Ensalada de mango con chile – ensalada de mango, pepino y chile Recipe
La ensalada de mango con chile es una ensalada refrescante de mango jugoso, pepino crujiente y chile picante, aliñada con lima. En México se venden combinaciones similares en vasitos en la calle como tentempié en los días calurosos. Su sabor combina dulzor, acidez y un ligero picante: algo entre postre y ensalada ligera.
Esta ensalada de mango, pepino y chile recuerda a los vasitos de fruta callejeros mexicanos que se venden en las plazas en las tardes calurosas. Combina el dulzor jugoso del mango, la textura crujiente de las verduras y el picante del chile, mientras que el zumo de lima le da un carácter a medio camino entre postre y tentempié salado. Cada bocado es fresco, ligeramente picante y muy refrescante.
Consejos del chef
Elige mangos maduros pero aún firmes: si están demasiado blandos se desharán al mezclar y la ensalada se convertirá en un puré. Añade el chile por tandas, probando cada vez, porque el nivel de picante puede variar mucho de una pieza a otra. Si preparas la ensalada con antelación, vierte la salsa de lima justo antes de servir para que el pepino se mantenga crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como tentempié ligero en el balcón en un día caluroso o como acompañamiento fresco para gambas o pollo a la parrilla. Combina de maravilla con agua de coco, aguas frescas caseras de lima o un vino espumoso ligero y seco. En mis reuniones veraniegas suele estar en la mesa junto a un cuenco de nachos: desaparece más rápido que las patatas fritas clásicas.
Ingredientes
- mango maduro pero firme - 2 piezas
- pepino fresco grande, de invernadero - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- chile fresco por ejemplo jalapeño u otro suave - 1 pieza
- zumo de lima - 40 ml
- sal - 0.25 cucharaditas
- azúcar opcional, si el mango no es muy dulce - 0.5 cucharaditas
- chile en polvo preferiblemente suave - 0.5 cucharaditas
- cilantro fresco opcional - 0.25 manojo
Preparación
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en tiras alargadas o dados grandes, de tamaño cómodo para comer con tenedor.
- Lava el pepino y, si la piel es dura, pélalo parcialmente o por completo. Ábrelo a lo largo, retira las semillas con una cucharilla y corta la pulpa en trozos similares a los del mango.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos.
- Abre el chile a lo largo, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y pícalo finamente. Pica groseramente el cilantro.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la sal, el azúcar y el chile en polvo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Pon en un cuenco grande el mango, el pepino, la zanahoria, el chile fresco picado y la mayor parte del cilantro. Riega con la salsa de lima y mezcla con cuidado para no aplastar los trozos de mango.
- Prueba y, si es necesario, añade un poco más de sal, chile o zumo de lima. Antes de servir, espolvorea con el resto del cilantro.
- Puedes servir la ensalada enseguida o enfriarla 15–20 minutos en la nevera para que resulte aún más refrescante.
Conservación
La ensalada sabe mejor fresca, pero puede guardarse tapada en la nevera hasta 1 día. El mango y el pepino soltarán algo de jugo; remueve suavemente antes de servir y, si hace falta, añade un poco más de zumo de lima y chile en polvo para reavivar el sabor.
