Goi ngo sen – ensalada de tallos de loto con langostinos Recipe
Goi ngo sen es una ensalada ligera y crujiente de tallos de loto, langostinos y hierbas, que se sirve a menudo en bodas y grandes celebraciones en Vietnam. Tiene un sabor fresco, ligeramente agridulce y una textura agradable y crujiente, algo así como una mezcla entre apio y pepino. Es un plato que limpia el paladar entre platos de carne más pesados.
Esta ensalada destaca por la textura única de los tallos de loto, que aportan un crujido delicado, y por su aliño agridulce que equilibra los sabores del marisco y la carne.
Consejos del chef
No escatimes en hierbas frescas: la combinación de menta y cilantro es clave para conseguir el carácter vibrante de esta ensalada. Prueba y ajusta el aliño al final; debe estar un poco más intenso de sabor, ya que se suavizará al mezclarlo con las verduras.
Sugerencias de servicio
Sirve goi ngo sen en una mesa de estilo familiar junto con otros platos vietnamitas como rollitos fritos, carnes a la parrilla y arroz blanco. También puedes presentarla en vasos pequeños como aperitivo individual en una fiesta.
Ingredientes
- tallos de loto en escabeche o frescos, cortados en tiras - 250 g
- langostinos pelados - 200 g
- cerdo cocido por ejemplo lomo o paleta, cortado fino - 150 g
- zanahoria cortada en bastoncitos finos - 1 pieza
- pepino sin semillas, cortado en tiras finas - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- menta fresca picada - 1 puñado
- cilantro fresco picado - 1 puñado
- cacahuetes tostados, picados - 40 g
- salsa de pescado para el aliño - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- chile rojo sin semillas, finamente picado - 1 pieza
- sal para cocer los langostinos - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si usas tallos de loto en escabeche, enjuágalos brevemente bajo el grifo y escúrrelos. Si son frescos, córtalos en tiras finas y ponlos en remojo en agua fría con un poco de vinagre durante 10 minutos para que queden crujientes, luego escúrrelos.
- Echa los langostinos en una olla con agua hirviendo ligeramente salada y cuece 2–3 minutos, hasta que se vuelvan rosados. Escúrrelos y deja que se enfríen.
- Corta el cerdo cocido en lonchas o tiras finas.
- Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos y la cebolla en plumas finas. Pica groseramente la menta y el cilantro.
- Prepara el aliño: en un cuenco mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el ajo y el chile. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. El sabor debe ser claramente ácido-dulce y ligeramente salado.
- En un bol grande mezcla los tallos de loto, la zanahoria, el pepino, la cebolla, los langostinos y el cerdo.
- Rocía todo con el aliño y mezcla suavemente con las manos o con pinzas durante 1–2 minutos para que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade las hierbas picadas y la mitad de los cacahuetes, mezcla brevemente de nuevo.
- Pasa la ensalada a una fuente, espolvorea con el resto de los cacahuetes y sirve de inmediato.
Conservación
La ensalada aliñada pierde parte de su textura crujiente con el tiempo, por lo que es mejor consumirla el mismo día. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera y consume en 24 horas.
Me fascina cómo un ingrediente tan poco común como el tallo de loto puede transformar una ensalada sencilla en algo festivo y memorable, perfecto para ocasiones especiales.
