Banh trang tron – ensalada de papel de arroz con mango y hierbas Recipe
Banh trang tron es un tentempié callejero del sur de Vietnam en el que finas tiras de papel de arroz se mezclan con mango, hierbas y ingredientes crujientes. En Vietnam los jóvenes la comen después de la escuela o por la noche durante un paseo, en lugar de patatas fritas o chips. El sabor es fresco, ligeramente ácido y picante, y la textura sorprende: tiras suaves de arroz se entrelazan con crujientes cacahuetes y cebolla frita.
Banh trang tron transforma simples hojas de papel de arroz en una ensalada llena de contrastes: ácido, salado, picante y crujiente, capturando a la perfección el espíritu creativo de la comida callejera vietnamita.
Consejos del chef
Corta el papel de arroz en tiras finas y mezcla rápido con la salsa para que se ablande de forma uniforme sin volverse pastoso. Ajusta la cantidad de aceite de chile según el nivel de picante que prefieras y añade la cebolla frita justo al final para que se mantenga crujiente.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en cuencos individuales como snack callejero casero o en una gran fuente en el centro de la mesa para picar. Acompáñala con bebidas frescas como té helado de jazmín, limonada casera o cerveza ligera.
Ingredientes
- papel de arroz redondo o rectangular, seco - 6 pieza
- mango ligeramente verde, firme - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cilantro fresco picado - 1 manojo
- cebollino - 0.5 ramo
- cacahuetes tostados, sin sal - 40 g
- cebolla frita crujiente lista, de tarro o casera - 3 cucharadas
- salsa de pescado - 2 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite de chile o pasta de chile, al gusto - 1 cucharada
- huevo cocido duro, opcional - 1 pieza
- gambas secas opcionales, finamente picadas - 2 cucharadas
- agua para la salsa - 3 cucharadas
Preparación
- Pela el mango y la zanahoria y córtalos en bastones finos o rállalos con un rallador de agujeros grandes. Corta el cebollino en trozos de 2–3 cm y pica groseramente el cilantro.
- Corta el papel de arroz con tijeras en tiras finas de aproximadamente 1 cm de ancho. No lo remojes antes en agua: se ablandará con la salsa.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el aceite de chile y el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe ser claramente ácido-salada con un ligero picante.
- Machaca ligeramente los cacahuetes en un mortero o bajo un vaso, de modo que queden en trozos y no reducidos a polvo.
- Si lo usas, pela el huevo cocido duro y córtalo en ocho gajos.
- En un bol grande pon las tiras de papel de arroz, el mango, la zanahoria, el cilantro, el cebollino, las gambas secas (si las usas), la mitad de los cacahuetes y la mitad de la cebolla frita crujiente.
- Rocía todo con la salsa y mezcla rápidamente con las manos o con pinzas durante 1–2 minutos, hasta que el papel de arroz se ablande ligeramente y se vuelva elástico, pero sin llegar a deshacerse.
- Coloca los trozos de huevo por encima y espolvorea con el resto de los cacahuetes y de la cebolla frita crujiente.
- Sirve inmediatamente después de mezclar: con el tiempo el papel de arroz se vuelve demasiado blando.
Conservación
Esta ensalada sabe mejor recién hecha. Si te sobra, guárdala en el frigorífico en un recipiente hermético y consúmela en pocas horas: el papel de arroz seguirá ablandándose y perderá su textura. No es adecuada para congelar.
Esta ensalada me fascina por cómo convierte un ingrediente tan sencillo como el papel de arroz en algo totalmente distinto. Es perfecta para reuniones informales: se prepara rápido, sorprende a los invitados y cada bocado tiene una textura diferente.
