restantes de agua fría y el zumo de lima, y mezcla. Prueba la bebida y, si es necesario, añade más azúcar o zumo de lima, según prefieras un sabor más dulce o más ácido.
- Deja que la bebida se enfríe por completo y luego métela en la nevera al menos 1 hora para que se enfríe bien.
- Sirve el agua fresca de jamaica en vasos altos con cubitos de hielo y una rodaja de lima en el borde.
Conservación
Guarda el agua de jamaica en una botella o jarra bien tapada en la nevera y consúmela en 2–3 días. Antes de servir vuelve a remover, ya que la pulpa fina o el azúcar pueden depositarse ligeramente en el fondo.
